Slovo bujón pochádza z francúzskeho bouillon, čo znamená vývar. Bujónom možno v prvom rade označiť čistý vývar z mäsa, kostí, rýb či zeleniny. V bežnej hovorovej reči sa však pojmom bujón obvykle pomenováva najmä instantná verzia vývaru v podobe tekutého bujónu či bujónových kociek. Instantné mäsové alebo zeleninové bujóny dokážu v kuchyni ušetriť obrovské množstvo času a uľahčia dochucovanie mnohých pokrmov. Na prípravu bujónu použite koreňovú zeleninu, ako sú mrkva, zeler, petržlen, cibuľa ale môžete ho obohatiť aj cesnak, ako aj bylinky ako tymian, bobkový list a rozmarín.
Prečo si vyrobiť domáci bujón?
Domáci zeleninový bujón je skvelou alternatívou k priemyselným kockám - je bez konzervantov, umelých prísad a plný prírodnej chuti. Takto pripravený bujón vám ušetrí čas pri varení a zároveň dodá jedlám prirodzenú hĺbku chuti. Bujónové kocky majú veľmi nízku výživovú hodnotu. Hoci sú označované ako „zeleninové“, obsah zeleniny je v nich minimálny (cca 3 %). Väčšinu zloženia tvorí soľ, lacný a nezdravý palmový tuk, kukuričný škrob, maltodextrín a rôzne zvýrazňovače chuti a arómy. Na zlepšenie farby sa väčšinou pridáva kurkuma, z ktorej je váš „vývar“ krásne žltý. Bujónové kocky navyše obsahujú rôzne alergény, ktoré môžu znepríjemniť zážitok z jedla ľuďom s potravinovou intoleranciou (napr. glutén, mlieko). Domáci bujón vám prácu v kuchyni uľahčí rovnako ako ten z obchodu. Bude vítaným a zdravým pomocníkom pri príprave omáčok a polievok, môžete ho použiť na podlievanie rizota, pod dusené mäso či do bešamelu.
Vôňa týchto domácich bujónových kociek sa po uvarení polievky rozšíri po celom dome! A čo je najdôležitejšie - domáci bujón neobsahuje žiadne chemikálie, iba prírodné produkty.
Rôzne formy domáceho bujónu
Akú formu použijete, tak bude váš domáci bujón vyzerať. Naše domáce bujóny sú z tejto zeleniny a korenín:
- Bujón - kocka: Sušený cesnak, rozmarín, petržlen, pažítka, mrkva, talianske bylinky (zmes z bio obchodu), olivový olej a kokosový olej (toto je len rozdrvená zelenina, preto sú väčšie kúsky).
- Bujón - srdce: Sušená mrkva, petržlen, zelerová vňať, ligurček, kurkuma, cibuľa, olivový olej (toto je rozmixovaná zelenina, lepšie to drží pokope).
Čo všetko môžeme pridať do domáceho bujónu?
- Rôznorodú zeleninu (cibuľu, cesnak, petržlen, mrkvu, batat, zemiak, cuketu, paradajku, zeler)
- Bylinky (rozmarín, pažítku...)
- Himalájsku soľ (nemusíte použiť soľ)
- Ak si prajeme mať aj mäso (vopred spracované a rozmixované), pridávame aj soľ.
Ak nechceme dávať do malých kociek, dáme si to do jednej nádoby s vrchnáčikom a odoberáme postupne lyžičkou do polievok či omáčok 😊.
Moje overené tipy:
- Môžeme použiť aj bambucké maslo.
- Môžeme pridať aj na masle alebo oleji jemne opečenú cibuľku.
Recept na Domáci Zeleninový Bujón
Príprava vám zaberie minimum času a v mrazničke vydržia aj celý rok. Suroviny: 2 mrkvy, 2 cibule, 1/2 zeleru, 1 petržlen + vňať, 1 pór (môžete pridať aj 1 PL soli, ale potom musíte dávať pozor pri dochucovaní), (hlúbiky z brokolice).
Postup:
- Začneme tým, že si všetku zeleninu ošistíme a pokrájame na menšie kusy.
- Vložíme do kuchynského robota s nástavcom na sekanie a rozmixujeme na hustú pastu.
- Túto dáme na plech a rovnomerne ju rozotrieme, najlepšie tak, aby celková výška na jednom mieste nebola viac ako 1-2 cm.
- Vložíme do rúry a začneme sušiť. Najskôr piecť pri 100°C cca 30 minút, potom znížiť teplotu na 50°C a sušiť, až je zelenina kompletne dehydratovaná (u mňa to trvalo ca 1,5 hodiny).
- Vznikne nám veľký sušený plát, ktorý rozdrvíme alebo rozomelieme na jemnú zmes.
Formu vyložte potravinárskou fóliou a zmes rozotrite. Prikryte ju tiež potravinárskou fóliou. Po vytiahnutí z mrazničky odstráňte fóliu a zmes nakrájajte na porcie cca 3 x 4 centimetre (1 kocka na hrniec polievky). Každú kocku zabaľte do alobalu alebo potravinovej fólie. Takto ich môžete nechať uskladnené pár mesiacov - potom stačí vybrať a pripraviť polievku podľa potreby. Stačia 1-2 kocky a celý hrniec polievky bude mať sýtožltú farbu.
Ďalší tip na prípravu
Očistite zeleninu a nakrájajte na malé kúsky. Do väčšej panvice nalejte slnečnicový olej a zohrejte. Pridajte očistenú zeleninu a nechajte chvíľu podusiť. Opekajte zeleninu, kým nepustí šťavu. Potom ju prikryte a varte, kým nezmäkne, asi 8 minút. Na plech s papierom na pečenie rovnomerne rozotrite zeleninovú zmes. Na druhý deň nakrájajte na malé kocky a jednotlivo zabaľte do nastrihaného alobalu. Takto pripravené kocky môžete skladovať v plastovom vrecku, v mrazničke vydržia veľmi dlho.
Recept na domáce korenie (vegetu)
Ponúkame vám jednoduchý recept na prípravu zdravej domácej vegety a bujónu bez pridanej chémie. Užitočný recept na domáce korenie z YouTube kanála My Kitchen Tanja.
Potrebujeme:
- 1 cibuľa
- pár stoniek zeleru s listami
- 1 koreň petržlenu
- 2 mrkvy
- 1 paštrnák
- čerstvú petržlenovú vňať
- 70 g himalájskej soli
- 2 ČL kurkumy
- 2 ČL sladkej papriky
- 2 ČL mletého čierneho korenia
Postup:
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky.
- Stonkový zeler nakrájame na väčšie kúsky.
- Potom nakrájame petržlen, mrkvu, paštrnák a zeler.
- Ošúpme cesnakové strúčiky a nasekáme petržlenovú vňať.
- Všetku zeleninu pomelieme v mixéri.
- Pomletú zeleninu preložíme do misky, premiešame a v tenkej vrstve nanesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Plech vložíme do rúry so zapnutým ventilátorom pri teplote 80°C. Sušíme 4 hodiny (prípadne v závislosti od vlhkosti zeleniny).
- Usušenú zeleninu presypeme do misky a odvážime.
- Do zmesi pridáme soľ, kurkumu, sladkú papriku, čierne korenie a všetko zmiešame.
- Takto pripravené korenie vložíme do sklenenej nádoby. Korenie skladujeme v špajzi.
Ako pripraviť domáci bujón?
Na prípravu bujónu môžete použiť rôzne druhy zeleniny a byliniek. Zeleninové bujónové kocky sú tajným pomocníkom nejednej gazdinky či domáceho šéfkuchára, ktoré polievkam, omáčkam aj prívarkom dodajú plnú chuť a zvýraznia ich vôňu.
Potrebujeme:
- 3 mrkvy
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 stonky zeleru
- 2 petržleny
- 1 paštrnák
- 1 veľký pór
- zväzok petržlenovej vňate
- 1/2 zeleru
- 1 kaleráb
- zelerovú vňať
- 2-3 PL rastlinného oleja
- 2 ČL soli
Postup:
- Ošúpanú mrkvu nakrájame na kolieska a pridáme do misky.
- Všetku zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájame na malé kúsky alebo nastrúhame na jablkovom strúhadle.
- V hlbšej panvici alebo vo woku zohrejeme olivový olej a pridáme najemno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme nakrájanú alebo nastrúhanú zeleninu aj pretlačený cesnak a rýchlo zarestujeme.
- Necháme dusiť približne 15 - 20 minút. Občas premiešame a kontrolujeme množstvo vody, ktorú zelenina pustila, aby nám zmes neprihorela.
- Keď sa väčšina vody odparí, zmes rozmixujeme ponorným mixérom do kašovitej konzistencie. Ak je príliš riedka, necháme ešte pár minút povariť bez pokrývky, kým sa množstvo vody nezredukuje. Miešame, aby nám zmes neprihorela.
- Zeleninovú zmes vylejeme na menší plech vystlaný papierom na pečenie alebo kuchynskou fóliou. Veľkosť plechu zvolíme tak, aby výška zeleninovej vrstvy dosahovala aspoň 1 - 1,5 cm.
- Povrch zarovnáme kuchynskou stierkou a celý plech vložíme vo vodorovnej polohe do mrazničky.
- Po niekoľkých hodinách, keď je zmes tuhá, plech vyberieme a teplým nožom nakrájame na bujónové kocky.
Náš tip: Bujónové kocky si môžete zamraziť aj v silikónovej forme na výrobu ľadu.
Uskladnenie domáceho bujónu
Možnosti uskladnenia:
- Nalejte ho do pohárov a tie dobre uzavrite. Keď bude úplne studený, tak ho dajte do chladničky. Tam vám vydrží približne jeden týždeň.
- Druhou možnosťou je sterilizovanie. Nalejte ho do pohárov a potom ich vložte do hrnca s vriacou vodou. Takto ho sterilizujte desať minút. Potom ho skladujte na tmavom chladnejšom mieste.
- Najlepším spôsobom je zmrazenie. Dajte ho do plastových nádob a naložte do mrazničky. Zeleninový vývar dávajte do väčších nádob. Ideálne sú litrové, pretože do polievok alebo aj pri varení rizota ich potrebujete viac.