Chutná polievka, ktorá nikdy nechýba v našom jedálničku. Fazuľu večer umyjeme a na noc namočíme do vody. Do cibuľovo-cesnakového základu doložíme nakrájanú zeleninu a za stáleho miešania spolu ešte restujeme cca 1-2 minúty. Na zahustenie polievky pripravíme zápražku. Na oleji opražíme múku, zalejeme vodou a metličkou dobre rozšľaháme. Odložíme zo zdroja tepla a zamiešame 2 ČL červenej mletej papriky. Následne prilejeme do polievky, dobre rozmiešame, pridáme za hrsť rezancov, necháme zovrieť a už len krátko povaríme. Na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.
Sýta polievka, po ktorej ani možno nepotrebuješ hlavné jedlo - to je naša hustá fazuľová polievka s domácimi rezancami. Ingrediencie sú naozaj základné a prípravu zvládne každý. Veľmi dôležité je namočenie fazule vopred, ktoré urýchli jej varenie. So solením určite počkajte až po dovarení fazule, keďže soľ by mohla varenie zase spomaliť. Domáce rezance sa samozrejme dajú nahradiť kupovanými, no odporúčame dať šancu aj tým domácim. Poďme si teda uvariť túto chutnú klasiku.
Ingrediencie a príprava - cesta krok za krokom
Ingrediencie: 200 g suchej bielej fazule, 150 g petržlenu, 200 g mrkvy, 3,5 l zeleninového vývaru, 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 1/2 PL olivového oleja, hrsť čerstvej petržlenovej vňate, 4 bobkové listy, 6 guliek čierneho korenia, 6 guliek nového korenia, 1 a 1/2 ČL mletej papriky, 1 a 1/2 ČL majoránky, soľ podľa chuti, domáce hrubé rezance: 150 g polohrubej múky + na pomúčenie, 80 g celozrnnej špaldovej múky, 1 vajce, voda podľa konzistencie, približne 80-100 ml, štipka soľ, olej na pomastenie.
Postup - časť A (základ a rezance): Fazuľu aspoň 8 hodín pred varením namočíme do studenej vody. Pred varením fazuľu scedíme a dáme ju variť spolu s bobkovými listami do 3,5 l vody. Medzitým ošúpeme mrkvu, petržlen, cibuľu a cesnak. Mrkvu a petržlen nakrájame na kolieska, cibuľu nadrobno a cesnak zatiaľ odložíme bokom. Keď je fazuľa polomäkká, pridáme k nej nakrájanú koreňovú zeleninu, čierne korenie, nové korenie a hrsť petržlenovej vňate. Polievku varíme na miernom plameni, až kým zelenina nezmäkne. Medzitým sa pustíme do prípravy rezancov. Múky zmiešame so štipkou soli, vajíčkom a postupne prilievame vodu, až kým nám nevznikne nelepivé a elastické cesto. Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme úplne tenko, cesto dostatočne pomúčime aj zvrchu a ostrým nožom ho nakrájame na hrubšie rezance. Rezance uvaríme vo vriacej osolenej vode, až dokým nevyplávajú na hladinu. Následne ich scedíme a na záver pomastíme olejom, aby sa nezlepili.
Postup - časť B (zápražka a dokorenie): Keď je zelenina v polievke mäkká, na panvici si na oleji opečieme cibuľku dosklovita. Ďalej k cibuli pridáme mletú papriku, ešte krátko opečieme a opečenú cibuľku s paprikou pridáme do polievky. Polievku na záver osolíme podľa chuti, pridáme do nej pretlačený cesnak, majoránku, prevaríme a odstavíme z plameňa. Pripravíme si zápražku. Rozohrejeme olej, do ktorého pridáme hladkú múku a osmažíme. Pridáme mletú červenú papriku, premiešame a zalejeme studenou vodou. Hotovú zápražku vlejeme do polievky a necháme prevrieť. Do polievky pridáme nakrájanú klobásu, údené mäso, pridáme majorán a prelisovaný strúčik cesnaku. Dochutíme soľou a korením. Polievku podávame s domácimi rezancami a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Domáce versus konzervované a tipy na variácie
Naše poznámky k variáciám: Niekedy si prípravu urýchlime a použijem fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá. Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ju naučila moja mama a babka. A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
Niektoré kroky z postupov, ktoré sa objavujú v rôznych častiach receptu: Fazuľu zalejeme vodou a necháme odstáť cez noc. Na druhý deň ju scedíme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou. K fazuli pridáme údenú krkovičku a dáme variť na 1,5 hodiny. Môžeme pridať aj kožu zo slaniny. Cesto na rezance si pripravíme zo zmesi múky, vajca a vody, potom ho rozvaľkáme, narežeme na pásy a uvaríme vo vriacej osolenej vode. Po uvarení cestoviny prelejeme olejom, aby sa nezlepili. Do polievky pridáme zeleninu, korenie a dochutíme podľa chuti.
Polievku servírujeme s domácimi rezancami dozdobenú petržlenovou vňaťou. Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť. Naša rodina ju varívala v najväčšom hrnci a recept sa dedil po generáciách. Aby bola chuť intenzívna, používame viac druhov fazule a obmenu s údeným mäsom. A hlavne si užiť slíže s niektorou zo sladkostí po nevšednom dobrom obede.
Praktický vizuálny prehľad kroku za krokom
- Namočenie fazule cez noc.
- Varenie fazule s korením a zeleninou.
- Príprava rezancov z múkovej zmesi a vajca.
- Príprava zápražky z oleja a múky, pridanie červenej papriky.
- Spojenie všetkých častí do finálnej hustej polievky.
Pripravíme si aj tradičnú službu: mäsovo-údenú vrstvu (krkovička, údené mäso) a domácu zeleninu, ktoré dodajú polievke charakteristickú záhorácku chuť. Zároveň odporúčame skúsiť kombináciu čerstvej petržlovej vňate na záver pre čerstvosť a arómu.
Na doplnenie: v polievke môže zostať zeler vo veľkom celku na ľahšie vytiahnutie po uvarení, alebo ho môžeme rozdeliť na menšie kúsky podľa preferencií. Zároveň odporúčame skúsiť ľahký záprah s mletou paprikou a cesnakom pre sladkú dymovú chuť bez zbytočného zahusťovania.
Po dokončení služby nasypte na tanier porciu širokých rezancov, zalejte hustou fazuľovou zmesou a ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou. Dobrú chuť!