Polievky sú z tých jedál, ktoré môžeme variť aj na viackrát, teda nemusím ich variť len tesne pred konzumáciou. Avšak niekedy nesprávnym skladovaním môžeme skrátiť ich trvácnosť. Nikdy nedávaj horúcu polievku priamo do chladničky. Babičky ju vždy nechali najprv vychladnúť pri izbovej teplote (maximálne 2 hodiny). Opakované ohrievanie znižuje kvalitu aj bezpečnosť jedla. Ešte tip od mojej mamy - slíže variť osobitne a pridávať až do hotovej polievky, zvýši sa jej tak trvanlivosť. Vitajte na mojom blogu, volám sa Lydia Argilli a som foodstylistka, tvorkyňa receptov, food fotografka a certifikovaná nutričná poradkyňa so špecializáciou na výživu detí. Verím, že tu nájdete dostatok inšpirácií na varenie pre vašú rodinku.
Čo treba vedieť pred samotným chladením
Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy. Nedeľný vývar je tradičnou súčasťou rodinných jedál, no v horúčavách predstavuje výzvu kvôli rýchlemu kaženiu baktériami. Preto je dôležité vyhnúť sa pomalému chladnutiu na linke a radšej ísť cestou rýchleho schladenia.
Rýchle schladenie a šoková terapia
Teplá polievka v žiadnom prípade nepatrí do chladničky. Správna cesta vedie cez šokovú terapiu. Do takto pripraveného kúpeľa potom opatrne vložíme hrniec s polievkou tak, aby vodná hladina siahala aspoň do polovice jeho výšky. Nedávajte vodu priamo do vývaru. Dobrou radou je polievku počas chladenia pravidelne premiešavať. Týmto úkonom pomáhame teplu, aby lepšie unikalo a teplota klesne rýchlejšie. Keď ju odstránime, jedlo rýchlejšie vychladne a prebytočná para vyfučí.
- Ako rýchlejšie schladiť polievku: rozdelte ju do viacerých plytších nádob, vývar sceďte a uvarené mäso a zeleninu skladujte zvlášť.
- Pri chladení je výhodné obmedziť kontakt s teplým kovom a zabezpečiť, aby nádoby mali vzduchotesné uzáverové systémy.
- Keď je polievka už studená, môžete ju vložiť do chladničky v menších porciách - to zrýchli jej uloženie a zníži riziko vzniku baktérií.
Ako správne rozdeliť a pripraviť polievku na skladovanie
Ak varíme vývar z mäsa a zeleniny, je potrebné rozdeliť ho na čistý vývar, uvarenú zeleninu a uvarené mäso a všetko to odložiť do chladničky v uzatvorených nádobách zvlášť. Pred vložením do chladničky stačí vývar precediť cez sitko. Zelenina aj mäso z vývaru urýchľujú kysnutie vývaru. Šokové schladenie a správne delenie sú kľúčom k dlhšej ich trvanlivosti.
Ďalší tip: ak máte veľkú porciu, varte slíže osobitne a pridávajte ich až do hotovej polievky. Týmto spôsobom sa zvýši trvanlivosť polievky a zachová sa textúra cestovín.
Rozdiely podľa typu polievky a ingrediencií
Krémové polievky: krémové polievky vyžadujú špeciálnu starostlivosť, pretože mliečne zložky môžu časom meniť textúru. Najlepšie je rýchlo ich ochladiť a spotrebovať do 2-3 dní v chladničke. Ak ich zmrazujete, zvážte ich bez smotany a pridajte ju až po rozmrazení.
Polievky s mäsom: tieto polievky môžu vydržať o niečo dlhšie, v chladničke 3-4 dni, alebo ich mraziť na 2-3 mesiace. Ak vývar obsahuje cestoviny alebo kúsky mäsa či zeleniny, v chladničke by mal vydržať približne 3 dni.
Polievky s cestovinami alebo zemiakmi: cestoviny a zemiaky pri skladovaní môžu absorbovať tekutinu a meniť štruktúru. Odporúča sa variť tieto prísady zvlášť a pridávať ich až tesne pred konzumáciou.
Polievky bez špeciálnych prísad a s minimálnym množstvom tuku môžu vydržať dlhšie, no vždy skontrolujte vzhľad, vôňu a chuť pred konzumáciou.
Správne skladovanie v chladničke
Chladnička má viac zón; surové mäso, ryby a morské plody by sa mali ukladať na spodné police, uzavreté vo vzduchotesných nádobách, aby sa zabránilo vytečeniu štiav. Surové vajcia sa najlepšie uchovávajú v pôvodnom obale, nie na dverách. Ovocie a zelenina sa ukladajú v samostatných zásuvkách. Uvarené potraviny by sa mali skladovať na stredných policiach v čistých a dobre uzavretých nádobách. Časté zmeny teplôt a otvorenie dverí zvyšujú riziko vzniku baktérií a zápachu.
Tipy na predĺženie čerstvosti polievky zahŕňajú aj označovanie dátumov na polievke a skladovanie v sklenených nádobách, ktoré neprepúšťajú pachy a umožňujú ľahšie sledovanie stavu polievky. Rozdeľovanie na malé porcie, vzduchotesné nádoby a rýchle ochladenie sú kľúčové postupy.
Ohrev polievky a vývaru
Aby ste predišli strate chuti a kvality, ohrejte polievku rovnomerne. V mikrovlnnej rúre ju ohrejte v miske vhodnej do mikrovlnky a premiešajte niekoľkokrát. Na sporáku zohrievajte na miernom ohni a neustále miešajte; ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu vody alebo vývaru. Dôležité je aj ochutnávanie, aby ste nezjedli starú polievku.
Dodatočné tipy a tabuľky
Najlepší spôsob, ako zabrániť znehodnoteniu, je čo najrýchlejšie schladiť polievku po uvarení. Rozdeľte ju do menších nádob, vložte na chladné miesto alebo balkón (ak je tam chladno), a vyhnite sa ukladaniu horúceho jedla do chladničky veľkého objemu. Mrazenie je ďalšou možnosťou - nielen že si zachová chuť, ale aj minimalizuje odpad. Polievky môžu zostať čerstvé v mrazničke niekoľko mesiacov, pričom vývar bez prísad môže vydržať až 6 mesiacov; vývar s mäso alebo zeleninou skráti trvanlivosť na približne 3 mesiace.
Ak si chcete overiť trvanlivosť konkrétnych potravín, použite tabuľku s doba trvanlivosti v chladničke a mrazničke. Nižšie uvádzam prehľad bežných položiek:
| Potravina | Trvanlivosť v chladničke |
|---|---|
| Varené mäso (kuracie, bravčové, hovädzie) | 3-4 dni |
| Varené ryby a morské plody | 2-3 dni |
| Polievky a dusené jedlá | 3-4 dni |
| Varená zelenina | 3-5 dní |
| Varené vajcia (v škrupine) | 7 dní |
| Varené vajcia (olúpané, miešané, vyprážané) | do 1 dňa |
| Rolády, fašírky, nugety | 3-4 dni |
| Ryby a morské plody (údené) | 14 dní |
| Varené rizoto a cestoviny | 3-5 dní |
| Varené konzervované strukoviny | 7-10 dní |
| Donáškové jedlá zo zvyškov | do 24 hodín |
Čistenie chladničky a organizácia
Časté čistenie chladničky je dôležité pre zdravie celej domácnosti. Raz týždenne skontrolujte police a zásuvky, raz až dvakrát do mesiaca ju úplne vyprázdnite a dôkladne vyčistite. Nezabudnite ani na odtokovú trubicu a tesnenia. Na čistenie môžete použiť mydlovú vodu, jedlú sódu a vodu alebo ocot zriedený s vodou. Tieto domáce prostriedky sú tradične rovnako účinné ako komerčné čistiace prostriedky.
Záver
Správne skladovanie polievky zahŕňa rýchle ochladenie, delenie na menšie porcie, uchovávanie v uzavretých nádobách a dodržiavanie odporúčaní pre jednotlivé druhy polievok. Pri chladení sa vyhnite horúcemu jedlu do chladničky a dbajte na čistotu riadu a nástrojov, ktoré s polievkou prichádzajú do kontaktu. Takto získate dlhšiu trvanlivosť, plnú chuť a zachovanú výživovú hodnotu.
