Prečítajte si, ako pripraviť grilovaný hermelín tak, aby vynikla jeho nezameniteľná chuť. Hermelín je pre grilovanie ideálny. Jeho neodolateľnú chuť si zamilujú aj tí, ktorí syrom doteraz odolávali. Nákup lacnej potraviny vám síce ušetrí pár korún, ale bude to na úkor chuti. U syrov navyše riskujete viac než to, že nebudú dobré. Báť sa naopak nemusíte menej známych alebo lokálnych značiek. Dôležité však je vyhnúť sa syrom, ktorých dátum spotreby nastane už o pár dní. Ich aróma by mohla byť až príliš silné a vnútrajšok tekutý.
Hermelín určený na grilovanie je istota. V obale je všetko pripravené. Syr nikdy neprepichujte. Bez alobalu ani ránu. Syr nikdy negrilujte v pôvodnom obale. Obsahuje zmes hliníku, vosku a papiera - nie je určený na gril. Grilujte syr na strednej teplote. Ak potriete syr olejom, dodáte mu vláčnosť a výraznejšiu chuť. Najlepší bude hermelín grilovaný pod pokrievkou. Omáčky na grilovanie pridajú na gastronómickom zážitku.
3 jednoduché recepty na grilovaný hermelín
-
Klasický Grilovaný hermelín s brusnicami a rukolou
- Potrebujete: hermelín, olivový olej, cesnak, brusnicovú omáčku a rukolu.
- Postup: Olivový olej premiešajte s prelisovaným cesnakom, zmes natrite na hermelín a grilujte ho v alobale. Hotový syr servírujte s brusnicovou omáčkou a hŕstkou čerstvej rukoly.
-
Hermelín v slaninovom kabáte
- Potrebujete: grilovacie korenie, olivový olej, hermelín, slaninu a sušené slivky.
- Postup: Hermelín potrite olivovým olejom, posypte korením podľa chuti, položte naň slivky a zabaľte do plátkov slaniny. Obaľte alobalom a grilujte. Podávajte so slivkovou omáčkou.
-
Exotická pochúťka s medom a figami
- Potrebujete: hermelín, lyžicu olivového oleja, lyžicu medu, čerstvú figu, hrsť vlašských orechov alebo pistácií, soľ a čierne korenie.
- Postup: Olej zmiešajte s trochou soli a čierneho korenia a potrite s ním hermelín. Figu nakrájajte na plátky a orechy na malé kúsky. Všetko položte na vrch hermelínu a zabaľte ho do alobalu. Syr nechajte na grile 15 minút, potom odstráňte alobal a kvapnite naň trochu medu.
Vybrať kvalitný hermelín a ktoré prílohy sa hodia
Nákupe lacnej potraviny sa síce ušetrí, ale chuť môže trpieť. Nekvalitné hermelíny a iné syry s bielou plesňou môžu pri grilovaní vytekať. Dôležité je vyhnúť sa syrom, ktorých dátum spotreby nastane o pár dní. Hermelín určený na grilovanie je istota; v obale je všetko pripravené. Zároveň sú k dispozícii balené syry vhodné na grilovanie, ktoré majú korenie už v sáčku.
Pri výbere sa zamerajte na povrch syra: kvalitný hermelín by mal mať hrubšiu vrstvu na okraji, čo znamená, že nevytečie. Pre grilovanie je možné použiť aj camembert, ktorý má dlhšie zrenie a lepšiu maslovú chuť, a po grilovaní sa tiež pekne rozteká.
Ako grilovať hermelín? Marinády a koreniny na grilovaný syr sú skvelé; sladká paprika, zmes provensálskych byliniek, čierne alebo farebné korenie, cesnak, tymián a rozmarín sú bežné voľby. Základom každej marinády je kvalitný olej. Syr marinádou potrite zo všetkých strán a nechajte ho odpočívať aspoň hodinu pred grilovaním.
Pri grilovaní platí: 5-10 minút z každej strany na strednú teplotu; podľa skúseností s grilom prispôsobte dobu. Po dogrilovaní môžete syr otvoriť na tanieri a nechať roztiecť roztopený syr na chlebe alebo zemiakoch. Na grilovanie môžete použiť aj bežný kontaktný gril alebo rúru, kde hermelín zabalíte do alobalu a pečiete pri približne 200 °C 18-20 minút.
Prílohy a doplnky, ktoré zaujmú
- Brusnicová omáčka, slivkový lekvár, barbecue a pikantné čili omáčky.
- Grilovaná zelenina ako cuketa, kukurica alebo paprika.
- Kapustový šalát so slaninkou a jarnou cibuľkou ako ľahká príloha.
- Chutné kombinácie s cibuľovým čatní a vlašskými orechmi.
Rick Bayless: Grilling 101
Podávanie: jedzte hermelín tak, aby netiekol po tanieri. Jednoduchý trik je, že po uvarení vyrežete otvor do vrchnej časti a roztopený syr namočíte pečivo alebo zemiaky. Hermelín s brusnicami je klasika, ktorá nikdy neomrzí, a vhodne ho doplní aj zelenina alebo mäso.
Praktické tipy a postupy
- Nikdy neprepichujte syr a negrilujte v pôvodnom obale. Obal obsahuje zmes, ktorá nie je určená na grilovanie.
- Najlepší je hermelín grilovaný pod pokrievkou; ak ju nemáte, otáčajte syr po 5-10 minútach a grilujte aj z druhej strany.
- Pred grilovaním pripravte marinády z oleja a korení podľa chuti; marinujte aspoň hodinu, aby povrch zmäkol a chuť bola výraznejšia.
- Grilujte na strednej teplote a vždy sledujte, aby kôrka nebola spálená a vnútro zostalo tekuté.
- Pri rúre alebo panvici postupujte podľa vyššie uvedeného návodu - zabalený v alobalu, 18-20 minút pri 200 °C alebo opraženie na panvičke vo vajíčkovom trojobali.