Smotana na šľahanie je bohatý vedľajší produkt z kravského mlieka. Výrobcovia používajú na jej produkciu stroje, ktoré oddeľujú bohatú, hustú smotanu z odstredeného mlieka. Ak používate smotanu na šľahanie ako ozdobu na torty a koláče, zvyčajne sa k nej ešte pridáva cukor alebo umelé sladidlo počas šľahania. Odstredené mlieko sa pridáva na zahustenie krémov. Nemá žiadny tuk, ponúka chuť smotany a má o 735 kalórií menej na šálku tekutiny, ako ťažká šľahačka. Pridanie prírodného nekalorického sladidla ako stévia dáva jedlu sladkú chuť bez pridania prázdnej energie. Ďalšie zdravá alternatíva smotany na šľahanie je šľahanie tvarohu. Sladidlom aj ozdobou bude čerstvé ovocie. Tvaroh bez tuku má 100 kalórií na porciu (250g) a menej ako 1 gram tuku. Varenie so šľahačkou poskytuje bohatú, plnú chuť jedlu, ale pridáva nezdravé nasýtené tuky a zbytočné kalórie.
Pri polievkach použite mlieko so zníženým obsahom tuku namiesto smotany a pridajte zeleninové pyré alebo cestoviny, pomocou ktorých zahustíte polievku. Niektorí výrobcovia ponúkajú umelú alternatívu k šľahačke. Tieto mrazené alternatívy sú bez tuku. Šálka nízkotučnej šľahačky má 170 kalórií. Stručné zhrnutie: Ako náhrada smotany sa bežne používajú rastlinné výrobky: kokosové, sójové, mandľové a ryžové „nápoje“ alebo rastlinné „smotany“.
Komponenty komerčných sójových smôtan často zahŕňa pitnú vodu, slnečnicový olej, lúpané sójové Bôby (4%), cukor, emulgátor a stabilizátory. Domáce rastlinné mlieka a smotany je možné vyrobiť z ovsených vločiek, maku, orechov alebo sójových bôbov bez pridania priemyselných prísad; európska legislatíva často vyžaduje označovanie týchto produktov ako „nápoj“ alebo „krém“ namiesto „mlieko“ či „smotana“.
Najčastejšie otázky a odpovede1: Čím nahradiť smotanu na varenie pri pokrmoch ako kuracie na smotane? Odpoveď: Rastlinné „smotany“ alebo nápoje (kokosová, sójová, mandľová, ryžová), klasické mlieko 1,5% alebo nižší obsah tuku, alebo 10-12% smotanu na varenie; alternatívou je zahustiť omáčku rozmixovanou zeleninou. 2: Sú komerčné rastlinné náhrady zdravšie než kravská smotana? Odpoveď: Záleží; niektoré produkty obsahujú emulgátory a stabilizátory a môžu obsahovať „chemické koktaily“. 3: Ako vyrobiť domácu rastlinnú „smotanu“ bez prísad? Odpoveď: Rozmixovať ovsené vločky, mak, orechy alebo sójové bôby s vodou a precediť. 4: Dá sa použiť ryžová smotana do sviečkovej alebo do kávy? Odpoveď: Áno, používa sa aj do kávy, aj do sviečkovej. 5: Čím nahradiť mlieko v palacinkách? Odpoveď: Palacinky z vody, perlivej minerálky alebo rastlinné mlieko. 6: Ak má dieťa intoleranciu na mlieko, ktoré náhrady sa odporúčajú? Odpoveď: Rastlinné nápoje (ryžové, mandľové, kokosové), pri laktózovej intolerancii aj ryžové mlieko do palaciniek či koláčov; pri alergii na sóju sa sójovým výrobkom treba vyhýbať.
Druhy smotany a ich použitie
Kyslá smotana: fermentovaná, kyslá chuť, obsah tuku 10-16%, používa sa na zjemnenie omáčok, do polievok aj dezertov. Crème Fraiche: francúzska verzia kyslej smotany s obsahom tuku okolo 30%, stabilná pri vysokých teplotách. Sladká smotana: zahŕňa smotanu do kávy, šľahačku a smotanu na varenie. Smotana do kávy obsahuje 5-10% tuku. Smotana na šľahanie: minimum 30% tuku (ideálne 36%), vhodná na šľahanie a do teplých jedál. Smotana na varenie: 12-16% tuku, tekutá, používa sa do omáčok a polievok.
Tabuľka zhŕňa kľúčové informácie: Druh smotany, Obsah tuku, Použitie (Kyslá, Crème Fraiche, Sladká smotana, Smotana do kávy, Smotana na šľahanie, Smotana na varenie).
Recepty a praktické tipy
Krémové polievky: napríklad tekvicová polievka so smotanou na varenie. Omáčky na cestoviny: hubová omáčka so smotanou na varenie. Zapekané jedlá: zemiaky so smotanou a syrom. Dezerty: smotanový puding s ovocím alebo puding s vanilkou.
Langoš s kyslou smotanou #recept
Tipy a triky: Pri zrážaní smotany na varenie v teplých pokrmoch pridajte škrobovú múčku a vyberajte vyšší obsah tuku. Kyslé zložky ako víno, ocot alebo citrónová šťava môžu spôsobiť zrazanie; používajte postupne a podľa typu receptu. Pre ľahšiu diétu odporúčame grécky jogurt alebo kokosové mlieko, prípadne šľahačku z kokosového mlieka.
Existuje mnoho spôsobov, ako nahradiť smotanu na varenie podľa typu jedla a vašich chuťových preferencií. Rastlinné smotany, maslo s vodou alebo kombinácia mlieka a masla vám môžu pomôcť dosiahnuť požadovanú konzistenciu a chuť bez zbytočných kalórií. Zároveň je dôležité sledovať obsah tuku a kyslé zložky pri použití náhrad.