Fazuľu pestujeme pre jej struky, ktoré sa konzumujú ešte nedozreté alebo pre semená, ktoré sa po dozretí vylupujú zo strukov. Fazuľa je síce najznámejšou strukovinou, avšak existuje také nespočetné množstvo druhov, že niekedy je len veľmi ťažké sa v nej vyznať. Okrem klasickej fazule sú v ponuke aj exotickejšie druhy. Niečo o rôznych odrodách fazúľ sa dočítate v nasledujúcich riadkoch, ale spomeňme najprv obyčajnú fazuľu ako najznámejšieho zástupcu.
Obyčajná fazuľa je najčastejšie pestovaným druhom fazule. Pozná ju takmer každý a nájdeme ju v každom obchode. Odroda pochádza z Ameriky, u nás sa pestuje v záhradách i vo veľkom na poliach. Má veľa odrôd. Vysoké fazule sa sadia pri drevených kolíkoch alebo pri plote. Nízke odrody fazule zostávajú skôr pri zemi. Existuje aj viacero farebných variácií fazule. Konzumujú sa aj nezrelé fazuľové struky, ktoré môžu byť zelené žlté alebo fialové. Tento druh fazule pochádza z juhozápadu USA a zo severozápadu Mexika. V Amerike ich poznáme ako tzv. tepary. Fazuľa sa tu pestuje už veľmi dlho, preto došlo k vypestovaniu stoviek krajových odrôd najrôznejších farieb. Semená fazule sú drobné a majú jemnú orieškovú chuť. Uvaria sa veľmi rýchlo, ale struky sa nejedia. Je to púštny druh fazule, preto k pestovaniu nepotrebuje veľké množstvo vody.
Je to nezvyčajný druh červenej fazule. Nazýva sa aj ohnivá fazuľa. Pestuje sa predovšetkým v Štajersku, preto ju nazývame aj štajerská. Pri príprave pokrmov z tejto fazule je potrebné ju aspoň 12 hodín máčať vo vode a až potom variť. Výborne sa hodí do šalátov a polievok. Je štajerskou špecialitou a pripravujú sa z nej aj vynikajúce hlavné jedlá. Ako každá fazuľa obsahuje bielkoviny, vlákninu a minimum tuku. Je bohatá na vitamíny skupiny B a minerály. Pomáha znižovať hladinu cholesterolu a zlepšuje mozgovú činnosť.
Mesačná fazuľa sa nazýva aj fazuľou limskou. Na tanieri zaujme plochými semenami, ktoré majú tvar polmesiaca. Chuťovo pripomína šarlátovú fazuľu. Existuje viacero druhov mesačnej fazule. Niektoré majú veľké, iné malé semená, líšia sa aj farbou. Niektoré sú krásne strakaté. Táto fazuľa pôvodom pochádza z Ameriky. Používa sa čerstvá alebo sušená. V obchodoch sa predáva aj predvarená alebo konzervovaná. Je vhodná predovšetkým na prípravu šalátov.
Fazuľa mungo je malá a olivovo zelená fazuľka, ktorá pripomína zelený hrášok a podobne aj chutí. Pochádza z Indie a keďže je veľmi výživná, niekedy ju označujeme ako zelené sójové bôby. Mungo fazuľa je ideálna na klíčenie. Klíčky rastú veľmi rýchlo a sú aj chutné. Používa sa varená do šalátov a polievok. Namáča sa pred varením 10 až 18 hodín. Fazuľa mungo je všeliekom na imunitu a iné choroby.
Kráľovnou fazule je azuki. Patrí totiž medzi najlepšie a najzdravšie druhy fazúľ a strukovín. Pestuje sa predovšetkým vo východnej Ázii a v Himalájach. Veľmi rozšírená je aj v Japonku. Tu patrí medzi top potraviny po chuťovej i zdravotnej stránke. Jej plody sú malé a podlhovasté. Majú tmavočervenú až hnedú farbu a na jednej strane majú bielu čiarku. Táto fazuľa sa najčastejšie používa pri sladkých jedlách, pretože má jemnú orieškovú chuť. Je nabitá živinami pre dokonalé fungovanie tela. Podporuje trávenie, chudnutie a dobrý cyklus tela.
Bostonská fazuľa sa tiež nazýva perlička, pretože má menšie semená. Je bielej farby. Používa sa najmä do francúzskeho pokrmu cassoulet. Farebné strukoviny sú výborným zdrojom antioxidantov, preto je vysoko cenená pre svoje účinky čierna fazuľa. Čím je fazuľa tmavšia, tým obsahuje viac antioxidantov. Maslová fazuľa je druh veľkej odrody, ktorá rovnako ako ostatné druhy obsahuje bielkoviny, provitamín A a vysoký podiel draslíka. Pomáha pri srdcovocievnych ochoreniach, pôsobí preventívne proti vzniku rakoviny hrubého čreva a znižuje obsah cukru v krvi. Po uvarení chutí ako jedlé gaštany.
Červená fazuľa a pinto sú typické pre ostrú mexickú kuchyňu - s orestovanou cuketou, paradajkou a pikantným korením sú rýchlo pripraveným a sýtym jedlom k pečivu, alebo ako náplň do wrapov a tortill. V Česku sú najrozšírenejšie veľké farebné fazule najčastejšie v receptoch na polievky či fazuľové gulášy. Mungo, adzuki, pinto, čierne oko a ďalšie druhy fazule kúpite online v eshope Grizly.sk.
Zoznam strukovín || DRVL
Fazuľa je jednou z najuniverzálnejších a najbežnejších konzumovaných potravín na celom svete. Všetky druhy fazúľ majú podobný a veľmi cenný výživový profil. Sú nabité živinami, ako sú bielkoviny, komplexné sacharidy, vláknina, folát, železo, draslík a horčík. Vďaka vysokej koncentrácii zdraviu prospešných látok odborníci na výživu kladú fazuľu na vysoké miesta rebríčka potravín, ktoré môžu zlepšiť celkové zdravie a znížiť riziko srdcových chorôb, obezity a rakiny. Keďže je fazuľa prirodzene bezlepková, je vhodná pre celiatikov i ľudí s intoleranciou lepku.
Fazuľa znižuje riziko vzniku rakoviny - konzumácia fazule môže znížiť riziko vzniku určitých typov rakoviny vďaka obsahu bioaktívnych zlúčenín: flavonoidov, tanínov, fenolových zlúčenín a iných antioxidantov. Farebné fazule (červené, hnedé alebo čierne) majú väčšiu antioxidačnú aktivitu ako biele fazule. Čím je fazuľa tmavšia, tým obsahuje viac antioxidantov.
Suchá fazuľa znamená nutričné, zdravotné a ekonomické výhody. Treba však dodržať určité kroky: čistenie, opláchnutie, namáčanie a varenie. Najrýchlejšia metóda namáčania je metóda „horúceho namáčania“: do hrnca pridajte fazuľu, 2 šálky fazule zalejte 10 šálkami studenej vody, priveďte do varu a varte 1-3 minúty, hrniec prikryte, odstave a nechajte 4 hodiny stáť. Nakoniec namočenú fazuľu sceďte, prepláchnite a varte podľa receptu. Samozrejme, fazuľu môžete namáčať aj cez noc. Ak nemáte čas, použite aj prepláchnutú fazuľu z konzervy.
Fazuľu treba variť na miernom ohni, aby sa predišlo rozštiepeniu šupky. Soľ pridávajte až keď sú fazule mäkké. Ak používate konzervovanú fazuľu, pred použitím ju dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou.
Ako na pestovanie fazule v záhrade? Fazuľa potrebuje slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú pôdu. Rozlišujeme kríčkové formy (potrebujú oporu) a tyčové odrody (výška až niekoľko metrov). Počas rastu pravidelne okopávajte, a to do kvitnutia. Základom je výstup života - teplo a suchá pôda nie sú vhodné v skorých fázach.
Fazuľa patrí medzi najobľúbenejšie strukoviny na Slovensku a jej využitie siaha od omáčok a polievok až po šaláty a nátierky. Konzervovaná fazuľa je skvelou alternatívou, ak nemáte čas na namáčanie a varenie. Biela fazuľa je vhodná do polievok a šalátov, červená fazuľa do chilli alebo karí, čierna fazuľa do mexických jedál či wrapsov. Fazuľa je prirodzene bezlepková, čo ju robí vhodnou pre celiatikov.