Energetická hodnota zemiakový chlieb na 100 g a jeho nutričné implikácie

Pečivo zo zemiakov predstavuje obľúbenú alternatívu bežného chleba, ktorá prináša jedinečnú chuť a textúru. Zemiaky zvyšujú vláčnosť chleba a dodávajú mu jemnú, plnú chuť, čím ostáva chlebík mäkký aj po niekoľkých dňoch. Zemiaky sú zdrojom vitamínov a minerálov, čím obohacujú nutričný profil chleba.

Energetická hodnota a makroživiny zemiakového chleba

Podľa dostupných údajov, 100 g pšeničného zemiakového chleba obsahuje približne:

• Energetická hodnota: 211 kcal (884 kJ)
• Bielkoviny: 6,99 g
• Sacharidy: 42,7 g
• Cukry: 1,37 g
• Tuky: 1,06 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 0,25 g
• Soľ: 1,25 g
• PHE: 349,5 mg

Existujú aj varianty so zmenenými hodnotami. Napríklad chlieb zemiakový dlháň 560 g má na 100 g:

• Energetická hodnota: 252 kcal (1056 kJ)
• Bielkoviny: 12,9 g
• Sacharidy: 25,5 g
• Cukry: 2,9 g
• Tuky: 8,9 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 1 g
• Vláknina: 8,8 g
• Soľ: 1,5 g
• PHE: 645 mg

Ďalším príkladom je chlieb zemiakový krájaný Vilija, ktorý na 100 g obsahuje:

• Energetická hodnota: 235 kcal (982 kJ)
• Bielkoviny: 7,2 g
• Sacharidy: 48,7 g
• Cukry: 1,4 g
• Tuky: 1 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
• Vláknina: 2,8 g
• Soľ: 1,4 g
• PHE: 315 mg

Existuje aj zemiakový chlieb z pekárne s energetickou hodnotou 227 kcal (952 kJ) na 100 g, bielkovinami 8 g, sacharidmi 45,8 g (cukry 1,4 g), tukmi 1 g (nasýtené mastné kyseliny 0,2 g), vlákninou 0 g a soľou 1,3 g.

Recept na tradičný zemiakový chlieb

Chlebík sa v rodine piekol od nepamsati. Pekával ho moja svokra z pekárskej rodiny. Do cesta sa občas pridávali zemiaky, čo zabezpečovalo vláčnosť i jemnú chuť. Postup je nasledovný:

• Ingrediencie: uvarené a pretlačené zemiaky (studené), múka, soľ, cukor, roztopené maslo, vajce, droždie (rozpustené v mlieku), mlieko, sušené ovocie (voliteľné)
• Postup: uvarené zemiaky pretlačíme a zmiešame s múkou a ostatnými surovinami, cesto kyse 1 hodinu
• Nakrájame sušené ovocie a zapracujeme do cesta
• Rozdelíme na dva kusy, necháme kysnúť a následne pečieme
• Pred pečením potrieme vajcom a zarežeme na štvorce; pečieme pri 160°C približne 45 min

Jednoduchý porovnávací prehľad pečiva

Pečivo sa líši energetickou hodnotou v závislosti od druhu a zloženia. Základné poznámky:

• Biele pečivo: energetická hodnota približne rovnaká ako celozrnné; pri chudnutí treba obmedziť.
• Celozrnné pečivo: vyšší obsah vlákniny a živín, lepšie pre dlhodobejšie sytosť.
• Sladké pečivo: výborné, ale kalorické; pri chudnutí treba sledovať množstvo.

Zemiaky verzus Bataty: nutričné porovnanie

Obe zeleniny sú obľúbené koreňové plodiny, no patria do odlišných botanických rodín. Zemiaky obsahujú vitamín B6, draslík, meď, vitamín C, mangán, fosfor, niacín, vlákninu a kyselinu pantoténovú. Bataty majú vyšší obsah škrobu, polyfruktózanov, cukrov a betakaroténu.

1. Energetická hodnota (na 100 g, varené bez šupky): Zemiaky 85 kcal, Bataty 79 kcal
2. Vplyv na zdravie: Zemiaky pri príprave bez vyprážania s nízkym GI; bataty sú vhodné pre diabetikov kvôli obsahu fruktózy a betakaroténu

Antinutričné látky a skladovanie

Zemiaky obsahujú solanín, ktorý sa nachádza v zelených častiach a klíčkoch. Odstrániť ho môžeme vyrezaním zraniteľných miest aj so šupkou. Zemiaky skladujte na tmavom a chlade, ideálne okolo 8 °C; nevkladajte do chladničky, pretože škrob sa mení na cukor.

Ďalšie poznámky a zdroje informácií

Podľa údajov uvedených v tabuľkách ponúkame prehľad rôznych druhov zemiakových chlebov a ich nutričné hodnoty na 100 g. Rôzne recepty a varianty ukazujú, že energetická hodnota sa výrazne líši v závislosti od množstva cukru, tuku a typu múky použitých pri výrobe.

Rôzne varianty chlebových zemiakov

• Chlieb zemiakový pšeničný: energia 248 kcal, proteín 7,98 g, sacharidy 51,01 g, tuky 0,92 g, vláknina 2,0 g, soľ 1,15 g, PHE 399 mg
• Chlieb zemiakový psenicnorazný krajany: energia 231 kcal, proteín 7,3 g, sacharidy 48 g, tuky 1,1 g, vláknina 2,7 g, soľ 1,3 g, PHE 365 mg

Nutričná tabuľka a praktické poznámky

tags: #energeticka #hodnota #zemiakovy #chlieb