Fazuľa, obľúbená strukovina v slovenských domácnostiach, je nielen chutná, ale aj výživná. Pestovanie fazule vo vlastnej záhrade je jednoduchý spôsob, ako si zabezpečiť prísun čerstvej zeleniny plnej rastlinných bielkovín. Medzi rôznymi odrodami fazule vyniká fazuľa maslová, ktorá je známa svojou jemnou, krémovou chuťou a výživovými hodnotami. Tento článok sa zameriava na pestovanie fazule maslovej a zdieľa skúsenosti, ktoré vám pomôžu dosiahnuť bohatú úrodu.
Rozdelenie fazule a jej charakteristika
Poznáme dve základné formy fazule záhradnej: tyčovú (vysokú) a kríčkovú. Kríčková fazuľa rastie bez opory a struky dozrievajú takmer súčasne, čo ju robí vhodnou pre záhradky aj pre veľkovýrobu. Tyčová fazuľa vyžaduje oporu a je ideálna pre menšie plochy, pretože vyžaduje vertikálny priestor. Je to bohato rodiaca rastlina, ktorej struky sa zberajú postupne, ako dozrievajú. Známa je aj fazuľa ohnivá, ktorá má ovíjavú byľ a pestuje sa aj ako okrasná rastlina pre jej ohnivočervené alebo biele kvety.
Maslová fazuľa: výživové hodnoty a zdravotné benefity
Maslová fazuľa je výnimočne výživná a zdravá, čo z nej robí ideálnu superpotravinu pre každodennú stravu. Fazuľa je výživná potravina s liečivými účinkami. Obsahuje množstvo mikroelementov a bielkoviny, ktoré telo ľahšie spracuje ako bielkoviny z mäsa. Výživová hodnota na 100 g: energia 1284 kJ/305 kcal, tuky 2,3 g, sacharidy 42 g, vláknina 18 g, bielkoviny 20 g, soľ <0,01 g. Zdravotné benefity zahŕňajú zdravé srdce, podporu trávenia, reguláciu hladiny cukru v krvi, stabilnú energiu, silné kosti a svaly, zlepšenie zdravia očí a úľavu pri predmenštruačnom syndróme vďaka kyseline listovej.
Pestovanie fazule maslovej: kedy a ako vysievať
Fazuľa patrí medzi obľúbené strukoviny aj preto, že jej pestovanie je relatívne nenáročné. Ideálne obdobie sejby je máj, kedy už nehrozia jarné mrazy. Semeno kríčkovej fazule vysievame od začiatku do konca mája. Tyčovú a ohnivú fazuľu vysievame v rovnakom čase.
Kríčková fazuľa: riadky vzdialené 40 cm, rastliny v riadkoch 5-8 cm. Alternatívne môžeme vysádzať do hniezd, jamky v riadku na vzdialenosť 25-30 cm s tromi až štyrmi semenami v každej jamke. Tyčová a ohnivá fazuľa: vysievame do hniezd po 4-6 semenách na vzdialenosť 60-80 cm v štvorcovom spone. Pred sejbou je potrebné vybudovať oporný systém (drôt, špagát alebo sieť).
Fazuľa vzchádza o 8-14 dní. Po vzídení kypríme pôdu a vo vlhkom roku postrekujeme proti hubovým chorobám meďnatými prípravkami. Následne sa fazuľa ovíja na konštrukcie a zber závisí od dostatku vlahy po odkvitnutí.
Podmienky pestovania
Teplota: fazuľa je teplomilná rastlina, najviac jej vyhovuje okolo 22 °C, znáša aj vyššie teploty; pri 15 °C ešte dobre tvorí struky. Svetlo: nie je náročná na svetlo, darí sa aj na zatienených miestach. Voda: potrebuje vysokú vzdušnú vlhkosť a pravidelné zalievanie najmä v období klíčenia a nasadzovania strukov. Pôda: stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6-7. Hnojenie: väčšinou nepotrebuje pred pestovaním hnojenie maštaľným hnojom; rastie po všetkých druhoch zelenín, okrem strukovín, aby sa predišlo chorobám a škodcom.
Starostlivosť počas rastu
Po vzídení je dôležité pôdu pravidelne kypríť a odstraňovať burinu. V období kvitnutia a nasadzovania strukov je vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým. Fazuľa má vysoké nároky na vodu a vyžaduje pravidelné a bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Mulčovanie pomáha udržiavať vlhkosť a znižuje burinu. Fazuľa viaže dusík zo vzduchu, preto nevyžaduje nadmerné hnojenie dusíkom.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Medzi najčastejších škodcov patria vošky, strapky, slimáky a skočky. Vošky je potrebné čo najskôr odstrániť ručne alebo organickými postrekmi. Proti slizniakom sú účinné ručné zberanie alebo ekologické pasce. Antraknóza a plesňové ochorenia sú pri premočenej pôde častejšie; zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu a neprelievajte pôdu. Dôležitá je aj rotácia plodín a výber odlišného miesta pre fazuľu každým rokom, aby sa predišlo vyčerpaniu pôdy a hromadeniu patogénov.
Zber a skladovanie fazule
Zber zelených strukov je prebieha pravidelne, keď sú mladé a jemné (asi 10-15 cm). Zrelé struky na semená sa zberajú neskôr; ak pestujete na sušenie, nechajte struky dozrieť až po vyschnutí a stvrdnutí. Zber dozretých strukov (na semeno) je neskôr a vyžaduje suché a vyfarbené semená. Zber by mal prebiehať ráno, keď je rastlina hydratovaná, aby sa minimalizoval stres.
O odrodách farebnej fazule
Kríčková fazuľa zahŕňa odrody ako Borlotto (čívo-biele škvrny na strukoch), Dita (jemné zelené struky bez vlákien), Borlotto Red, Purple Queen (fialové struky, bez vlákna), Aidagold, Gusty, Satelit a ďalšie. Popínavá fazuľa zahŕňa Kentucky Blue, Purple Podded, maslovú maslovoidú variantu a ďalšie. Medzi ďalšie druhy patria červená, biela, mungo a ohnivá (ohňová) fazuľa, ktorá sa často pestuje aj ako okrasná rastlina.
Tipy na použitie maslovej fazule v kuchyni
Maslová fazuľa má jemnú krémovú chuť a výborne sa hodí do šalátov, polievok, prívarkov, ako príloha k mäsu alebo do nátierok. Pred varením ju namočte aspoň 6-8 hodín, potom prepláchnite a varte 45-60 minút domäkka. Do šalátov: uvarenú fazuľu zmiešajte s cherry paradajkami, červenou cibuľkou, olivovým olejom a bylinkami. Do polievky: výborne do zeleninových či strukovinových polievok. Ako náplň do wrapov a tortíl: spolu s kukuricou, avokádom a jogurtovým dresingom. Ako ragú: poduste s cibuľou, cesnakom a paradajkami. Ako nátierku: rozmixujte s olivovým olejom, cesnakom a citrónovou šťavou.
Tip: Pred varením ju namočte aspoň 6-8 hodín (ideálne cez noc), potom prepláchnite a varte 45-60 minút domäkka. Takto bude ľahšie stráviteľná a chutnejšia.
Sterilizované mladé fazuľkové struky
tags: #farebna #fazula #maslova #pestovanie