Recept na dvojfarebné kokosové rezy

Kokosové rezy patria medzi obľúbené múčniky, ktoré spájajú jemnú chuť kokosu s vláčnym cestom, občas doplneným ovocím. Kokos má tú výhodu, že je chuťovo jemný, a preto sa ľahko kombinuje s radou iných surovín. Kokosové rezy existujú v mnohých variantoch. Dvojfarebné kokosové rezy sú obľúbeným retro koláčom, ktorý si pamätáme od našich babičiek. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú vizuálne atraktívny a chutný dezert.

Prečo použiť kokos

Pri pečení kokosových réz hrá hlavnú rolu práve strúhaný kokos. Ten dodáva cistu vláčnosť a zároveň jemne chrumkavú štruktúru. Strúhaný kokos, kokosové mlieko, kokosová múka alebo kokosový olej - všetky tieto varianty nájdu v pečení svoje miesto. Strúhaný kokos sa najčastejšie používa ako súčasť cesta, posýpka alebo náplň. Kokosové mlieko a smotana sa hodia do krémov, rolád alebo tvarohových náplní. Kokosová múka sa vďaka svojej nízkej glykemickej záťaži používa aj v low-carb a bezlepkovom pečení, i keď kvôli vysokej savosti je potrebné s ňou zaobchádzať opatrne.

Základný recept na dvojfarebné rezy (s kokosovou plnkou)

Ingrediencie na cesto

• 4 ks vajcia (veľkosť M) alebo alternatívne Bielky (podľa variantu)
• 100 g kryštálového cukru (alebo podľa konkrétnej verzie cukor)
• 1 balíček vanilínového cukru (20 g) alebo vanilka
• 150 ml rastlinného oleja (alebo podľa verzie olej)
• 1 štipka soli
• 450 g hladkej múky (alebo pre iné verzie preosiata múka)
• 15 g prášku do pečiva
• 15 g kakaa (do tmavej časti)
• 1 PL hladkej múky (do svetlej časti)
• marhuľový džem (na potretie)
• strúhaný kokos (na posypanie)

Ingrediencie na kokosovú plnku

• Žĺtky
• Cukor
• Hladká múka
• Mlieko
• Maslo
• Strúhaný kokos (do plnky)

Ingrediencie na polevu

• Čokoláda
• Maslo

Postup prípravy cesta (dvojfarebný spôsob)

1. Do hlbšej misky rozbite celé vajíčka. Prisypte kryštálový aj vanilínový cukor a všetko poriadne premiešajte metličkou.
2. Do vaječnej zmesi prilejte olej a znovu dôkladne prešľahajte, aby sa tekutiny spojili.
3. Pridajte štipku soli, preosiatu múku a prášok do pečiva. Rukou vypracujte hladké a nelepivé cesto.
4. Hotovú hmotu rozdeľte na dve rovnaké polovice. Do prvej polovice zapracujte kakao (ak je cesto suché, pridajte lyžičku vody). Do druhej polovice vmiesite lyžicu múky, aby mali obe cestá rovnakú hustotu.
5. Tmavé cesto rozdeľte na dve časti a svetlé cesto tiež na dve časti (budete mať 4 bochníky). Bochníky trochu sploštite a uložte ich na seba striedavo (tmavé, svetlé, tmavé, svetlé).
6. Túto „vežu“ položte na papier na pečenie a rozvaľkáte na jeden veľký plát. Celú plochu cesta popichajte vidličkou, aby sa nenafukovalo.
7. Koláč pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25 minút.
8. Ešte teplý plát bohato potrite marhuľovým džemom a posypte strúhaným kokosom.

Postup prípravy kokosovej plnky (krém)

Nad parou vyšľaháme žĺtky s cukrom, hladkou múkou a mliekom. Miešame dovtedy, kým hmota nezhustne. Necháme vychladnúť. Počas chladnutia nezabúdame žĺtkovú zmes občas premiešať, aby sa nespravila na vrchu škrupinka. Kým žĺtková zmes chladne, vyšľaháme si maslo. Po vychladnutí žĺtkovú zmes postupne pridávame do masla a šľaháme do spojenia. Plnku natrieme na vychladnutý korpus.

Alternatívny postup cesta (piškóta + kakaový korpus)

Vajíčka, cukor vyšľaháme do penista. Primiešame horúcu vodu. Preosiatu múku zmiešame s kakaom a práškom do pečiva, po častiach na miernych otáčkach mixéra vmiešame do vaječnej peny, varechou premiešame. Plech 30 x 40 cm vyložíme papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme pripravené cesto. Rúru predhrejeme na 190 °C a pečieme 20 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť, odstránime papier na pečenie, boky upravíme a korpus potrieme lekvárom.

Kokosová plnka - rýchla verzia

Pokrájané maslo s vodou zohrejeme, pridáme cukor a strúhaný kokos. Dobre premiešame, nanesieme a uhladíme. Dáme do chladničky stuhnúť.

Postup prípravy polevy a dokončenie

Nad parou rozpustíme čokoládu spolu s maslom a keď trochu vychladne, vylejeme na koláč. Krájame dobre vychladený. Po zatuhnutí polevy rezy môžete jemne posypať kokosom.

Tipy, variácie a drobné úpravy

• Efektné vrstvenie cesta vytvorí na reze krásnu mozaiku.
• Vaľkanie priamo na papieri: Cesto sa po navrstvení môže ťažšie prenášať. Rozvaľkajte ho rovno na papieri na pečenie, ktorým ho potom presuniete na plech.
• Menej cukru: V ceste je cukru menej, pretože sladkosť dodáva džem. Ak máte radi veľmi sladké koláče, pridajte do základu o 50 g cukru viac.
• Čokoládová poleva: Namiesto posypania kokosu môžete vrch koláča poliať roztopenou čokoládou.
• Ovocné doplnenie: Z ovocia sa k nemu najlepšie hodia kyslé alebo výraznejšie druhy, ktoré v kontraste s jeho sladkosťou vyniknú - napríklad maliny, borievky, višne alebo ríbezle. Tereza pre svoje rezy zvolila čerešne.
• Nepečené varianty: Máte doma strúhaný kokos? Výborne! Existujú aj nepečené kokosové rezy len z troch surovín: javorový sirup, opražený strúhaný kokos a kokosový olej.

Tabuľka rýchlych údajov o recepte

Často kladené otázky

• Aký džem je najlepší? Ideálny je kyslejší džem, napríklad marhuľový alebo ríbezľový. Vytvorí skvelý kontrast k sladkému cestu a kokosu.
• Môžem použiť maslo namiesto oleja? Áno, ale musíte ho roztopiť. Olej však zaručuje, že koláč ostane vláčny dlhšie a nebude sa drobiť.
• Ako dlho koláč vydrží? Skladujte ho v uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote. Vydrží mäkký a chutný približne 4-5 dní.

Ďalšie inšpirácie

Existujú dezerty a potom existujú luxusné dezerty: skúste pripraviť rezy s potiahnutím poťahovou hmotou, alebo kocky s orechovou plnkou. Kokos výborne funguje aj v kombinácii s ananasom, mangom alebo maracujou - tropické ovocie kokos ešte viac zvýrazní. Obľúbené je tiež spojenie banánu a kokosu, najmä v ceste.

Tento recept je dôkazom, že aj z lacných surovín upečiete luxusnú dobrotu. Ideálne ku popoludňajšej káve alebo čaju. Prajeme dobrú chuť!

tags: #dvojfarebne #kokosove #rezy