Najzdravšia podoba čokolády? Tá horká. Naozaj 100 % RAW čokoláda je najzdravšia podoba čokolády. Hovoríme o bohatej, horkej čokoláde, v ktorej nie je použité žiadne sladidlo alebo dochucovadlo. Z obsahu kakaa ale môžete pokojne trošku zľaviť, 100 gramová porcia 80% horkej čokolády obsahuje takmer celé denné odporúčané množstvo mangánu, medi, horčíka a železa. V menšom percentnom zastúpení v nej nájdeme aj zinok, draslík, fosfor a selén. Kakaové bôby, z ktorých sa čokoláda vyrába, sú jednou z najviac dostupných ingrediencií bohatých na antioxidanty, ktoré chránia naše telo pred škodlivými voľnými radikálmi.
Do celého procesu priemyselnej výroby čokolády vás zasvätíme v tomto článku. Patríte medzi maškrtníkov čokolády a chceli by ste, aby bol pôžitok z nej čo najväčší, alebo chcete darovať originálny a s láskou robený darček?
Prvou ingredienciou, ktorú na prípravu čokolády potrebujete, je kakaový prášok. Dajte šancu kakaovému prášku v BIO kvalite alebo kvalitným práškom Van Houten. Kakaové zlomky sú vlastne 100 % horká čokoláda. Ďalšou surovinou, bez ktorej sa domáca čokoláda nezaobíde, je kakaové maslo. Je to vlastne čistý prírodný tuk, ktorý sa oddelí z kakaových bôbov pri ich spracovaní. Pre domáce použitie ho kúpite buď v praktických kúskoch, pri ktorých je dávkovanie jedna báseň, pre väčšie množstvo využite aj kvalitné maslo v úlomkoch. Aj keď je čokoláda sladkosť, jej výroba sa nezaobíde bez soli. Nie nadarmo sa hovorí, že soľ je nad zlato!
Chcete si osladiť život aj domácu čokoládu? Zabudnite na umelé sladidlá a ďalšie aditívne látky. Tie sa dajú nahradiť zdravou alternatívou - napríklad kokosovým alebo trstinovým cukrom či pravým vanilkovým extraktom. Pri skrášľovaní domácich tabuliek čokolády sa rozhodne nehodí cukrové zdobenie a posypy zo supermarketu. Vhodnou náhradou týchto nekvalitných cukrových bômb je lyofilizované ovocie alebo orechy. Lyofilizované ovocie máme vcelku ale aj ako praktické drviny či prášky.
Ako domácu čokoládu vyrobiť? Ako na samotnú ručnú výrobu čokolády? Nie je to žiadna veda. Postup:
- Krok 1: Rozpustite kakaové maslo
Začnite vodným kúpeľom. Do hrnca nalejte vodu, postavte na oheň a na ňu dajte misku s kakaovým maslom. Miešajte, aby ste predišli pripáleniu. Pokiaľ používate väčšie kusy masla, nakrájajte ich na rovnaké kúsky. - Krok 2: Pridajte kakaový prášok
Po úplnom rozpustení masla pridajte kakaový prášok so štipkou soli. Zmes premiešajte a nechajte vychladnúť. Pre ucelenú konzistenciu a atraktívny vzhľad výslednej čokolády zmes rozmixujte. Naozajstní fajnšmekri môžu čokoládu ešte temperovať. - Krok 3: Čokoláda je na svete
Vychladnutú zmes nalejte do formy. Formičky z silikónu alebo obyčajný plech, po stuhnutí ju nalámte na kúsky a vyzerá to efektné. Rada na záver: čokoládu uschovajte vo vzduchotesnej nádobe. Môžete ju skladovať v chladničke aj v mrazničke.
Príprava domácej čokolády z masla a kakaa je prekvapivo rýchla. Maslo sa rozpustí vo vodnom kúpeli, pridá sa kakao a sladidlo - a potom už len miešanie, naliatie do formy a chladenie. Najdôležitejšia je kvalita surovín. Kakao by malo byť ideálne prirodzené, nepražené a bez pridaného cukru - ideálne bio kvality. Maslo je kľúčovým nositeľom chuti, a tak sa oplatí investovať do masla z voľného chovu alebo do prepusteného ghee. Dôležité je aj neprehrievať zmes.
Vedľa radosti z tvorenia je tu aj ekologický aspekt. Tým, že si čokoládu pripravíme doma, znižujeme množstvo obalového odpadu. Z hľadiska zdravia potom domáca čokoláda víťazí hneď na viacerých frontoch. Kvalitné kakao s vysokým obsahom flavonoidov môže mať pozitívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie, zlepšovať náladu a znižovať krvný tlak. Možností, ako si čokoládu upraviť, je nespočetné množstvo: mliečna čokoláda s kokosovým mliekom, vegánske alternatívy, či biela čokoláda so špeciálnymi prísadami.
Ruby čokoláda je prirodzene ružový druh čokolády od Callebaut; je výnimočná vzhľadom aj chuťou, no domáce prevedenie ruby čokolády ostáva tajomstvom výroby. Ak máte radi ovocnú a jemne kyslastú chuť, skúste ju aspoň na polevy. Domáca študentská čokoláda ponúka varianty ako 60% horká z Peru s hrozienkami, sušenými višňami a arašidmi. Láska je čokoláda - biela verzia s lyofilizovanými jahodami a vanilkou je tiež populárna variácia pre milovníkov sladkosti.
Tipy, s čím čokoládu kombinovať: prirodzené orechy (pistácie, lieskové orechy, pekany so škoricou a soľou), lyofilizované ovocie, sušené ovocie, morsatá soľ, malinový prášok, vanilkový púder, chia semienka či chilli. Čokodarčeky z domácej dielne sú skvelé na Vianoce, narodeniny, sviatok alebo výročie a môžu mať rôzne podoby a tvary.
Horúca čokoláda
Horúca čokoláda je jedným z najlahodnejších nápojov, sprevádzaných teplom a pohodou počas chladných večerov. Príprava je jednoduchá: maslo v hrnci roztopíme na miernom plameni, pridáme mlieko a cukor a ohrejeme. Neskôr môžeme pripraviť aj šľahačku so škoricou a kakaom. Pred podávaním prisypte kúsky horkej čokolády, ktoré sa pekne rozpustia vo フ teplom nápoji. Môžeme tiež pripraviť verziu s kokosovým alebo mandľovým mliekom podľa preferencie.
Vďaka jednoduchosti a bohatým chuťovým variáciám má domáca čokoláda veľkú pridanú hodnotu: darčeky, potešenie pre rodinu a priateľov, a možnosť využiť kvalitné lokálne suroviny z fair trade produkcie. Doprajte si domáci čokoládový zážitok a užívajte si kontrolu nad ingredienciami a ich pôvodom.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Príklady kombinácií a nápady na čokoládové dobroty
Domáca čokoláda sa hodí k studeným aj teplým dezertom, a to nielen ako tabuľková čokoláda. Môžete ju naliať do papierových košíčkov, pridať lieskovoorieškové maslo alebo ozdobiť sušenými kvetmi a lyofilizovaným ovocím. Recepty často odporúčajú použiť 60% horkú čokoládu so sušenými ovocnými kúskami a lúpanými arašidmi pre bohatú chuťovú hru.
| Prísady | Postup | Tipy |
|---|---|---|
| Kakaový prášok, kakaové maslo, soľ | Rozpustiť, premiešať, ochladiť | Pre tú pravú krémovosť niekedy temperovať |
| Lyofilizované ovocie | Použiť ako zdobenie alebo drviny | Skúsiť mandarínky alebo jahody |
| Lieskové orechy, pistácie | Nasekať a pridať do zmesi | Veľa chuti a chrumkavý kontrast |
Najroztomilejšie sú domáce čokoládové darčeky: ručne robené, s láskou a s jasným pôvodom surovín. A čo je na tom najlepšie? Môžete si ju namiešať podľa vlastnej chuti a potreby darčeka, pričom zachováte kvalitu a transparentnosť pôvodu surovín.