Vo všeobecnosti platí, že keď podávate k syru chlieb alebo pečivo, nemôžete nič pokaziť. Sladkosť alebo sladko-kyslosť ovocia podporia chuť syra. Ktoré ovocie s akým syrom kombinovať? K syrovým misám možno podávať aj zeleninu, najuniverzálnejšou, ktorá sa hodí k syrom, sú paradajky. Syr chutí obzvlášť lahodne v kombinácii s lieskovými, vlašskými alebo pekanovými orechmi či s pistáciami. Vlašské orechy sú vynikajúcim doplnkom k vyzretým syrom, ako je napríklad čedar. Tiež sú výborné k syrom z ovčieho mlieka. Ak chcete vlašské orechy podávať s mäkkým syrom, pokvapkajte ich medom a podávajte s gorgonzolou alebo roquefortom. Mandle sú výborné k tvrdému vyzretému syru a ešte lepšia bude táto kombinácia, keď k nej dáte aj plátky jabĺk. Lieskové oriešky najlepšie chutia s krémovými smotanovými syrmi. Pistácie podávajte s ricottou, čerstvým kozím syrom či fetou. Na zvýraznenie chuti syra sú výborné aj marmelády. Pre kombináciu chutí je dôležitá konzistencia syra. Ak je napríklad syr mäkký, napríklad brie alebo camembert, hodí sa ku kyslým džemom a marmeládam - napríklad k marhuľovej. Ak však ide o vyzretý tvrdý syr s výraznou až ostrou chuťou, potom by mala byť marmeláda sladká, vhodná je napríklad jahodová. Syr s modrou plesňou ako je niva či gorgonzola chutí s marhuľovým džemom nie príliš sladko a nie príliš pikantne. Ovocné horčice sú tiež vhodným doplnkom. Najlepšia je figová horčica, ktorá sa podáva ku koziemu syru, syrom s modrou plesňou alebo ku camembertu. Výborné k syrom je aj mangové čatní. Výborne sa hodí ku grilovanému syru, ale aj k tvrdému vyzretému syru či parmezánu. K syrovému pohosteniu patria samozrejme aj nápoje. Vo všeobecnosti platí, že k syrom sa hodí víno, pivo, cider a minerálna voda. Nealkoholické nápoje a čaj alebo káva nie sú vhodné. Ak si nie ste istí, aký nápoj ponúknuť hosťom k syru alebo syrovej mise, toto sú vhodné kombinácie: Ku krémovým syrom (Frischkäse) sa hodia polosuché biele vína s ovocnou dochuťou, rizling rýnsky, šampanské, šumivé víno alebo prosecco, ale aj ružové víno. K mäkkým syrom s ušľachtilou plesňou je výborné Chardonnay a tiež burgundské a portugalské vína. K syrom s modrou plesňou sa hodí sherry alebo portské víno. Pikantné tvrdé syry harmonizujú s odrodou Merlot.
Koľko syra rátať na osobu? Syry sa najlepšie servírujú vo forme syrovej misy - odporúča sa kombinovať štyri druhy syra a ak to má byť hlavné pohostenie, na jedného človeka treba rátať s 200 g syra. Ak je syrová misa zavŕšením iného pohostenia, vtedy stačí 80 g syra na osobu. Na servírovanie syra je vhodná drevená doska, pekný sklenený tanier alebo tortový podnos. Syr zoraďte v smere hodinových ručičiek podľa chuti od jemného po silný.
V súčasnosti sa rozoberá aj ochrana pôvodu syrov v Európe. Fellada je medzi novšími druhmi syrov, ktoré pripomínajú fetu, pričom sa v diskusiách často dotýka aj otázky zemepisného pôvodu a názvov. Mimochodom, názory, či si Grécko mohlo názov tohto syra vyárendovať iba pre svoje územie, sa rôznia. S. Šilhár uvádza, že systém zemepisnej ochrany bráni, lebo je dôležité zachovať regionálne tradície, no Feta ho prekvapila a niektoré krajiny prispôsobili názvy. Grékom sa tak podarilo zaregistrovať produkty s prívlastkami ako Mozzarella di Bufana Campana či Parmigiano Reggiano.
Ochrana pôvodu a regálny systém registrácie pôvodu pôsobí aj ako súčasť konkurenčného boja medzi európskymi producentmi. Upozorňujeme na to, že v praxi zaregistrovanie názvov môže ovplyvniť ceny a dostupnosť na trhu. Registračné pravidlá rozlišujú druhové názvy a názvy s prívlastkami, napríklad Roquefort a Mozzarella di Bufana Campana.
V recepte a kuchyni má sýr svoje pevné miesto. Sýr má v kuchyni všestranné použitie - dá sa použiť nielen na pečivo a studenú konzumáciu, ale aj v polievkach, omáčkach, rizotách, cestovinách a salátoch. Môžeme ho zapekať, smažiť alebo použiť ako náhradu masa. Rozdelenie sýrov zahŕňa tvarohové, smotanové, plísňové, tvrdé, uzené, polotvrdé, čerstvé a mäkké syry, s rôznym obsahom tuku.
Príklady a poznámky k bežným syrům. Eidam a jeho cihla na smaženie, Ementál s obdĺžnikovými alebo okami, Parmezán ako trvanlivý syr s vysokou odolnosťou zrát, Cottage ako tvarohový syr na sladko i na slano, Mozzarella pôvodne z buvolieho mlieka, Ricotta zo syrovátky, Mascarpone do tiramisu, Feta a Balkánsky syr, Camembert a Brie ako mäkké plísňové syry, Roquefort z modrej plesne a ďalšie.
Fellada: čo to je a ako ju používať v kuchyni. Fellada je mäkký šalátový syr s krémovou textúrou, ktorý sa hodí do šalátov, teplých jedál a ako prísada do sendvičov. Môže sa natierať na chlieb, dá sa použiť do dipov a ľahko sa rozlieva do tepelných úprav. Jeho vzhľad a chuť pripomínajú fetu, a preto sa často uvádza v kontexte regionálnej ochrany pôvodu kefy a syrov. Melina ponúka Felladu v „light“ verzii s 30 % tuku.
V súčasnosti existujú aj praktické poznámky k vareniu so syrom. Obalený a usmažený syr je tradičnou súčasťou mnohých kuchýň; sýry možno použiť na prípravu dipov, nápojov alebo ako náplne do rôznych pečív. Nápady na obedové a večerné pochúťky zahŕňajú syrovú misu, syr v pažítkovo-cesnakovej pomazánke, syrové chipsy a podobne.
Ochrana pôvodu a príklady zo Slovenska. Slovenská bryndza, Slovenská parenica, Slovenský oštiepok a Skalický trdelník boli zapísané do EÚ ako pôvodné originály. V praxi to znamená, že niektoré názvy môžu mať rozdiely v názvoch v rôznych krajinách (napr. Fitaki, Fellada), avšak význam tradičného receptu ostáva. Registračná horúčka poukazuje na dvojaký efekt - môže zvyšovať ceny, no zároveň upevňuje autenticitu a regionálny pôvod.
Slovenské diskutované príklady a odporúčania. Pri servírovaní je vhodné rozdeliť syr do štyroch druhov a nakombinovať od jemného po silný, pričom s alkoholickými alebo nealkoholickými nápojmi je potrebné zaobchádzať s rozvahou. Pri menšom pohostení stačí menej syra, ale pri veľkom pláte pohostenia je variabilita dôležitá.