Recept na farebné morčacie rezne

Morčacie rezne sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Sú chutné, relatívne zdravé a dajú sa ľahko prispôsobiť rôznym chutiam a príležitostiam. Vďaka svojej univerzálnosti a jemnosti ich môžete pripraviť na rôzne spôsoby tak, aby neboli nikdy suché.

Čo potrebujete vedieť pred začiatkom

Kľúčom k úspechu je kvalitné morčacie mäso. Ideálne sú morčacie prsia, ktoré sú chudé a ľahko sa upravujú. Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť a farbu. Mäso by malo byť ružové a na dotyk pružné. Morčacie prsia sú obľúbeným a všestranným druhom hydinového mäsa, z ktorého dokážeme pripraviť mimoriadne chutné jedlá.

Krájanie a naklepávanie rezňov

Morčacie prsia nakrájajte na tenšie plátky, približne 0,5 - 1 cm hrubé. Plátky mäsa vložte medzi dve vrstvy potravinárskej fólie a jemne ich naklepte tĺčikom na mäso. Dávajte pozor, aby ste mäso nepretrhli. Naklepávanie zjemní štruktúru mäsa a zabezpečí, že rezne budú rovnomerne prepečené.

Klasické morčacie rezne v trojobale

Tento recept je základom prípravy morčacích rezňov. Vďaka trojobalu sú rezne chrumkavé a šťavnaté.

Ingrediencie

• Morčacie prsia
• Hladká múka
• Vajcia
• Strúhanka
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Olej na vyprážanie

Postup

1. Morčacie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na rezne hrubé približne 0,5 - 1 cm.
2. Rezne medzi dvoma vrstvami potravinárskej fólie jemne naklepeme. Osolíme a okoreníme ich.
3. Pripravíme si tri misky: jednu s múkou, druhú s rozšľahanými vajcami a tretiu so strúhankou.
4. Kazdý rezeň obalíme v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke. Dbáme na to, aby bol rezeň obalený zo všetkých strán.
5. V panvici rozohrejeme olej a rezne smažíme z oboch strán dozlatista. Usmažené rezne preložíme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk.

Morčacie rezne v cestíčku

Morčacie rezne v cestíčku sú krehké a šťavnaté. Cestíčko ich obalí a udrží v nich šťavu počas smaženia.

Ingrediencie

• Morčacie prsia
• Hladká múka
• Vajcia
• Soľ
• Mleté korenie
• Smotana
• Prášok do pečiva
• Masť na vyprážanie

Postup

1. Morčacie prsia umyjeme, osušíme, pokrájame na rezne a naklepeme. Osolíme, okoreníme ich a obalíme v hladkej múke.
2. Pripravíme cestíčko: Vajcia so soľou a mletým korením vyšľaháme. Pridáme múku a smotanu, ktorú pridávame v malých dávkach a dobre vyšľaháme všetko spolu. Napokon pridáme prášok do pečiva.
3. Pripravíme masť na vyprážanie. Keď je dostatočne teplá, mäso namáčame do cestíčka a vkladáme do masti.
4. Pečieme ho vždy pod pokrievkou a znížime plyn, aby sa prepieklo. Potom ho odkryjeme a mäso obrátime a opäť zakryjeme pokrievkou. Vypražené kúsky ukladáme na kuchynský papier.

Plnené morčacie rezne: kreativite sa medze nekladú

Plnené morčacie rezne sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať jemné morčacie mäso v zaujímavom a chutnom prevedení. Plnka je to, čo robí plnené rezne jedinečnými. Možnosti sú takmer neobmedzené a závisia od vašich preferencií a dostupných surovín.

Tipy na plnky

• Klasická kombinácia: Šunka a syr (ementál, gouda, mozzarella).
• Talianska inšpirácia: Prosciutto, mozzarella a lístky bazalky.
• Špenátová plnka: Špenát, ricotta a cesnak.
• Hubová plnka: Restované huby, cibuľa a bylinky.
• Plnka so sušenými paradajkami: Sušené paradajky naložené v oleji, olivy a feta syr.
• Plnka so syrom a brusnicami: Plátok syra s modrou plesňou a lyžica zaváraných brusníc.

Plnenie a uzavretie rezňov

Na každý naklepaný plátok mäsa položte primerané množstvo plnky. Plátok mäsa preložte na polovicu alebo ho zrolujte do rolky. Okraje rezňa dobre uzavrite, aby plnka počas smaženia nevytiekla. Zabalíme do kapsy a dôkladne uzatvoríme špáradlami. Mäso môžeme spojiť aj kuchynským špagátom.

Trojobal - klasika pre chrumkavosť

Pripravte si tri misky: múka, vajíčko, strúhanka. Použite strúhanku z bieleho pečiva alebo panko strúhanku pre extra chrumkavosť. Pre extra chrumkavý trojobal môžete do strúhanky pridať strúhaný parmezán alebo kukuričné lupienky. Dôkladne obalené rezne nechajte chvíľu odstáť, aby sa trojobal dobre prilepil k mäsu.

Smaženie a alternatívne spôsoby prípravy

V panvici rozohrejte väčšie množstvo oleja alebo prepusteného masla. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo zatiahli a neabsorbovali príliš veľa tuku. Rezne smažte z oboch strán dozlatista, približne 3-5 minút z každej strany. Dávajte pozor, aby ste rezne nepresmažili, inak budú suché.

Alternatívne spôsoby prípravy:

• Pečenie v rúre: Rezne poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút. Pečené rezne sú zdravšie ako smažené, pretože neobsahujú toľko tuku.
• Grilovanie: Plnené rezne môžete grilovať na grile. Pred grilovaním ich potrite olejom a grilujte z oboch strán dozlatista.
• Sous-vide: Mäso vložte do vákuového vrecka a varte vo vodnom kúpeli pri konštantnej teplote (napríklad 60 °C) približne 1-2 hodiny. Po uvarení rezne krátko opečte na panvici, aby získali zlatistú farbu.
• Opekanie na grilovacej panvici: Opekáme na rozohriatej grilovacej panvici s olejom z oboch strán do zlatista asi 10 minút. Pred dopečením pridáme lyžicu masla a necháme roztopiť.

Recept inšpirácia: Farebné morčacie rezne

Dĺžka prípravy: 45 minút · Počet porcií: 4 · Náročnosť: stredná

Suroviny

• 600 g morčacích pŕs
• 50 g šunky
• 1 ks cibuľa
• 1 ks mrkva
• 1 ks petržlen
• 2 ks sladkokyslé uhorky
• 200 ml sladkej smotany
• 1 lyžica hladkej múky
• soľ, mleté čierne korenie
• olej

Postup

1. Morčacie prsia nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme, okoreníme a na oleji opečieme z oboch strán.
2. Vo výpeku speníme nadrobno pokrájanú cibuľu a pridáme mrkvu s petržlenom pokrájané na tenké kolieska.
3. Chvíľu popražíme a vložíme späť mäso. Podlejeme trochou vody a zakryté dusíme do polomäkka.
4. Uhorky a šunku pokrájame na rezančeky, pridáme k mäsu a dodusíme.
5. Pridáme smotanu zmiešanú s lyžicou hladkej múky a necháme krátko povariť, aby omáčka zhustla.

Recept: Rolované morčacie rezne so šunkou a zeleninou

Morčacie prsia som umyla, osušila. Cez fóliu som ich rozklepala, osolila, okorenila. Vajce som rozšľahala a natrela som polovicu na mäso. Na vajcom natreté mäso som uložila plátky šunky, ktoré som opäť natrela druhou polovicou vajca. Posypala nakrájanou petržlenovou vňaťkou. Do stredu som uložila niekoľko plátkov zelenej papriky. A mäso som zrolovala. Mäso som spojila kuchynským špagátom. Na panvicu som dala rozohriať masť a mäso som nechala zo všetkých strán zatiahnuť. Preložila som ho do misy z jenského skla, osolila, okorenila, posypala štipkou mletej papriky, pridala som nakrájanú cibuľu na väčšie kusy a cesnak, podliala som vodou. Rúru som nechala vyhriať na 180 °C. Roládu som piekla 40 min, potom som ju vybrala z rúry a nechala odpočívať 15 min. Preložila na dosku a nakrájala na plátky.

Recept: Labužnícke morčacie rezne so šampiňónovou omáčkou

Tento recept je ideálny ako hlavné jedlo a poteší každého milovníka mäsa. Dĺžka prípravy je približne 40 minút a náročnosť je stredná.

Ingrediencie

• 4 ks morčacie rezne
• Soľ, mleté čierne korenie
• Hladká múka
• Olej, 1 lyžica masla
• 1 ks cibuľa, 100 g šampiňónov
• 1 lyžica citrónovej šťavy, 1.5 dl bieleho vína
• 1.5 dl smotany na varenie, 80 g postrúhaného syra
• Na hrot noža postrúhaného muškátového orieška
• 1 lyžica pokrájanej petržlenovej vňate

Postup

1. Morčacie rezne osolíme, okoreníme mletým korením a obalíme v hladkej múke.
2. V rajnici zohrejeme 3 lyžice oleja, pridáme maslo a rezne na ňom opekáme asi 5 minút. Rezne vyberieme a uložíme na teplom mieste.
3. Vo výpeku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané šampiňóny a za stáleho miešania opražíme.
4. Pokvapkáme citrónovou šťavou, dolejeme vínom a krátko povaríme. V smotane rozmiešame 1 lyžičku hladkej múky, vylejeme na huby, primiešame postrúhaný syr a miešame, kým sa syr nerozpustí.
5. Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou alebo ryžou.

Prílohy a servírovanie

Plnené morčacie rezne podávajte teplé s obľúbenou prílohou. Vhodné sú zemiaky (varené, pečené, pyré), ryža, zeleninové šaláty alebo dusená zelenina. K rezňom sa hodia aj rôzne omáčky, napríklad smotanová omáčka, hubová omáčka alebo brusnicová omáčka.

Ďalšie tipy na prílohy

• Varené zemiaky s rascou
• Zemiakové pyré
• Ryža, bulgur, kuskus, tarhoňa
• Pečené zemiaky alebo hranolky
• Zeleninový šalát, cviklový šalát, syrové zemiaky
• Restovaná zelenina: očistené mrkvy a petržleny nakrájame na hranolčeky a blanšírujeme, následne restujeme s cesnakom a dochutíme

Tipy a triky, najčastejšie chyby

• Suché mäso: Morčacie mäso je prirodzene chudé, takže je dôležité ho nepresmažiť. Smažte rezne len krátko, kým nedosiahnu zlatistú farbu. Prípadne použite metódu sous-vide.
• Rozpadávajúci sa trojobal: Trojobal sa môže rozpadávať, ak rezne nie sú dostatočne obalené v múke, vajíčku a strúhanke. Dôkladne obaľte rezne a nechajte ich chvíľu odstáť pred smažením.
• Vytiekajúca plnka: Plnka môže vytiecť, ak rezne nie sú dobre uzavreté. Použite špáradlá alebo kuchynskú niť na uzavretie rezňov.
• Príliš mastné rezne: Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo zatiahli a neabsorbovali príliš veľa tuku. Po usmažení ich preložte na papierový obrúsok.
• Pri príprave plnky dbajte na to, aby nebola príliš vodnatá, aby sa rezne pri smažení nerozpadávali. Ak používate čerstvý špenát, dôkladne ho vyžmýkajte.

Pre začiatočníkov a pokročilých

Tento recept je vhodný pre začiatočníkov aj pre skúsených kuchárov. Začiatočníci môžu začať s jednoduchšou plnkou, napríklad so šunkou a syrom. Skúsení kuchári môžu experimentovať s rôznymi kombináciami plniek a spôsobmi prípravy. Môžete vyskúšať rôzne druhy syrov, mäsa, zeleniny a byliniek. Taktiež môžete experimentovať s rôznymi spôsobmi prípravy, napríklad s pečením v rúre, grilovaním alebo sous-vide.

FAQ

1. Môžem použiť kuracie prsia namiesto morčacích? Áno, kuracie prsia sú tiež vhodné, len počítajte s kratším časom pečenia - približne 20 minút.
2. Ako pripraviť šťavnaté morčacie rezne? Mäso nakrájajte na plátky rovnakej hrúbky, prudko opečte na horúcej panvici, pečte pri strednej teplote a nechajte mäso po upečení chvíľu odpočinúť.

Morčacie prsia môžu byť pripravené na prírodno, na grile, vyprážané, ako základ risotov, fašírok či v zapekaných pokrmoch. Či už preferujete ľahké a zdravé jedlá, alebo výdatnejšie pokrmy, každý si nájde svoj obľúbený recept.

tags: #farebne #morcacie #rezne