Tradičná slovenská kuchyňa ponúka množstvo chutných a sýtych jedál, ktoré sú obľúbené po celom Slovensku. Medzi ne patrí aj fazuľový prívarok, ktorý je jednoduchý na prípravu a zároveň veľmi chutný. Tento hustý fazuľový prívarok naozaj zasýti a určite zachutí mladým aj dospelým. V tomto článku vám prinášame recept na fazuľový prívarok, ktorý je inšpirovaný kuchyňou známeho šéfkuchára Zdeňka Pohlreicha.
Prečo zaradiť fazuľu do jedálnička?
Vedeli ste, že strukoviny a medzi nimi aj fazuľa, patria ku najbohatším zdrojom bielkovín rastlinného pôvodu? Ich zaujímavosť je spôsobená najmä ich nízkym obsahom tukov, rovnako obsahujú zdraviu prospešnú vlákninu. Tiež aj rýchlo zasýtia, rovnako sú cenovo dostupné a navyše veľmi chutné. Fazuľa je ozaj skvelá strukovina vďaka svojmu vysokému podielu bielkovín, a je výborná ako náhrada mäsa. Obsahuje minerály ako vápnik, železo, draslík a mangán. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín C a vitamíny skupiny B. Fazuľa má vysoký obsah nukleových kyselín, vďaka nim sa bunky obnovujú, regenerujú a omladzujú. Má vysoký podiel vlákniny, čo má priaznivý vplyv pre naše črevá. Fazuľa reguluje hladinu cukru v krvi, podporuje zdravé srdce a oči a znižuje nervozitu. Pomáha i pri menštruačných kŕčoch a je podporná aj pri liečbe rakoviny. Tmavá, hnedá i čierna fazuľa má blahodarný vplyv na problémy s obličkami a s močovým mechúrom. Zelená fazuľka zasa lieči ochorenia pečene. A čo dodať na záver? Fazuľa je ľahko dostupná a lacná, pritom plná živín. Viacero z ich vlastností by malo spôsobiť, aby sme ich mali na stole aspoň raz týždenne.
Recept na tradičný fazuľový prívarok
Ingrediencie: Fazuľa (biela maslová alebo strakatá), masť alebo olej, cibuľa, cesnak (voliteľné), cukor, korenie (čierne, nové), bobkový list, šľahačková smotana, hladká múka (alebo Solamyl na bezlepkovú verziu), ocot, soľ, mlieko (alebo bezlaktózové mlieko), kôpor (voliteľné), zemiaky.
Postup: Najlepší jeden deň dopred si pripravíme fazuľu. Prepláchneme ju vodou a ponoríme do vody najlepšie na celú noc. Na druhý deň vodu vylejeme. Fazuľu dáme do hrnca, zalejeme ju vodou do výšky fazule, pridáme bobkový list, celé čierne a nové korenie a necháme variť do polomäkka. Zemiaky ošúpeme, nakrájame a pridáme ku polomäkkej fazuli. Cibuľu nakrájame na drobno a do zlatista orestujeme na masle. Poprášime ju hladkou múkou a spravíme svetlú zápražku. Zalejeme mliekom, rozmiešame dohladka. V malej šľahačkovej smotane rozmiešame primerané množstvo múky, vznikne redšia múčno-smotanová zmes. Pomaly ju vlievame do vody s fazuľami, zatiaľčo rýchlo miešame. Varíme bez pokrievky, občas premiešame a keď začne vrieť, zase znížime plameň. Keď je prívarok dostatočne zahustený, odstavíme. Na koniec dochutíme octom a korením podľa chuti. Môžeme pridať cesnak alebo cukor a ocot, prípadne nasekaný kôpor, všetky varianty sú chutné. Ja som zvolil kyslú verziu. Prívarok z fazule solíme až na úplný koniec.
Tipy a triky: Ak chceme ušetriť čas, môžeme použiť fazuľu z konzervy a tú pridáme až k vareniu polomäkkých zemiakov. Fazuľu z konzervy uvaríme omnoho skôr, ušetríme minimálne 30 minút. Pre bezlaktózovú verziu použijeme mlieko, smotanu a maslo bez laktózy.
Servírovanie a varianty
Fazuľový prívarok sa výborne hodí k domácej sekanú, lančmítu, pečenej klobáse či inej údenine alebo mäsa. Dá sa podávať aj s vajcom na mnoho spôsobov - namäkko, natvrdo, volské oko či stratené vajíčko. Podávame s čerstvo upečeným kváskovým chlebom.
Varianty fazuľového prívarku
- Fazuľový prívarok na kyslo s mäsom - pridáme uvarené párky, pečenú klobásu, udíené alebo sekanú; vajce na mnoho spôsobov.
- Sladký fazuľový prívarok zo sladkých zemiakov a fazule - jednoduchý recept zo sladkých zemiakov, kokosového mlieka alebo smotany; výborne s ryžou alebo chlebom.
- Fazuľový prívarok so zelenou fazuľkou - zelená fazuľka, mladé zemiaky, zápražka z múky a smotany; dochutený octom a soľou.
Ďalšie poznámky k príprave
Fazuľa je veľmi flexibilná a ľahko sa prispôsobí rôznym diétam. Ak chceme ušetriť čas, volíme konzervovanú fazuľu. Bezlaktózová verzia a bezlepkové varianty umožňujú prispôsobiť recept podľa potrieb. Recepty na inú zeleninu a prílohy sú uvedené aj v súvisiacich častiach článku.
Inšpirácia a kontext
Séria kuchárskych kníh Poklady slovenskej kuchyne zachytáva pestré kulinárske dedičstvo našich predkov a zhŕňa regióny s tradičnými receptami. Zdeněk Pohlreich ponúka moderný pohľad na tradičné jedlá a techniky prípravy vývarov, omáčok a masových prípravkov, ktoré dopĺňajú aj fazuľový prívarok. Kniha, ktorú držíte v rukách, je ďalšou z úspešných publikácií spojovaných s jeho televíznou show.