Okrem prípadov, kedy sa stane, že vám dôjde, alebo sa skazí klasické mlieko a vy ho práve potrebujete, využijete sušené mlieko aj pri pečení, či varení. Môžete si z neho brať len toľko koľko spotrebujete, a nehrozí, že skysne. Ak doma pečiete torty určite poznáte recept na výrobu nepravého marcipánu. Základnou surovinou je tam sušené mlieko a napriek tomu, že pri príprave je nutná prax, z takéhoto „marcipánu“ sa okrem potiahnutia torty či zákuskov, môžu vytvoriť rôzne figúrky, čísla či kvetinky. Pijete kávu s mliekom? Bežne na tento účel nakupujete rôzne balenia zahusteného mlieka. Takéto mlieko je najčastejšie ošetrené UHT ohrevom a teda úplne mŕtve. Obdobne pripravíte aj skvelú maškrtu pre malých aj veľkých. Nemôžete odolať sladenému zahustené mlieko v tube? Ak máte doma sušené mlieko, môžete si takúto dobrotu pripraviť doma. Pritom si ľahšie sledujete spotrebu cukru a vyskúšať môžete aj iné príchute. Určite poznáte tie granulované zmesi na prípravu ochutených mliek, ako banánové, vanilkové či jahodové. Tak práve tie sú ideálne. Varenie mliečnych omáčok, alebo prívarkov. Miesto toho, aby ste použili tradične zápražku a mlieko, môžete prívarok rovno zahustiť sušeným mliekom. Stačí primerané množstvo rozriediť menším množstvom vody, ako je potrebné na prípravu mlieka na pitie, a je to. A na záver nemôžeme zabudnúť na asi najrozšírenejšie využitie sušeného mlieka. Ak sa chystáte na cesty, nezabudnite si ho pribaliť, hlavne v lete. Sušené mlieko je trvanlivá alternatíva, ktorá sa dá využiť v mnohých situáciách.
Čo je sušené mlieko a ako sa vyrába?
Sušené mlieko je mliečny výrobok, ktorý vzniká sušením pasterizovaného mlieka. Vyrába sa pomocou prúdenia horúceho filtrovaného vzduchu. Počas tohto procesu sa z mlieka odstraňuje voda, čím sa predlžuje jeho trvanlivosť. Sušené mlieko je len prášok, na získanie ktorého sa bežné mlieko, ktoré bolo pasterizované a normalizované, suší špeciálnou technológiou. Prvé pokusy o výrobu takéhoto produktu sa začali v prvej polovici 19. storočia. Väčšina moderných tovární na sušené mlieko používa rozprašovacie systémy. Sú vysoko produktívne, no zároveň dokážu udržať kvalitu na vysokej úrovni. Bývalá verzia strojov - sušiarne valcového typu - sa zachovala len v cukrárskom priemysle. Oceňujú možnosť nahradiť drahé kakaové maslo. Na maloobchodný predaj sa sušené mlieko nevyrába na valcových sušičkách, pretože nie sú dostatočne účinné.
Hlavné druhy sušeného mlieka podľa obsahu tuku
Sušené mlieko sa delí podľa obsahu tuku:
- Plnotučné sušené mlieko: Obsahuje 26 % tuku. Obsah látok v plnotučnom sušenom mlieku kopíruje chemické zloženie tradičného mlieka, len koncentrácia je zvýšená. Sušené plnotučné mlieko obsahuje 4 % vody. Celý typ sušeného mlieka sa odporúča tým, ktorí chcú zvýšiť telesnú hmotnosť.
- Polotučné sušené mlieko: Obsahuje menej tuku ako plnotučné.
- Odtučnené sušené mlieko: Má nízky obsah tuku. Obsahuje o 1 % viac vody ako plnotučné. Koncentrácia tukov klesá z 25 na 1%. Zároveň sa stratia 2/5 minerálnych zložiek, zostáva len 6 %. Energetická hodnota produktu bez tuku je minimálna. Podľa stravovacích vlastností je odstredené mlieko lepšie ako celý výrobok. Je vhodné v dňoch pôstu a pri dodržiavaní komplexných diét.
Rozmanitosť sušených mliek podľa pôvodu a špeciálnych vlastností
Sušené mlieko nemusí byť len kravské. Mlieko sa delí aj podľa pasterizácie a obsahu tuku, ako aj podľa typu zvieraťa.
Kravské sušené mlieko
Kravské sušené mlieko je dostupné v odstredenom, polotučnom aj plnotučnom prevedení. Nie je vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy.
Kozie sušené mlieko
Kozie mlieko má zloženie veľmi podobné materskému mlieku a podporuje imunitu, trávenie aj regeneráciu buniek. Obsahuje vitamíny a minerály, bielkoviny aj tuky a sacharidy.
Kobylie sušené mlieko
Suché kobylie mlieko sa získava sublimáciou pri nízkych teplotách a zachováva množstvo enzýmov, tukov a aminokyselín. Tráviaci systém býva u jeho použití menej zaťažený.
Rastlinné alternatívy sušeného mlieka
V prášku sa dá kúpiť aj sušené sójové mlieko a ďalšie rastlinné nápoje. Sójové mlieko je vhodné pre ľudí s laktózovou intoleranciou a obsahuje vitamíny, minerály a rastlinný hormón fytoestrogén. Kokosové mlieko umožňuje meniť konzistenciu a obsah tuku. Ryžové, orieškové, mandľové a špaldové nápoje ponúkajú rôzne chute a nutričné profily. Rastlinné mlieka je možné vyrobiť z väčšiny semienok, orechov a zrniek. SPROUD z hrachu je bez alergénov a má nízky obsah cukru; je považovaný za udržateľnejšiu alternatívu s nízkou uhlíkovou stopou.
Použitie sušeného mlieka v kuchyni
Sušené mlieko má široké využitie v kuchyni: na prípravu mlieka, omáčok, prívarkov, kaší, polievok, cesta, pudingov a náplní do koláčov. Môžete ho pridávať do kávy, kakaa, alebo použiť ako náhradu múky či zahusťovadlo pre diabetikov alebo celiatikov. Pri pečení koláčov a tort je sušené mlieko bežnou súčasťou receptov.
Príprava mlieka zo sušeného prášku: zriediť 4-5 čajových lyžičiek mlieka v 200 ml teplej vody (40-50 °C). Odporúčaný pomer riedenia je 1 diel prášku na 8 dielov vody. Nechať chvíľu odstáť, aby bielkoviny nabobtnali. U kravského mlieka: 6 PL sušeného mlieka s 2,5 dl vody. Pre kokosové mlieko: 6 g prášku na 100 ml vody. Pre sójové mlieko: rýchla a jednoduchá príprava.
Umelé mlieko pre dojčatá má svoje špecifiká: pripravuje sa z pitnej prevarenej vody aspoň na 70 °C, používa sa okamžite alebo skladovanie je krátkodobé. Mlieko sa podáva v teplote približne 37 °C a musí sa správne rozpustiť. Výber dojčenského mlieka je dôležitý a zmena by mala byť konzultovaná s pedirom.
Druhy dojčenského mlieka a ich špeciálne úpravy
Dojčenské mlieka sa delia na počiatočné (od prvého dňa do 6 mesiacov), pokračovacie (od 6 do 12 mesiacov) a špeciálne úpravy (Forte/Extra, bezlepkové, BIO, AR, AC, s kolostrom, so zníženým obsahom laktózy, hypoantigénne, hypoalergénne, Good Night). Probiotiká a prebiotiká zlepšujú trávenie a vstrebávanie živín.
Príprava mlieka: sterilná fľaša, voda prevarená na 70 °C, odmerky prášku, dôkladné rozmiešanie, kontrola teploty. Udržujte teplotu okolo 37 °C. Mlieko by malo byť spotrebované do hodiny. Pri výbere značky nerobte rýchle zmeny, a ak je nutná, konzultujte ju s pediatrom.
Kŕmenie vášho 0-3 mesačného dieťaťa
Sušené mlieko a jeho vplyv na zdravie
Sušené mlieko je dehydrované, ale živiny ostávajú. Obsah cholesterolu je nízky aj pri sušenej forme, čo býva mýtusom okolo mliečnych produktov. Kozie mlieko podporuje imunitu a zlepšuje trávenie. Rastlinné mlieka poskytujú alternatívy pre alergikov a tolerujú ich rôzni ľudia podľa ich potrieb a preferencií.
Použitie a výhody v každodennom živote
Sušené mlieko je ideálnou voľbou na miesta bez chladničky, na cestách či turistiku. Je vhodné pre dojčatá aj dospelých a môže slúžiť ako základná ingrediencia v receptoch aj ako prísada do kozmetiky (masťové zmesi, masky).
Prirodzená výberovosť a slovenské mliečne výrobky
Pri nákupe mlieka a mliečnych výrobkov zvážte ich pôvod. WHO odporúča konzumáciu mlieka a mliečnych výrobkov ako zdroj vápnika, bielkovín a vitamínov. Preferujte slovenské značky: majú vysoké hygienické štandardy, čerstvosť a krátke dodacie cesty od farmy k mliekarne. Podporujete tým aj miestnu ekonomiku a zamestnanosť.
Sušené mlieko a jeho alternatívy predstavujú kľúčové riešenia pre domácnosti, cestovateľov, vegánov a zvieratá v hospodárstve. Hoci nie vždy nahradia krava mlieko na 100 %, často nahradia v kuchyni a priňuje vo väčšine situácií.
Tabuľka: Základné rozdiely druhov sušeného mlieka
| Druh | Obsah tuku | Obsah vody | Energetická hodnota (na 100 g) | Vhodné pre |
|---|---|---|---|---|
| Plnotučné | 26 % | 4 % | vyššia (až 549 kcal) | zvýšenie telesnej hmotnosti |
| Polotučné | näjmäj | nižšia | stredná | nízka až stredná tuková zložka |
| Odtučnené | 1 % | viac vody | nižšia (372 kcal) | dni pôstu, diéty |
| Sušená smotana | vysoký obsah tuku | - | vysoký | luxusné omáčky |