Slepačia polievka s domácimi rezancami je klasika, ktorá nikdy nesklame. V každom regióne a dokonca aj v každej rodine sa varí trochu inak, no základ zostáva rovnaký: chutný vývar, mäso a domáce rezance. Pripravte si túto tradičnú polievku podľa nášho receptu a potešte svojich blízkych.
Ako na dokonalý vývar
- Základom každej dobrej polievky je kvalitný vývar. Na slepačiu polievku použite sliepku alebo kuracie mäso. Pre bohatšiu chuť pridajte do hrnca aj koreňovú zeleninu ako mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.
- Čistú vypitvanú sliepku dáme variť do studenej vody. Priveďte do varu a potom znížte plameň na minimum. Polievku varte pomaly, ideálne 2-4 hodiny, aby sa chute dobre prepojili. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Pred koncom varenia pridajte lahôdkovú cibuľku.
- Po uvarení vyberte mäso a zeleninu z vývaru. Vývar preceďte cez husté sito. Výborný slepačí vývar si môžete uvariť aj z kohúta a nechať v chladničke na podlievanie mäsa, omáčky namiesto vody.
- Slepačí vývar pite počas choroby, pri horúčkach, zvýšenej teplote aspoň 3x za deň. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a bielkoviny. Varte ju pomaly, aby si zachovala čo najviac živín, ktoré naše telo potrebuje na ochranu imunitného systému. Želatína z vývaru je potrebná na stavbu kostí.
Domáce rezance: Srdce polievky
- Domáce rezance sú pre slepačiu polievku to pravé orechové. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
- Postup: Pripravte si cesto z hladkej múky, vajec a štipky soli. Pomer múky a vajec zvyčajne býva 100 g múky na 1 vajce. Cesto dobre vypracujte, aby bolo hladké a pružné. Zabaľte ho do fólie a nechajte aspoň 30 minút odpočinúť. Cesto rozvaľkajte na tenký plát a nechajte ho trochu preschnúť. Plát cesta zrolujte a nakrájajte na tenké rezance. Alebo môžete použiť špeciálny strojček na cestoviny. Rezance rozložte na dosku a nechajte ich dobre preschnúť.
Finále: Spojenie chutí
- Keď máte hotový vývar a rezance, môžete polievku dokončiť. Do precezeného vývaru vložte uvarené a nakrájané mäso, uvarenú a nakrájanú koreňovú zeleninu. Pridajte domáce rezance a varte, kým nezmäknú (zvyčajne 5-10 minút). Ak použijete sušené rezance, varte ich o niečo dlhšie. Polievku dochuťte soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou. Uvarenú polievku precedíme, sliepku oberiem od mäsa a mäso so zeleninou nakrájame na menšie kocky, ktoré dáme na tanier, alebo do polievkovej misy spolu s uvarenými cestovinami a zalejeme už precedeným teplým vývarom. Hotovú polievku dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou a ligurčekom lekárskym.
Tipy a triky pre dokonalú polievku
- Pre číry vývar: Použite studenú vodu a varte polievku pomaly na miernom ohni. Pridajte do vody ľadové kocky, aby bol vývar číry. Paradajka pridaná do vývaru tiež zabezpečí jeho krásnu čistotu.
- Pre sýtejšiu chuť: Opečte koreňovú zeleninu pred varením v rúre alebo na panvici.
- Pre zaujímavú variáciu: Pridajte do polievky pečeňové halušky, ryžu alebo iné cestoviny.
- Pre zdravšiu verziu: Použite celozrnnú múku na prípravu rezancov. Namiesto klasickej múky môžete použiť semolinu.
Recepty na ázijskú rezancovú polievku
Ázijské rezancové polievky sú plné exotických chutí a aróm. Sú rýchle na prípravu a ponúkajú nekonečné možnosti variácií.
Rýchla ázijská rezancová polievka
- Postup: Uvarené rezance premyjeme, ale vodu z varenia nevylievame. Do misky pretlačíme 3 strúčiky cesnaku (na 1 porciu). Pridáme čili, sušené alebo nakrájame čerstvé. Pridáme kvalitnú sójovú omáčku - 2 a pol PL svetlej a necelú PL tmavej. Nakoniec pridáme trochu ústricovej omáčky, cca 1 PL. Rozpálime trošku slnečnicového oleja a nalejeme ho do misky, aby sme ingrediencie dobre oškvarili. Uvarené rezance pridáme do zarobenej „šťavy“ a polievku dolijeme vodou z varenia rezancov. Do polievky si tiež môžete pridať rôzne ďalšie veci.
Ázijská polievka s hubami a kuracím vývarom
- Táto polievka je pikantnejšia - ak nemáte radi pálivé chute, uberte množstvo chilli a uistite sa, že kari korenie nie je pálivé. Čas prípravy: 10 minút • Čas varenia: 10 minút.
- Postup: Najprv si ošúpajte mrkvu a nakrájajte ju na tenké pásiky. Šampiňóny umyte, osušte a nakrájajte na štvrtiny. Rozohrejte 3 lyžice oleja, vložte mrkvu a šampiňóny a opekajte 7-8 minút. Potom pridajte badián, mletý zázvor, kari korenie, mleté chilli, soľ, korenie a kurací vývar, priveďte do varu a varte približne 7 minút. Nastrúhanú jarnú cibuľku a limetku používajte ako príslušenstvo. Po varu pridajte ryžové rezance a varte ďalšie 2-3 minúty, kým rezance nezmäknú.
Ázijská polievka s morskými plodmi a šitake hubami
- Postup pre 6 osôb: 55 g ryžových rezancov, 2 čajové lyžičky arašidového oleja, kúsok čerstvého zázvoru, 75 g húb šitake, 1,2 l kuracieho vývaru, 1 PL sherry, 2 PL sójovej omáčky, 125 g uvarených plodov mora, 75 g čínskej kapusty, 4 mladé cibuľky, 75 g fazuľových klíčkov, čili omáčka na podávanie. Rezance namáčajte vo vriacej vode 4 minúty. Rozohrejte olej a krátko orestujte zázvor a huby. Pridajte vývar, sójovú omáčku, sherry a nechajte zovrieť. Pridajte morský vývar, čínske kapusty a zvyšok surovín.
Ďalšia verzia: Babičkina rýchla zeleninová polievka s rezancami
Polievka je ideálna, keď máte chuť na teplé, výživné a rýchle jedlo z domácej zásoby. Zeleninová polievka s rezancami je lacná a vhodná na rýchlu večeru alebo ľahký obed.
Zeleninová polievka s rezancami - ingrediencie
- 2 cibule, 5 strúčikov cesnaku, 3 chilli papričky, 6 mrkví, 1 stonka zeleru, 1 pór, 200 g polievkových rezancov, 3 litre zeleninového vývaru, zväzok petržlenovej vňate, 3 vajcia, 40 ml olivového oleja.
- Korenie: 1 čajová lyžička soli, 1 čajová lyžička korenia, 1 bobkový list, 1 čajová lyžička majoránky, 1 čajová lyžička tymiánu.
Postup prípravy
- Cibuľu nakrájajte na jemné kocky, cesnak pretlačte. Mrkvu nakrájajte na kolieska, chilli na malé kocky. Zelerovú stonku tiež nakrájajte na malé kúsky. Pór nakrájajte na malé kúsky.
- Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej, orestujte cibuľu, cesnak a chilli, pridajte mrkvu, zeler a orestujte. Prilejte zeleninový vývar a ochuťte korením, bobkovým listom, majoránkou a tymiánom. Priveďte do varu a pridajte pór. Variť, kým mrkva a zeler nie sú takmer al dente.
- Pridajte polievkové rezance, petržlenovú vňať a zelerovú vňať, varte, kým rezance nezmäknú. Vmíšajte rozšľahané vajcia. Hotová zeleninová polievka s rezancami je ideálnym jedlom pre chladnejšie dni.
Ako pripraviť domáce čerstvé cestoviny
Najlepší spôsob skladovania a porciovania
- V chladničke vydrží polievka približne 2 až 3 dni. Najlepšie je skladovať vývar bez rezancov, pretože rezance časom nasiaknu tekutinu a zmäknú.
- Ak nemáte vývar, oplatí sa vo vode aspoň povariť mrkvu, petržlen, cibuľu, zeler, soľ a korenie.
- Rezance sa najčastejšie rozvaria vtedy, keď sa varia príliš dlho alebo zostanú dlho stáť v horúcej polievke.