Šišky, pampúšiky, vdolky... každý máme ten svoj názov pre ne, avšak myslím si, že na jednom sa zhodneme všetci. Že sú úžasné! A tieto podľa Babilona obvzlášť. Na šišky je potrebná dobre vyschnutá fajná múka; jedon funt tejto múky vo vajdlingu na teplo odložiť a do prostriedku jamku urobiť. Žajdlík sladkej smotánky v hrnčoku nechať zletnieť, do nej dať osem žĺtkov, za dve lyžice dobrých kvasníc, toľko tlčeného cukru a potrebnú mieru soli. Všetko rozhabarkovať, cez sitko do múky precediť, varechou zmiešať a dohora vybíjať, aby cesto nebolo ani veľmi tuhé, ani slabé. Keď cesto od varechy odstáva, pridajú sa štyri lyžice rozpusteného letného masla a cesto sa tak dlho od jedného boku misy na druhý dohora vybíja, kým cesto nezažije maslo.
Keď je cesto vpoly vykysnuté, dá sa v celom kuse na pomúčenú tablu, vrch cesta sa múkou posype, dlaňou na pol malého prsta zľahka roztľapká a treba pozor dať, aby cesto odspodku na tablu nepriliplo. Polovica cesta sa poznačí okrúhlym dlabadlom, do prostriedka sa dá kúsok šípkového alebo marhuľového lekváru, to sa dlabadlom vyreže a prikryje sa práve takým veľkým vydlabaným prázdnym cestom, okolo krajov sa prstami potlačí a menším dlabadlom vykrojí. Na plech sa servítka rozostrie, pomúči a šišky sa na ňu kladú na pol druha prsta jedna od druhej.
V rajnici so širokým dnom sa nechá pol a pol funta bravčovej masti nie na veľmi horúco rozpáliť, pri dávaní šišiek do masti sa ich prostriedok trochu prstom potlačí a rajnica sa zakryje. Po upečení jedného boku šišky obrátiť - pričom sa nemusia zakryť - z masti sa nechajú odtiecť, na papier sa povyberajú a cukrom posypú. Servítku na misu zložiť, na ňu šišky dovysoka naklásť a horúce dať na stôl.
V mise spolu vymiešame roztopené maslo, vanilkový cukor, citrónovú šťavu, nastrúhanú citrónovú kôru a rum. Ďalej pridáme štipku soli, žĺtky a ešte raz premiešame. Prisypeme múku, rozdrobíme droždie a prilejeme vlažné mlieko. Všetko spolu vypracujeme na hladké cesto. Prikryté necháme na teplom mieste vykysnúť. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm a povykrajujeme kolieska, ktoré necháme ešte podkysnúť. V panvici rozohrejeme masť. Do vykysnutých pampúšikov prstom vyhĺbime v strede jamku a z oboch strán dozlatista vypražíme. Podávame s džemom, podľa chuti aj s ovocím a poprášené cukrom.
Alternatívne prístupy a varianty
Ja som Pampúch, Pampúšik a na fašiangy nesmiem chýbať ani u vás! RECEPT9. 2. 2023, 15:16. Podľa tohto receptu sa vám podaria fantasticky nadýchané pampúchy, presne ako ten, čo sa kotúľal v rozprávke. Pampúchy 8 kusov, príprava 50 minút + 60 minút kysnutie. Potrebujete: 20 g droždia, 125 ml vlažného plnotučného mlieka, 1 lyžička cukru, 1 lyžica hladkej múky, 250 g hladkej múky, 250 g polohrubej múky, štipka soli, 25 g kryštálového cukru, 1 vajce, 25 g rozpusteného masla, olej na vyprážanie; i:10; s:30: "práškový cukor na posypanie"; i:11; s:17: "marhuľový džem".
V ďalšom variantnom texte sa objavuje aj verzia s rúrou alebo pekárňou: «Ja robím cesto v pekárničke a dávam ho v tom poradí, ako uvádzam v surovinách. Ak nemáte domácu pekáreň, urobíte si najskôr kvások z mlieka, cukru, droždia a trošky múky.» Potom nasledovalo vypracovanie cesta a kysnutie, až po pečenie a dokončenie s posypaním cukrom.
Ďalšia časť textu rozširuje popis fašiangovej atmosféry a prirovnaní ku kultúrnym tradíciám: fašiangy trvajú od Troch kráľov do Popolcovej stredy, sprevádzajú karnevaly a maskované obchôdzky, a pôvod karnevala je viazaný na carne vale. V ľudovom prostredí boli zaužívané fašiangové obchôdzky maskovaných skupín, ktoré vinšovali a tancovali. Najobľúbenejšie masky a jedlá bývali odmenené vinšom a jedlom, vrátane šišiek.
V ďalšom návode na recepty sa nachádzajú aj rozšírené pomery a postupy pre tradičné fánky a pampúchy, ktoré sú často rovnako upravované a dopĺňané o lekváre, bielkovú penu alebo posyp cukrom.
Krátky súhrn receptov a variácií
- Tradičné kysnuté šišky s maslom, smotanou a rumom: kvások zo mlieka, droždia a cukru; múka, vajcia, maslo, cukor, soľ, citrónová kôra, džem ako plnka; vyprážanie na bravčovej masti alebo oleji; posyp cukrom.
- Rýchlejšia verzia so smotanou a droždím: kvások, múky, vajcia, maslo, cukor, rum; vyprážanie, posyp cukrom, podávanie s džemom.
- Fánky alebo pampúchy s tvarom obdĺžnikovým alebo trojuholníkovým; podobné prísady, rozdiel v tvare a spôsobe obalenia v cukre.
Na záver dopĺňame metapopis a kľúčové slová pre lepšiu viditeľnosť receptu na webe.
tags: #fasiangove #pampuchy #recepty