Fazuľa patrí medzi obľúbené strukoviny, nielen pre svoju chuť a využitie, ale aj pre relatívne nenáročné pestovanie. Môžete ju použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. A nie je nič ľahšie, ako vypestovať si ju priamo doma vo vlastnej záhradke!
Druhy fazule a ich výber
Existuje viac ako 40 000 druhov fazule, ktoré sa líšia farbou, tvarom a spôsobom pestovania. Fazuľa záhradná (Phaseolus vulgaris) je najčastejšie pestovaný druh vôbec, známa aj ako fazuľa kríčková pri kríčkových variantách. Delíme ich na kultivary popínavé a kríčkové.
Kríčková fazuľa
Kríčková fazuľa rastie kompaktne, bez potreby opory. Kríčkové odrody, ako napríklad ‚Borlotto‘ s červeno-bielymi škvrnami na strukoch, sú kompaktné a zaberajú menej miesta, čo ich robí ideálnymi pre menšie záhrady. Fazuľa kríčková Dita je obľúbená odroda s jemnými zelenými strukmi bez vlákien. Fazuľa kríčková Borlotto Red je obľúbená talianska odroda s krásnymi červenokrémovými strukmi a semenami. Trpasličia šarlátová fazuľa je vhodná na suché biele veľkozrné semeno. Veľmi skorá „maslová“ fazuľa s bezvláknitými žltými strukmi dlhými až 13 cm je zlatá klasika do každej záhrady. Fazuľa Purple Queen je skorá, úrodná a bez vlákna, s fialovými strukmi 12-15 cm, ktoré sú krehké, sladkasté a krásne vyniknú na tanieri. Struky kríčkovej fazule dozrievajú takmer súčasne, čo je vhodné nielen do záhradiek, ale aj pre veľkovýrobu.
Popínavá fazuľa
Popínavá fazuľa potrebuje oporu, ako napríklad mreže alebo kolíky. Ťahavé odrody, ako ‚Kentucky Blue‘ s tmavozelenými strukmi alebo ‚Purple Podded‘ s fialovými strukmi a vynikajúcou chuťou, potrebujú oporu, po ktorej sa budú pínať. Fazuľa kolíková strakatá je tradičná slovenská odroda s vysokými výnosmi a krásne sfarbenými semenami. Tyčová alebo vysoká fazuľa má uplatnenie pri pestovaní predovšetkým na malých plochách, lebo vyžaduje oporu. Je to bohato rodiaca rastlina, ktorej struky možno zberať postupne, ako dozrievajú.
Ohnivá a šarlátová fazuľa
Známa je aj fazuľa ohnivá, ktorá má ovíjavú byľ. Vytvára pekné veľké ohnivočervené alebo biele kvety, preto sa často pestuje aj ako okrasná rastlina. Jej semená sú veľké a rôzne sfarbené. Struky sa môžu zberať za zelena alebo sa konzumujú dozreté suché semená. Fazuľa šarlátová sa bežne pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená sú podobnej farby.
Príprava pôdy a výsev fazule
Fazuľa je teplomilná rastlina. Pri pestovaní jej najviac vyhovuje teplota okolo 22 °C, no znáša aj vyššie teploty. Je citlivá na chlad, ale pri teplote 15 °C ešte dobre tvorí struky. Na svetlo náročná nie je, darí sa jej aj na zatienených plochách medzi viničom a pod stromami. Ideálne je slnečné a teplejšie stanovište, chránené pred vetrom a vplyvmi počasia. Pestovanie fazule v chladnejších oblastiach sa neodporúča, rastlina je vyložene teplomilná. Fazuľa prosperuje na slnečnom stanovisku s dobre priepustnou pôdou. Vyhovujú jej stredne ťažké, kypé pôdy s reakciou 6 až 7 pH. Na kyslých a ťažkých pôdach dáva nízke a nekvalitné úrody.
Príprava pôdy
Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je potrebné ju prekypriť a na jar, pred výsadbou, pôdu upraviť rotavátorom. Pred výsevom je vhodné pôdu obohatiť kompostom alebo organickým hnojivom bohatým na dusík. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Fazuľa má schopnosť fixovať dusík priamo z pôdy pomocou symbiotických baktérií vo svojich koreňových uzlinách, takže nepotrebuje veľa dodatočného hnojenia dusíkom. Pestuje sa v druhej alebo tretej trati, čo znamená, že nevyžaduje pred pestovaním hnojenie maštaľným hnojom. Môže sa pestovať po všetkých druhoch zelenín, len nie po strukovinách, aby sa nerozšírili choroby a škodce. Hodí sa aj ako následná plodina. Je to dobrý nápad sadiť ju tam, kde v predchádzajúcom roku boli vysadení členovia rodiny Brassica (kapusta, brokolica, ružičkový kel alebo karfiol). Náročná je hlavne na draslík, dusík a vápnik. Termín výsevu: S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo - je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. Fazuľu vysievame priamo do zeme, keď pominie nebezpečenstvo jarných mrazov, obvykle v polovici mája, ideálne na teplotu okolo 15 °C. Semená vysievajte do hĺbky približne 2-3 cm. Semeno kríčkovej fazule vysievame od začiatku do konca mája. Riadky majú byť vzdialené 40 cm a rastlinám v riadkoch vyhovuje vzdialenosť 5 až 8 cm. Rovnako výhodná je sejba do hniezd, pri ktorej sa robia jamky v riadku na vzdialenosť 25 až 30 cm a do nich dávame tri až štyri semená. Popínavé odrody fazule vysievajte blízko opory, aby mali možnosť šplhať. Tyčovú a ohnivú fazuľu vysievame v rovnakom čase, najlepšie do hniezd po štyroch až šiestich semenách na vzdialenosť 60 až 80 cm v štvorcovom spone. Pred sejbou je potrebné vybudovať oporný systém, ktorý môže byť z drôtu, špagátu alebo siete. Fazuľa vzchádza o osem až štrnásť dní. Po vzídení môžeš fazuľu preriediť, aby si rastliny mali dostatok priestoru na rast.
Ako správne sadiť fazule
Starostlivosť o rastliny fazule: Po vzídení kypríme pôdu. Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Najviac vody potrebuje v období klíčenia a pri nasadzovaní strukov. Pôdu udržujte mierne vlhkú, ale vyhýname sa premočeniu, ktoré by mohlo spôsobiť problémy s hnitím koreňov. Mulčovanie pomáha udržiavať vlhkosť v pôde a znižuje výskyt buriny. Pri polievaní smerujte vodu len ku koreňom, listy nepolievajte. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Fazuľa má rada teplé a slnečné stanovisko chránené pred vetrom. Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok. Kríčková fazuľa oporu nepotrebuje, pretože rastie kompaktne. Popínavé odrody fazule potrebujú pevnú oporu, po ktorej sa môžu šplhať. Môžete použiť kolíky, mreže, bambusové tyče alebo špeciálne siete. Ťahavé odrody vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre. Pravidelné odstraňovanie buriny je dôležité, aby burina nekonkurovala fazuli o živiny a vodu. Násada strukov závisí od dostatku vlhkej po odkvitnutí. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Fazuľa je pomerne odolná voči chorobám a škodcom, ale môže byť postihnutá voškami, slizniakmi alebo múčnatkou. Vošky a strapky môžu spôsobiť deformácie listov a poškodenie rastlín, zatiaľ čo slimáky môžu zožierať mladé sadenice. Vošky môžete odstrániť ručne alebo použiť organické postreky, napríklad na báze Mäty piepornej alebo cesnaku. Proti slizniakom je účinné ručné zberanie alebo použitie ekologických pascí. Fazuľa môže byť náchylná na plesňové ochorenia, najmä ak je pôda premočená alebo vlhká. Dôležité je zabezpečiť dobrú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a neprelievať pôdu. Vo vlhkom roku postrekujeme proti hubovým chorobám meďnatými prípravkami. Ochranou pred ich výskytom je vysadenie na odlišnom mieste každý rok. Využívajte rotačné pestovanie plodín, aby sa predišlo vyčerpaniu živín v pôde.
Zber a uskladnenie semien fazule
Pestovanie na semeno sa nelíši od pestovania na struky. Zberá sa však neskôr, keď struky zasychajú, semená sú pevné, vyfarbené a vyzreté. Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov. Zelené struky v čerstvom stave rýchlo podliehajú skaze a neznášajú skladovanie. V chladničke vydržia asi týždeň. Doba pre zber fazule je obvykle koniec leta, záleží však na termíne výsadby aj zvolenom druhu.
Maslová fazuľa: benefity a využitie
Maslová fazuľa je jemná a výživná strukovina, ktorá dodá vášmu jedlu nielen skvelú chuť, ale aj množstvo cenných živín. Je ideálna pre každého, kto chce do jedálnička pridať výživnú a chutnú strukovinu. Maslová fazuľa má jemnú, krémovú chuť, ktorá sa hodí do tradičných slovenských pokrmov, ako sú prívarky, fazuľové polievky, či ako príloha k mäsu. Je tiež výborným doplnkom do šalátov, do nátierok alebo ako základ pre rôzne vegetariánske jedlá. Pri dlhšej tepelnej úprave sa ľahko rozvarí. Pred varením ju namočte aspoň na 6-8 hodín, potom prepláchnite a varte 45-60 minút domäkka.
Maslová fazuľa je výnimočne výživná a zdravá, čo z nej robí ideálnu superpotravinu pre každodennú stravu. Je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu, železo, vápnik, vitamíny skupiny B, C, horčík a draslík, vďaka čomu pomáha udržiavať zdravie a vitalitu. Zdravé srdce, Podpora trávenia, Stabilná energia, Silné kosti a svaly, Zlepšuje zdravie očí, Pomáha pri predmenštruačnom syndróme - to všetko sú benefity, ktoré ponúka maslová fazuľa. Výživová hodnota na 100 g: Energia 1284 kJ/305 kcal; Tuky 2,30 g; z toho nasýtené 0,30 g; Sacharidy 42 g; Cukry 4,3 g; Vláknina 18 g; Bielkoviny 20 g; Soľ <0,01 g.
Tipy na použitie maslovej fazule
- Do šalátov: Uvarenú fazuľu zmiešajte s cherry paradajkami, červenou cibuľkou, olivovým olejom a bylinkami - rýchly a výživný obed hotový za 5 minút.
- Do polievky: Skvelo sa hodí do zeleninových aj strukovinových polievok. Krémová konzistencia fazule zjemní chuť a zároveň zasýti.
- Ako náplň do wrapov a tortíl: Zmiešajte s kukuricou, avokádom a jogurtovým dresingom - výborný zdravý obed alebo večera.
- Na spôsob ragú: Poduste na cibuľke s cesnakom, paradajkami a bylinkami. Podávajte ako prílohu alebo základ bezmäsitého ragú na cestoviny.
- Ako nátierku: Rozmixujte fazuľu s olivovým olejom, cesnakom, citrónovou šťavou a korením - skvelé na chlieb alebo k pečenej zelenine.
TIP: Pred varením ju namočte aspoň na 6-8 hodín (ideálne cez noc), potom prepláchnite a varte 45-60 minút domäkka. Takto bude ľahšie stráviteľná a chutnejšia.
Zaujímavosti o fazuli
Historický význam: Fazuľa je jednou z najstarších domestikovaných rastlín a je súčasťou poľnohospodárstva už tisíce rokov. Nitrogénová fixácia: Fazuľa patrí do rodiny strukovín, ktoré viažu dusík zo vzduchu do pôdy prostredníctvom symbiózy s baktériami vo svojich koreňových uzlinách. Genetická diverzita: Existuje viac ako 40 000 druhov fazule. Globálne využitie: Fazuľa je základnou potravinou v mnohých kultúrach po celom svete. Pestovanie vo vlastnej záhradke je jednoduchý spôsob, ako získať čerstvú zeleninu plnú bielkovín.
Predpoklady pre pestovanie a odrody
Rôzne odrody sú dostupné pre kríčkové aj popínavé varianty. Medzi obľúbené kríčkové fazule patria napríklad Dita, Borlotto Red a Purple Queen. Popínavé odrody ponúkajú vysokú rodivosť a možnosť pestovania na oporách. Fazuľa ohnivá a šarlátová sa často pestuje aj ako okrasná rastlina, pričom ich struky bývajú jedlé.
Prehľad pestovania fazule
- Výber stanovišťa a príprava pôdy: slnečné miesto, dobre priepustná pôda, pH 6-7; zapracovať kompost, draselné a fosforené zložky, dusík nie je nutný.
- Termín a spôsob výsevu: priamy výsev do pôdy po jarných mrazoch (vačšinou polovica mája), semená 2-3 cm hlboko; kríčkové odrody 40 cm riadky, 5-8 cm rozostupy, popínavé 25-30 cm medzi jamkami s oporou; výsadba v hniezdach alebo riadkoch.
- Starostlivosť o rastliny: pravidelné zavlažovanie, mulčovanie, minimalizovať nahromadenie vlhkosti, vyhnúť sa nadmernému dusíku; odstráň burinu; opora pre popínavé druhy.
- Ochrana pred škodcami a chorobami: vošky, slizniaky, hubové choroby; používajú sa organické postreky, meďnaté prípravky a frézovaná rotácia plodín.
- Zber a uskladnenie: zelené struky skoré zbery, dozreté struky na semeno; zber raz do týždňa; zelené struky skladovať čo najkratšie, v chladničke 1 týždeň.
Maslová fazuľa zo slovenských polí
Maslová fazuľa z Farmy Tekvička predstavuje jemnú a výživnú možnosť doplniť jedálniček. Hoci ju sami nevysievame, spolupracujeme so slovenskými farmármi, ktorí dbajú na kvalitu a tradičné pestovateľské metódy. Maslová fazuľa je ideálna pre omáčky, prívarky, polievky, šaláty a rôzne vegetariánske jedlá. Pred varením ju namočte aspoň na 6-8 hodín a varte 45-60 minút domäkka. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu, železo, vápnik a vitamíny, čo ju radí medzi superpotraviny.
Nutričné hodnoty a tipy na použitie
Výživová hodnota na 100 g: Energia 1284 kJ/305 kcal; Tuky 2,30 g; z toho nasýtené 0,30 g; Sacharidy 42 g; z toho cukry 4,3 g; Vláknina 18 g; Bielkoviny 20 g; Soľ <0,01 g.
- Tipy na použitie maslovej fazule: Do šalátov, polievok, wrapov, ragú a nátierok (viď vyššie).
Ako pestovať FAZUĽU: Sprievodca pestovaním fazule pre začiatočníkov - od výsadby až po zber
Zhrnutie a ďalšie poznámky
Fazuľa je jednou z najuniverzálnejších plodín s významnou nutričnou hodnotou a relatívne jednoduchým pestovaním. Správna voľba odrody, vhodné stanovište, pravidelná starostlivosť o pôdu a ochrana proti chorobám zabezpečia bohatú úrodu a zdravý rastliny. Maslová fazuľa zo slovenských polí prináša chutné a výživné jedlá, ktoré môžete ľahko zaradiť do každodenného menu.