Dusenná hlávková kapusta, pečené bravčové mäso a knedľa tvoria tradičnú a veľmi obľúbenú kombináciu na Slovensku, ktorá sa hodí najmä do chladnejších dní. Tento článok prináša podrobné kroky na prípravu všetkých troch komponentov a ich správne spojenie na jednom stole.
Pečené bravčové mäso - základ pokrmu
Pečené bravčové mäso je základom tohto jedla. Môžete použiť rôzne časti bravčového mäsa, ako napríklad krkovičku, pliecko alebo bôčik. Dôležité je, aby bolo mäso dobre prepečené a šťavnaté. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.
- Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky (alebo pliecka, bôčika)
- 2 ks cibule
- 4-5 strúčikov cesnaku
- 6 plátkov slaniny (prerastené)
- 2 polievkové lyžice bravčovej masti
- Soľ, čierne mleté korenie, rasca
- Voliteľné: červená mletá paprika
- Malé množstvo vody (cca 0,5 dcl) alebo vývar
- Masový vývar a troška Solamylu alebo hladkej múky na zahustenie šťavy
- Postup:
- Bravčovú krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na hrubšie pláty (1,5-2 cm). Ak chceme, môžeme krkovičku nechať aj vcelku a nakrájať až upečenú.
- Z oboch strán mäso nasolíme, okoreníme, posypeme rascou (a prípadne červenou mletou paprikou).
- Na plech alebo do väčšej zapekacej misy dáme bravčovú masť, na vrch naukladáme plátky prerastenej slaniny, nakrájaný cesnak a cibuľu nakrájanú na hrubšie kolieska alebo osminky. Podlejeme malým množstvom vody (postačí 0,5 dcl) a prikryjeme.
- Dusíme v rúre pri 180 °C približne 90-120 min. Mäso pravidelne otočíme a podľa potreby polievame šťavou, ktorú mäso pustí.
- Potom odokryjeme, zvýšime teplotu na 200 °C a dopiekeme asi 30 minút, kým mäso získa zlatohnedú farbu a nevysuší sa.
- Podľa potreby pripravíme šťavu: výpek vlejeme do kastrólika, v prípade potreby doplníme masovým vývarom alebo vodou a zahustíme Solamylom alebo hladkou múkou. Počkajte, kým prejde varom. Ak je výpek presolený, používajte vodu alebo vývar bez soli.
- Alternatívny postup pre bôčik:
- Bôčik očistíme, kožu prerežeme a potrieme pretlačeným cesnakom (cesnak votrieme aj do zárezov). Mäso posolíme, okoreníme, posypeme rascou a prípadne červenou paprikou. Nakoniec podlejeme vodou tak do polovice mäsa.
- Pečieme 180 °C pri teplovzdušnej rúre alebo 200 °C pri elektrickej rúre približne 2,5 hodiny. Zakryté.
Dusená hlávková kapusta
Dusená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Môžete použiť bielu alebo červenú kapustu. Dôležité je, aby bola kapusta dobre udusená a mala sladkokyslú chuť. Kapusta je univerzálna surovina našej kuchyne a hodí sa ku vareným, duseným aj pečeným pokrmom.
- Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty (biela alebo červená)
- 1 ks cibule
- 4 polievkové lyžice kryštálového cukru
- Soľ, rasca (celá aj mletá)
- Ocot podľa chuti
- Olej alebo masť
- Voliteľné: slanina nakrájaná na kocky, bobkový list, nové korenie, čierne korenie, trochu mletej sladkej červenej papriky, hladká múka na zahustenie
- Postup:
- Hlávku kapusty očistíme, rozštvrtíme a nakrájame na tenké rezance, nasolíme a posypeme rasce.
- Na hrnci dosklovita podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu na oleji alebo maste. Môžeme pridať aj slaninku.
- Pridáme cukor a karamelizujeme. Pridáme nakrájanú kapustu, podlejeme trochou vody a dusíme na slabom ohni cca 20-30 minút, kým je kapusta mäkká. Občas premiešame a podľa potreby dosolíme. Ku koncu dochutíme octom (octu dávame len málo, kapusta má zostať jemne sladká).
- Alternatívny postup pre väčšie množstvo: na oleji orestujte rasu a cibuľu, pridajte kapustu, kapustú, posypte korením a cukrom, podlievajte vodou a dusíme. Múkou zohrubíme šťavu, dochutíme octom a soľou.
Knedľa ako ideálna príloha
Knedľa je ideálna príloha k pečenému bravčovému mäsu a dusenej kapuste. Môžete použiť kysnutú, zemiakovú alebo žemľovú knedľu. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.
Knedľa - kysnutá verzia
- Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice oleja
- Postup:
- Vo vlažnom mlieku rozmiešame droždie s cukrom a necháme aktivovať kvások.
- V miske premiešame múku, soľ, olej a pridáme kvások. Vypracujeme pružné nelepivé cesto a necháme kysnúť 45 minút.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice a z každej vytvarujeme knedľu. Zakryjeme a necháme podkysnúť ďalších 30 minút.
- Vo veľkom hrnci vrie vodu, vložíme knedle a varíme 20 minút z každej strany. Naparenú knedľu vyberieme, popicháme vidličkou a pokrájame až po vychladnutí.
Alternatívy: zemiakové ňoky - uvarené zemiaky rozmixujte so soľou, vajíčkom a hrubou múkou, vytvarujte ňoky a uvarte.
Servírovanie
Na tanier naservírujte pečené bravčové mäso, dusenú kapustu a knedľu. Polejte šťavou z pečeného mäsa a môžete pridať aj opečenú cibuľu.
VAROVÁNÍ Před 5 Značkami Másla, Kterým Se ABSOLUTNĚ Vyhnout (3 Značky, Které Jsou Skutečně Dobré)
Prípravu šťavy na knedle môžete doplniť zahustením výpekom a masovým vývarom, prípadne Solamylom, ak je potreba. Pokračujte v dohode s pomalým dusením a vyberaním šťavy podľa potreby, aby ste dosiahli ideálnu konzistenciu.