Tradičný recept na francúzske zemiaky postup

Výborný obed, ktorým sa vždy všetkým zavďačíte a nie je na ňom čo pokaziť. Zemiaky patria medzi naše top potraviny, ktoré sú chutné a jednoduché na prípravu. Vykúzliť z nich dokážeme originálne predjedlo, prílohu, polievku aj sýte hlavné jedlo. Najznámejšie zapekané zemiaky sú určite tie francúzske. Ich príprava je jednoduchá, rýchla a tak si ich môžeme pripraviť kedykoľvek počas týždňa alebo na víkendovú pohodu. Postačí vám pár surovín a za hodinu servírujete perfektný obed.

Základom sú zemiaky, smotana a syr. Francúzske zemiaky niektorí pripravujú z vopred uvarených zemiakov, iní si prácu uľahčia a surové zamiaky nakrájajú priamo do pekáča. Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Neviete, ktoré zemiaky sú vhodné na zapekanie? Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy.

Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ. Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha. Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva. Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek. Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria. Z toho vyplýva, že na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.

Základný postup a výber surovín

1) Príprava tohto receptu je o niečo dlhšia, no výsledok stojí rozhodne za to. Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.

4) Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníeme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.

5) Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.

6) Pripravíme si zapekaciu mísu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky.

9) Ďalej pridáme zvyšné zemiaky. 11) Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.

Na panvici rozpálime trochu oleja, speníme cibuľku a pridáme nakrájanú klobásku a slaninu. Zapekaciu misu vymastíme maslom. Na spodok poukladáme prvú vrstvu zemiakov. Na to uložíme polovicu opečenej slaniny a klobásky.

Perfektné jedlo, ktoré všetci poznáme a ľúbime. Všade sa zapekané zemiaky… Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.

Postupné vrstvenie a pečenie

Šesť vajec uvaríme natvrdo. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Rôznorodosť receptu a tipy

Francízske zemiaky sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napríklad. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.

Ak idete robiť so surovými zemiakmi, zapíšte si poznámky: na kolko stupňov a ako dlho piecť, či pridáte vajíčka až keď sú zemiaky mäkké. Smotanu a vajcia dajte až potom, keď sú zemiaky mäkké. Ja pečiem cca 60-80 minút na 200 °C a skúsim vidličkou, či sú mäkké. Veľa závisí od druhu zemiakov a od rúry. Ďalšie variácie zahŕňajú pridanie camembertu na vrch a použitie ďalších vrstiev.

Recepty často radia robiť zemiaky zo surových letných zemiakov, ktoré sú šťavnatejšie a chutnejšie. A taktiež je možné doplniť recept o kyslé uhorky alebo cviklu na prílohu.

Praktické poznámky a časté otázky

1. Koľko vajec použiť? Záleží od počtu zemiakov a osôb, ale minimálne 2 vajcia na cca 200-250 ml mlieka.
2. Je možné použiť už uvarený zemiaky? Áno, recept je možné prispôsobiť aj pre varené zemiaky, ktoré len navrstvíte a zalejete zálievkou.
3. Na akú teplotu piecť? Väčšina receptov kladie dôraz na 180-200 °C; čas sa odvíja od hrúbky vrstiev a množstva zemiakov.
4. Čo robiť po zakrytí alobalom? Po prvom čase pečenia odoberte alobal a doprajte zemiakom zlatú kôrku na vrchu.

Francúzske zemiaky predstavujú klasiku z jedného pekáčika: mleté mäso, slanina, zemiaky, vajcia, syr a smotana - skrátka parádne jedlo, po ktorom sa každý oblízne. Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať. Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky. Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte a zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút. Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert. Zemiaky som uvarila v šupke. Vychladnuté som ich ošúpala. Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo. Aj klobásku som dala variť.

Ako pripravujete vy, podeľte sa s receptom a tipmi, aby sme zachovali tradičnú chuť a zároveň rozšírili obľúbený obed pre viacnebo spolu s rodinou.

tags: #francuzske #zemiaky #recept #procie