Divina v zemiakovej placke predstavuje skvelú kombináciu tradičného slovenského receptu a sofistikovanej diviny. Základom sú zemiakové placky, ktoré dopĺňajú rôznymi druhmi mäsových plnôk - od bravčového soté až po jelenie ragú a srnčie ragú s lečom. K uceleniu chutí prispievajú koreniny, bylinky a vhodné techniky dusenia, ktoré zabezpečia jemné mäso a výraznú arómu.
Základ: zemiakové placky ako nosná súčasť jedla
Zemiakové placky sú základom tohto jedla a ich príprava je pomerne jednoduchá. Suroviny na zemiakové placky: zemiaky, cesnak, vajíčko, majorán, soľ, korenie, hladká múka, olej alebo masť na vyprážanie. Postup: zemiaky očistíme a nastrúhame; do misy pridáme prelisovaný cesnak, vajíčko, majorán, soľ a korenie. Dobre premiešame. Postupne pridávame hladkú múku na požadovanú konzistenciu. V panvici zohrejeme väčšie množstvo oleja alebo masti. Pridáme cesto do stredu panvice a rozotrieme ho po celej ploche. Z každej strany smažíme do zlatista, približne 3 minúty. Hotové placky prekladáme na papierovú utierku, aby sme sa zbavili nadbytočného oleja.
Rôzne mäsové plnky do zemiakových placiek
Bravčové soté ako tradičná plnka dodá plackám bohatú chuť. Suroviny na bravčové soté: bravčové mäso (karé a prsia), cibuľa, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, drvená rasca, sójová omáčka, lečo alebo nakrájaná zelenina, čili paprička, paradajkový pretlak, horčica, olej. Postup: cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. V hrnci rozohrejeme olej a opečieme cibuľu. Následne pridáme mäso a krátko opečieme, aby sa zatiahlo. Pridáme korenie, papriku, rasu a sójovú omáčku. Premiešame, podlejeme trochou vody a dusíme do polomäkka. Potom pridáme lečo alebo zeleninu a čili; dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme paradajkový pretlak a horčicu a ešte krátko povaríme.
Kuracie soté so šampiňónmi je ľahšou alternatívou: suroviny na kuracie soté so šampiňónmi zahŕňajú kuracie mäso, cibuľu, paprika, paradajky, šampiňóny, cesnak, soľ, korenie, paprika a olej. Postup: mäso nakrájame na kocky a orestujeme spolu s cibuľou, pridáme papriku a paradajky, dochutíme koreninami a premiešame.
Ťažšie na prípravu je jelenie a srnčie ragú, ktoré predstavujú nádhernú variantu pre naplnenie placky. Suroviny na jelenie ragú: jelenie mäso, nové korenie, borievky, bobkový list. Postup: mäso pokrájame na kocky, pridáme korenie a borievky, dusíme s bobkovým listom. Srnčie ragú s lečom vyžaduje srnčie mäso, olej, slaninu, cibuľu, tymián, čierne korenie, bobkový list, červenú papriku, soľ, víno a vývar. Mäso dusíme, až kým nie je mäkké; podľa potreby zahustíme zemiakom alebo Solamylom.
Diviačia panenka na šošovicovej postieľke je ďalšou zaujímavou kombináciou: suroviny zahŕňajú diviačiu panenku, maslo, baby špenát, cesnak, soľ, korenie, rasca, kari, citrónovú šťavu a uvarenú šošovicu. Postup: panenku ochutíme bylinkami a orestujeme na rozpustenom masle, potom pripravíme šošovicu na postieľku so špenátom. Na koniec meso podávame s šošovicou a ozdobíme čerstvými listami špenátu.
Divina môže byť pripravená aj ako pečené mäso s marinádou, čo dodá mäsu nezameniteľnú chuť. Marináda: približne 750 ml vody privedieme do varu, pridáme šťavu z citróna, soľ, cukor, pikantný džem a korenie (čierne korenie, rasu, korenie na divinu, sladkú papriku) a necháme vychladnúť. Mäso ponoríme do roztoku aspoň na 24 hodín v chladničke.
Ako zložiť jedinečnú zemiakovo-divinovú placku
Podľa najznámejších postupov môžeme zemiakové placky naplniť jelením ragú, srnčím ragú s lečom alebo bravčovým soté. Placky sa vyprážajú na strednom ohni a po dopečení sa vrstvy plnky ukladajú na placku a preklopia sa. Placky môžu byť posypané nastrúhaným syrom a podávané s oblohou Párty mixom alebo s omáčkami ako kyslá smotana, tatárska omáčka či pikantná omáčka. Niektorí radi doplnia aj syrmi ako nivou alebo eidamom.
Prílohy a variácie
Pri prílohe zvolíme zeleninu s výraznou chuťou a bylinkami, aby doplnila divinu, prípadne s ovocnou sladkosťou pre vyvážený zážitok. Z aromatickej zeleniny môžete použiť tekvicu, fazuľu so slaninou alebo kaleráb. Sladká príloha spolu so zemiakovými plackami vytvorí gastronomický zážitok pre fajnšmekrov.
Tipy a triky
- Konzistencia cesta: ak je cesto na zemiakové placky príliš riedke, pridajte múku; ak je príliš husté, doplňte vodu alebo mlieko.
- Vyprážanie: placky vyprážajte na strednom ohni, aby sa dobre prepiekli vo vnútri.
- Udržiavanie tepla: hotové mäsové plnky udržiavajte v teple v predhriatej rúre.
- Variácie: experimentujte s rôznymi druhmi mäsa a zeleniny v plnke.
Návrhy servírovania a kombinácií
Plnené zemiakové placky možno podávať s kyslou smotanou, tatárskou omáčkou alebo pikantnou omáčkou. Ako príloha sa hodí Párty mix zeleniny. Môžeme doplniť syrmi ako nivou alebo eidamom. Pre extra chuť pridať môžeme aj diviu panenku na postieľke zo šošovice a zeleniny.
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
tags: #divina #v #zemiakovej #placke