Chcete si pripraviť vlastný domáci jogurt z mandľového mlieka a nepotrebujete drahý jogurtovač? Podľa tohto receptu môžete začať aj bez investície do špeciálneho zariadenia - stačí kvalitné mandľové mlieko, jogurt so živou kultúrou a pár základných pomôcok. Postup je jednoduchý a výsledok chutný - hustý, krémový jogurt s vlastnou kontrolou zloženia a bez zbytočných prísad.
Potrebné suroviny a pomôcky
- 1 liter mandľového mlieka (najlepšie domáce alebo kvalitné predávané bez zbytočných prísad)
- 100 g bieleho jogurtu so živou kultúrou (bio kvalita je výhodou)
- Pomôcky: čistý hrniec, metlička, teplomer (nepovinné, ale veľmi užitočné), sterilizované poháre alebo fľaše
- Termotaška alebo termofor (na udržanie teploty počas fermentácie)
Upozornenie: Pre tento postup používame mandľové mlieko, ktoré je podľa potreby sladké, ochutené ani všetky prísady, ktoré by mohli ovplyvniť chuť a konzistenciu jogurtu.
Príprava a hygiena
- Udržujte všetky nádoby a pomôcky v čistote a sterilizujte ich pred použitím - kovové náradie je vhodnejšie než drevené, ktoré by mohlo zadržiavať baktérie.
- Ohrejte mandľové mlieko na približne 80 °C, ale neprehrejte - cíľom je pasterizácia.
- Nechajte mlieko vychladnúť na približne 35-40 °C (optimálna teplota pre rozmnožovanie kultúr).
- Do mierne vychladeného mlieka vmiešajte jogurt so živou kultúrou a dobre premiešajte, aby sa kultúry rovnomerne rozptýlili.
Fermentácia a čas
- Prelejte zmes do sterilných pohárov alebo fliaš - ľubovoľný počet podľa potreby.
- Poháre uzavrite a vložte do termotašky alebo zabaľte do deky, aby teplota zostala stabilná.
- Fermentujte 4-8 hodín pri teplote okolo 40 °C. Pri stabilnej teplote získate hustejší jogurt; pri kratšom čase bude redší „jogurtový nápoj“.
- Po dozretí dajte jogurt vychladiť - ideálne aspoň 2 hodiny na izbovej teplote a potom do chladničky.
Tipy a varianty použitia
Niektoré jogurty môžete ochutiť počas prípravy alebo po dovarení. Pre sladšie verzie môžete použiť javorový sirup alebo iné prírodné sladidlá. Ak máte radi hustejší jogurt alebo chcete „grécku“ konzistenciu, nechajte ho v chladničke cez noc. Mandľový jogurt môžete použiť do raňajok, smoothie, ako nátierku alebo prísadu do varených pokrmov.
Pri dochucovaní a pridaní prídavných zložiek sledujte, aby nereagovali s kultúrami a aby sa zachovala kvalita jogurtu.
Ak chcete skúsiť aj ďalšie rastlinné varianty, môžete vyskúšať ďalšie druhy rastlinného mlieka (sójové, ražové, kokosové, ovsené) a prispôsobiť množstvo kultúr podľa potreby. Mandľové mlieko je výbornou voľbou pre tých, ktorí hľadajú ľahšie trávenie alebo bezlaktózové možnosti.
Recept na vegánsky mandľový jogurt | Ako si doma pripraviť vegánsky jogurt
Rôzne inšpirácie a poznámky
- Pre ešte sladšiu chuť môžete pridať prírodné sladidlá až po uložení do chladničky.
- Ak jogurt zhustne podľa vašich predstáv, môžete ho okamžite využiť ako krémovú nátierku alebo prísadu do dezertov.
- Uchovajte časť hotového jogurtu na štart ďalšej dávky - zjednoduší vám pravidelnú domáce výrobu.
Možné otázky a odpovede
Domáci jogurt z mandľového mlieka je možné pripraviť bez jogurtovača, ak udržíte teplotu aj dlhšiu dobu v približne 40 °C. Dlhšia fermentácia môže viesť k silnejšej kyslosti, kratšia fermentácia naopak k jemnejšiemu tónu.
tags: #domaci #jogurt #z #mandloveho #mlieka