Tradičné fínske jedlá: výrazná jednoduchosť a čerstvé suroviny zo šírky jazier a mora

Fínska kuchyňa má mnoho spoločných prvkov s kuchyňami krajín, ku ktorým Fínsko nejaký čas patrilo, teda so švédskou a ruskou kuchyňou, má ale aj rad vlastných špecifík. Fínska kuchyňa je jednoduchá, ale zdravá príprava pokrmov na území Fínska. Vzhľadom na klimatické podmienky, drsnú prírodu a polohu na periférii Európy, nevyniká fínska kuchyňa vytriedenosťou a bohatstvom stredomorskej alebo orientálnej kuchyne, ale jej jednoznačne silnou stránkou sú jednoduchosť a čerstvé suroviny. Okrem toho Fíni hojne konzumujú ryby, ktoré dokážu veľmi dobre upravovať. Tradičná fínska kuchyňa je založená na miestnych surovinách. Veľa využíva raž, ovos a jačmeň, mliečne výrobky, brukvovitú zeleninu (ako sú tuřín a vodnica), lesné plody (napr. čučoriedky, brusnice, moruška severská), ryby (losos, síh severný, šťuka, baltský sleď atď.) a mäso (vedľa bravčového a hovädzieho tiež napr. sobí a losí mäso).

Fínska kuchyňa dokáže zaujať a ak milujete ryby na mnoho spôsobov, už ste vyhrali a to ste len ešte len dorazili. Či už ide o sladkovodné alebo morské ryby, môžete ich ochutnať údené, grilované, nájdete ich ako súčasť jedla, alebo zapečené v tradičnom chlebe menom Kalakukko. Fínska kuchyňa možno nepatrí medzi najznámejšie v Európe, ale ako náhle sa sem dostanete, tak zistíte, že je mimoriadne chutná. Často je jednoduchá vo svojej škandinávskej rafinovanosti, obľubuje ryby, mäso, zeleninu a dokáže namiešať občas veľmi zaujímavé kombinácie.

Základné suroviny a charakteristiky

Podobne ako inde v Európe, i mnohé fínske pokrmy nezaprú podobnosť s pokrmami varenými v susedných krajinách - predovšetkým v Švédsku a v Rusku. Aj napriek tomu si fínska kuchyňa zachováva mnoho špecifík. Pre fínsku kuchyňu je špecifické používanie zeleniny - predovšetkým zemiakov, mäsa, rýb, húb a mliečnych výrobkov. Máloktoré jedlo si Fíni dokážu predstaviť bez pohára mlieka, ktorým zapíjajú jednotlivé sústa. Z mäsa sa je vo Fínsku najčastejšie bravčové, stretnúť sa ale môžete i s losím alebo sobím. Vďaka obrovskému množstvu sladkých i slaných vodných plôch sa v miestnej kuchyni často stretávame s rybami, hlavne s lososmi, sihmi, sledmi a sivoňmi. Hlavné potraviny a špecifiká zahŕňajú aj celozrnné produkty (raž, jačmeň, ovos), mlieko a podmaslie.

Hlavné jedlá a špeciality

Pri raňajkách sa na stole objavuje poriadna porcia kaše (puuro) podávaná s mliekom, cukrom a maslom alebo kiisselem. Z mäsa sa najviac skonzumuje bravčového, hovädzieho, kuracieho a jahňacieho. Zhruba tretina mäsa sa zje vo forme klobás (makkara). Opékání makkary na ohni v prírode patrí k národným vášňam a vynikajúca je aj fínska horčica (sinappi). Finovia majú tiež dlhú tradíciu v love a rybolove, takže sa na ich tanier dostáva aj mäso soba (aj v reštauráciách), losa (skôr v domácnostiach), zajaca, kačice či tetrova. Prístup k Baltskému moru a tisícom jazier umožňujú široké využívanie rýb. Prim hrá losos, napr. vo forme studeného údeného plátku (lox) na bageli so smotanovým syrom, paradajkou, cibuľou a kaparami, alebo surové lososie mäso s kôprom a citrónovou šťavou (graavilohi). Bežným predkrmom je údený alebo nakladaný sleď. Ďalšie ryby sa vo Fínsku radi údia (zander, šťuka, ostriež…).

Loĥikeitto predstavuje lahodnú lososovú polievku so zemiakmi, pórom a kôprom. Hernekeitto je sýta hrachová polievka obľúbená vo Švédsku aj Fínsku, typicky sa podáva vo štvrtok a dopĺňa ju bravčové mäso, horčica a ražný chlieb. Po hrachovej polievke sa jedia palacinky. Poronkäristys - sobí mäso dusené s tradičnou prílohou. Karjalanpaisti - dusený pokrm z hovädzieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa s koreňovou zeleninou, tradične v keramickej miske v peci. Lihapullat - guličky z mletého mäsa (väčšinou hovädzieho či bravčového) s omrvinkami namočenými v mlieku, cibuľou, bielym korením a soľou. Kaalikääryleet - závitky zo zelných listov plnené mletým mäsom. Kalakukko - tradičný pokrm z okolia mesta Kuopio; zmes rýb, slaniny a bravčového mäsa upečená v žitnom chlebe. Leipäjuusto - čerstvý syr z kravského mlieka, niekedy aj sobie alebo kozí, podávaný so kávou alebo s dezertnými prílohami. Kiisseli, Vispipuuro a Runebergs torta predstavujú tradičné dezerty; Salmiakki je slaná lékořice obľúbená v severnej Európe.

Pečivo a chleby

Fínsky chlieb je základom fínskej kuchyne a podáva sa ku takmer každej dávke. Najobľúbenejší je ruislepä - tmavý žitný chlieb s vysokým obsahom vlákniny. Zvyčajne ide o ploché chlebíky alebo koláčiky než o mäkký chlieb. Karjalanpiirakka (karelský piroh) - ploché, otvorené cesto plnené ryžovou kašou, pôvodom z Karélie, dnes bežné v celej krajine. Kalakukko - pečená zmes rýb a slaniny v žitnom chlebe, typicky s belomasá rybkou, napr. síh alebo ostriež. Varí sa niekoľko hodín v tehlovej peci.

Mliekarne a dezerty

Leipäjuusto (juustoleipä) - laponský čerstvý syr z kravského mlieka, zrazu sa môže podávať s kávou alebo zalitý kávou a doplnený marhuľovým džemom. Viili - mliekový výrobok podobný jogurtu, no s veľmi zvláštnou konzistenciou. Kiisseli - ovocný rosol z vody, cukru a lesných plodov zahustený bramborovým škrobom. Mustikkapiirakka - čučoriedkový koláč, ktorý si vynútil titul najobľúbenejšieho dezertu pri 100. výročiu nezávislosti. Runebergov tortík - mandľový zákusok s rumom a malinovým džemom. Mämmi - tradičný veľkonočný puding. Mustamakkara - čierna klobása, spojená s brusnicovým džemom. Z lesných plodov sa často pripravujú dezerty a zmrzliny; celoročne obľúbenou je zmrzlina doplnená lesnými plodmi.

Nápoje a stolovanie

Najbežnejšie nápoje sú voda a káva; čaj je široko dostupný, no káva je na prvom mieste. Fíni sú jednými z najväčších konzumentov kávy na svete a káva sa podáva prakticky pri každej spoločenskej príležitosti alebo po jedle. Pivo je bežné a obľúbené - Lapin Kulta, Karjala, Karhu; silné piva ako Koff a Olvi majú okolo 8% alkoholu. Oficiálne existujú tri druhy piva: ľahké, stredne silné a silné (Sahti). Kilju, Pontikka, Lakka, Lonkero a vodka sú ďalšie tradičné alkoholické nápoje; Koskenkorva je známa vodka vyrábaná z jačmeňa, Salmiakki ochutená slanou lékořicí. Národným nápojom je mlieko. Alkohol sa vo Fínsku predáva v obmedzenom množstve a vyžaduje špeciálne predajne (Alko).

• Sahti - tradičné fínske pivo variťe domáce, s horkosladkou kvasnicovou chuťou.
• Lonkero - miešaný nápoj z ginu a grapefruitovej šťavy, vznikol pre olympijské hry v Helsinkách v roku 1952.
• Koskenkorva - podobný vodka, 38% alkoholu, so špeciálnymi príchuťami.
• Jaloviina - rezaný brandy, obsah alkoholu 38-40%.

Fínska kuchyňa kladie dôraz na čerstvosť a kvalitu surovín a jej jednoduchosť často znamená, že dochucovanie prichádza v podobe dressingov a omáčok dostupných v obchodoch. Sauna a letná sezóna tiež formujú fínske jedlá a kultúru stolovania: obed býva skôr o 11. hodine, večera okolo 18-19 hodiny, a jedlo býva koncizné; obľúbené je popíjať pri stole mlieko alebo vodu, alkohol k jedlu nie je bežný.

Tip na typické fínske jedlo k ochutnaniu: losos v rôznych podobách (steaky, marinované, údené, krémová polievka lohikeitto), tradičné koláče a dezerty, ako aj polievky Hernekeitto a Kalakeitto. V letnom období sú obľúbené pikniky a grilovačky pri jazere, kde slnko takmer nezapadá a vzduch je čerstvý a zelený.

Porovnania a zaujímavosti

Rybacie polievky sú významné aj mimo Fínska, a v slovenskej kuchyni má rybacia polievka tiež svoje miesto na Štedrý deň; fínska verzia kalakeitto s lososom je hustá a krémová, pričom sa dá pripraviť aj zo kapra. Porovnania ukazujú, že fínska kuchyňa je výrazne ovplyvnená prírodnými podmienkami: množstvom jazier a mora, čo sa prejavuje v prevahe rýb a ľahkých, šetrných receptoch.

Medzi ďalšie tradičné fínske jedlá patria: Li hapullat, Karjalanpaisti, Lihapullat, Leipäjuusto, Kalakukko, Karjalanpiirakka, Mustikkapiirakka, Kiisseli, vispipuuro a Runebergov tortík. Vynikajúce fínske reštaurácie aj tradičné trhy ponúkajú široký výber vychutnania čerstvých rýb, mokrých aj suchých sladkostí, a chutných miestnych špecialít, ktoré môžete objaviť v Helsinkách, Turku alebo Tampere.

tags: #finska #jedla #strom