Francúzske zemiaky, obľúbené jedlo mnohých, existujú v rôznych variantoch. Tento článok sa zameriava na recept na "falošné" francúzske zemiaky, alternatívu, ktorá kombinuje tradičné chute s jednoduchšou prípravou. Tieto francúzske zemiaky sú vďaka bohatej vaječno-smotanovej zálievke dokonale šťavnaté a držia tvar. Robím ich takto už roky a je to jediný spôsob, ako zabezpečiť, že obed nebude suchý a sypký.
Inšpirácia a pôvod
Inšpiráciou pre slovenské "francúzske zemiaky" je zrejme recept Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodného Francúzska.
Rýchly prehľad receptu
- Príprava: 45 min
- Pečenie: 35-40 min
- Celkom: 1 hod 25 min
- Porcie: 6-8 porcií
- Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: veľký nedeľný obed, hladnú rodinu
- Príprava dopredu: zemiaky a vajcia si uvarú deň vopred
- Skladovanie: chladnička (3 dni), po zohriatí sú stále šťavnaté
- Tip na podávanie: s kyslou uhorkou alebo nakladanou cviklou
Potrebné suroviny
Základ: 2 kg zemiakov (varný typ A alebo B), 8 vajec (uvarených natvrdo), 4 domáce klobásy, 1 zväzok mladej cibuľky, 1 PL bravčovej masti (na vymastenie pekáča), 30 ml slnečnicového oleja, Soľ (podľa chuti)
Na zálievku: 8 surových vajec, 200 ml kyslej smotany (16 %), 1,5 ČL soli, 0,5 ČL mletého čierneho korenia
Podrobný postup prípravy
Príprava zemiakov a vajec: Zemiaky v šupke dôkladne umyte a uvarte v osolenej vode do mäkka, trvá to asi 35 - 40 minút. Vďaka vareniu v šupke si zachovajú lepšiu chuť a nebudú vodnaté. Medzitým dajte variť 8 vajec na tvrdo - vložte ich do studenej vody, priveďte k varu a varte 5 minút, potom ich ihneď schlaďte studenou vodou, aby sa ľahšie šúpali.
Príprava ostatných surovín: Vychladnuté zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky (nie príliš tenké, aby sa nerozpadli). Uvarené vajcia a klobásu nakrájajte na kolieska. Mladú cibuľku nasekajte nadrobno.
Príprava zálievky: Pripravte si bohatú zálievku rozšľahaním 8 surových vajec so smotanou, soľou a korením.
Vrstvenie a pečenie: Zemiaky ošúpeme a nakrájame. Klobásku tiež nakrájame. Pripravíme si zálievku z vody a jogurtu, ktorú dochutíme korením, olejom, cesnakom a bylinkami a posolíme podľa toho akú slanú máme klobásku a zalejeme ňou zemiaky s klobásou v jenskej mise. Misu zakryjeme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 230 stupňov cca 25 -30 minút. Dáme variť vajcia do vody a osolíme ich. Uvaríme ich natvrdo. Keď sú vajcia uvarené, ošúpeme ich a nakrájané ich pridáme k zemiakom s klobásou a pečieme cca 10-15 minút.
Ako krájať zemiaky na hranolky
Tipy a skladovanie: Zemiaky deň vopred: najlepšie sa pracuje so zemiakmi uvarenými deň vopred. Sú pevnejšie a lepšie sa krájajú na úhľadné plátky. Extra chuť: Ak máš rád údené, pridaj medzi vrstvy aj trochu opraženej slaniny, jedlo dostane silnejší šmrnc. Ohrievanie: zvyšky zohrievaj na panvici s trochou masla alebo v rúre, v mikrovlnke môžu zemiaky gumovatieť.
Časté otázky (FAQ)
- Môžem použiť surové zemiaky? Neodporúčam to. Surové zemiaky pustia veľa vody, pečú sa o hodinu dlhšie a výsledná konzistencia nebude taká kompaktná. Predvarenie je kľúčové pre správnu textúru.
- Prečo je v recepte až 16 vajec? Polovica ide dovnútra ako plnka (varené) a druhá polovica slúži ako spojivo (zálievka).
Variácie a tipy na prispôsobenie
- Zelenina: Pre pestrejší recept môžeme pridať k zemiakom aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, hrášok, karfiol alebo inú sezónnu zeleninu.
- Predvarené zemiaky: Recept môžeme pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvaríme zemiaky v šupke v osolenej vode, necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na plátky. Týmto sa skráti čas pečenia.
- Bez smotany: Ak preferujeme ľahšiu verziu, môžeme použiť iba mlieko alebo jogurt namiesto smotany.
- Korenie: Okrem soli, korenia a kmínu môžeme použiť aj iné obľúbené bylinky a koreniny, ako napríklad tymián, majoránku, petržlenovú vňať alebo sušený cesnak.
- Syr: Na posypanie môžeme použiť rôzne druhy syra, napríklad eidam, goudu, čedar alebo parmezán.
- Príprava bez rúry: Ak nemáme k dispozícii rúru, môžeme "falošné" francúzske zemiaky pripraviť aj na sporáku. V tomto prípade vrstvíme suroviny do panvice a dusíme ich pod pokrievkou na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú.
Skúsenosti a varianty
Eva A. sa k príprave týchto skvelých "francuzákov" dostala ako slepá kura k zrnu - jednoducho sa jej pokazila rúra a bola nútená improvizovať a spraviť ich na sporáku. Vyskúšajte, neobanujete, chute sa krásne prepoja a ich chuť je jednoducho úžasná, úplne iná ako bežné francúzske zemiaky. Zuzana B. píše: Eva A. Je pravda, že vrchná časť zemiakov sa takto veru do chrumkava neupečie - chrumkavý mávam spodok. Nám viac vyhovuje ich chuť, lepšie sa chute spoja, zemiaky sú tak jemnejšie a šťavnatejšie. Ale keď robím veľkú porciu, tiež robím klasiku na pekáči, pretože takú veľkú panvicu nemám.
Variant "Henine zemiaky" je zaujímavou jednoduchosťou, kde sa všetky suroviny zmiešajú dohromady a zapekú v jednej vrstve. Marta R. hovorí: Ja robím podobnú variantu, ale zapekám v rúre, vytváram masu na zapiectie. Môžem pridať aj udusené mäso, zeleninu a koreniny a zapiecť do zlatista. Z tejto rodiny receptov vyberáme:
Francúzske zemiaky dnes
Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Najlepšie zemiaky sú z letných odrôd. Môžeme ich pripraviť zo surových alebo z predvarenej verzie. Zapekané zemiaky s klobásou alebo špekáčikmi, uvarenými vajíčkami, zaliate smotanovou zálievkou, patria k obľúbeným nápadom na obed či večeru. Bez mäsa sa dajú pripraviť tiež so zeleninou alebo syrovou zálievkou a bylinkami. Opečená cibuľka s klobáskou dodá jedlu zvláštnu chuť a šťavnatosť.
Čo k tomu doplniť
Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou a dopĺňame čerstvými bylinkami na osvieženie. Na vrch môžeme pridať syr podľa chuti (eidam, gouda, čedar, parmezán). Môžeme tiež pridať cuketu alebo iné zeleniny pre extra šťavnatosť a ľahkosť. Zemiaky varíme v šupke, vajcia uvaríme na tvrdo, ktoré následne ošúpeme a nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájame a osmahujeme na oleji do sklovita, pridáme klobásu a speníame. Zaliate zálievkou, zapekáme a podávame.
tags: #falosne #francuzske #zemiaky