Jednoduchá chutná príloha, bez ktorej si nevieme predstaviť pečené mäso a knedle. Našu obľúbenú dusenú kapustu sme vylepšili slaninkou a jemne dochutili cukrom. Kapustu dusíme podľa viacerých variantov, od sladko karamelizovanej až po kyslo-dusenú, pričom z rôznych treba použiť vývary, koreniny a ovocie podľa chuti. Vďaka tomu si každý nájde svoj ideálny spôsob.
Klasický spôsob dusenej kapusty s karamelizovaným základom
Hlávkovú kapustu nakrájajte na pásiky, osoľte a rukami premiešajte, nechajte postáť asi 10 minút. Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na mierne vysokom ohni a neustále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel. Pridajte olej a premiešajte. Potom pridajte pokrájanú osolenú kapustu spolu so šťavou a všetky koreniny. Najemno nakrájanú cibuľu opražíme na rozpálenom oleji. Pridáme kapustu, jablká, víno, klinčeky, škoricu, cukor a ocot. Kapustu dusíme pod pokrievkou na miernom ohni asi 20 minút, kým nie je mäkká. Na záver odstavíme z ohňa a podľa potreby dochutíme ďalšou soľou a korením.
Duseni kapusta s klobásou, slaninou a ovocím
Kapustu nakrájajte na pásiky, osoľte a nechajte 10 minút odstáť. V hrnci roztopte maslo a krátko orestujte nadrobno nasekanú cibuľu spolu s kockami klobásy a šunky. Potom pridajte kapustu a podlejte vodou. Dusíme, kým je kapusta mäkká, pravidelne miešajte. Na konci dusenia pridajte bobkový list, červenú papriku, čierne korenie, fenikel, cukor a paradajkovú pastu. Do menšej panvičky pridajte maslo a spolu s kapustou dusíme ďalej, až kým sa všetko spoji a kapusta nezmäkne. Pred koncom dusenia pridajte naspäť hrušky a premiešajte.
Kapusta s octom, tekvicou a koreninami
Kapustu nakrájajte na pásiky a zalejte pasátou alebo olejom s koreninami. Osolte a duste približne 20 minút na miernom ohni do mäkka. Pridajte tekvicu na menšie kocky a mrkvu nastrúhanú na hrubo, spolu s cibuľou nasekanou nadrobno. V širokej panvici zohrejte olej, pridajte doň cibuľu a cesnak, potom mrkvu a po piatich minútach aj tekvicu. Pridajte do panvice kapustu, dochuťte koriandrom, čiernym korením a soľou, podlejte vodou a duste do mäkka. 10 minút pred koncom dusenia pridajte znovu kapustu a premiešajte.
Všeobecné poznámky a nutričné výhody
Kapusta ako zimná zelenina sa hodí do rôznych foriem - surovú dáme do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo dusíme. Dusená kapusta neberie mnoho živín zo surového stavu, a ak do nej nepridáme múku či veľa tuku a slaniny, zostáva výborným doplnkom pri chudnutí, pretože jedna porcia má okolo 50 kcal. Dusená kapusta je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy so strávením surovej kapusty. V dusenej forme obsahuje kvalitný profil živín: vitamíny C, B, A, E, minerály, vlákninu a ďalšie.
Prípravné tipy a varianty podľa chuti
- 1) Hlávková kapusta očistite, rozkrojte na štvrtiny a nakrájajte na pásiky. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinku-dve postáť.
- 2) Karamelizujte cukor v hrnci, pridajte olej a kapustu s koreninami, potom dusíme.
- 3) Pridajte cibuľu, jablká, víno, koreniny a dusíme do mäkka. Podľa potreby dolievajte vodu alebo vývar.
- 4) Pri ďalších variantoch dusenia používajte aj slaninu, klobásy, hrušky, oct alebo paradajkovú pastu pre výraznejšiu chuť.
- 5) Na konci dusenia odparujte prebytočnú tekutinu, aby kapusta získala peknú farbu a textúru.
Jednoduchý diétnejší variant
Ako alternatívu môžeme použiť menej tukov, nahradiť slaninu olivovým olejom a nepridávať múku. Kapusta tak bude vhodnou prílohou aj pre diétne menu, pričom zachová svoju chuť a výživové hodnoty.
Podávanie
Dusenná kapusta je skvelá k pečenej kačke, husacine a k lokšiam, alebo k bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“ či k fašírkam. Spolu s knedľami a pečeným mäsom tvorí tradičnú, sýtu a vyváženú voľbu pre zimné stoly.
Dusená červená kapusta, recept originál
Vyskúšajte tieto varianty a prispôsobte kapustu podľa svojej chuti--sladkú, kyslú, karamelizovanú alebo s ovocím a mäsom. K dokonalému výsledku stačí zohľadniť dobu dusenia a pravidelne premiešavať, aby kapusta neprihorela a všetky chute sa prepojili.