Pořádným guláškem potěšíte hlavně muže, ale věřím, že ani ženy neodmítnou talíř s pořádnou porcí masa a božskou vůní po vínu, bylinkách a divokém koření. Jako přílohu doporučuji domácí houskový knedlík.
Výber a príprava masa
Maso ošetríme a pripravíme na kostky. Jelenie plece je skvelé pre hustú a aromatickú omáčku, pretože tuk a svalovina vytvárajú bohatú chuť. Do hrnca pridáme cibulu, ktorá je základom každej dobré gulášu a zvyšuje jeho arómu. Cibuľu nakrájame na kocky a osmažíme na masti, kým nezíska zlatistú farbu.
Prvá fáza varenia
- Až má cibule tu správnu farbu, pridáme do hrnca rozmarín, bobkový list a nakrájané mäso.
- V hmoždíři rozdrtíme nové korenie, jalovec, pepř a prídáme k orestovanému masu.
Koreniny a základ omáčky
Dávame pozor na vyváženie korenín: jalovec, nové korenie, pepř a marjoránka na konci varenia, aby nezhorčila vôňu. Pridáme aj korenie na divinu, soľ a ďalšie dľžité dochutenie podľa chuti. Do zložitého gulášu často vstúpia lečo a paradajkový pretlak, ktoré dodajú jemnú kyslosť a farbu.
Variácie podľa receptov zo skúseností
- Tradičný spôsob so slaninou, cesnakom a veľkým množstvom cibule. Po osmažení mäsa sa podlieva vodou a dusí sa do mäkka; postupne sa pridávajú zemiaky, ktoré guláš zahustia.
- Tlakový hrniec zkráti čas varenia: na začiatku orestujeme cibuľu, slaninku a cesnak, pridáme papriku a paradajky, potom mäso a dusíme pod tlakom; po natlakovaní pridáme zemiaky a ďalšie suroviny a necháme variť ešte niekoľko minút.
- Guláš s vínom: mäso dusíme v červenom víne, pridáme červené korenie a dochutíme podľa potreby, na konci zahustíme múkou rozmiešanou v vode.
Prílohy a hustota omáčky
Najlepšia príloha je domáci houskový knedlík, ktorý perfektne doplní hustú omáčku. Pre hustotu omáčky možno použiť zemiaky (nastrúhané a pridané počas varenia) alebo hladkú múku rozmiešanú vo vode; podľa potreby dolievať vývar či vodu.
Pri varení sa často mixuje viacero techník: niektorí radi pridajú lečo a paradajkový pretlak, iní získajú jemnejšiu textúru rozmixovaním šťavy a pretlačením cez prepasírovaciu/cednicu. Dobrý guláš z jelenieho mäsa by mal byť bohatý na chuť, s aromatickým dotykom po bylinkách a divokom korení.
Postup podľa viacerých skúseností
Niekto konštatuje, že jelenie mäso treba najprv odblaniť a nakrájať na kocky, potom podlievať vínom a dusíme podľa chuti. Iní preferujú dlhé pomalé dusenie v klasickom hrnci a až potom pridávajú zemiaky a dubáky, ktoré rozšíria chuť a textúru. Všetko spolu sa vraj varí až do mäkka a omáčka sa zredukuje na jemnú a bohatú konzistenciu. Na koniec sa pridáva majoránka a podľa potreby sa dochucuje soľou a korením.
Praktické poznámky
- Hlavná zásada: veľa cibule a mäso dobre zatiahnuť, aby bolo šťavnaté.
- Majoránka sa pridáva na konci, aby nezhoršila vôňu.
- Dochucovanie sa robí podľa chuti; v niektorých variantoch sa používa gulášové korenie.
- Podľa možností doplniť vývar z kostí, aby omáčka nebola riedka.
Krátke poznámky z receptu a histórie
Guláš z jelenieho mäsa sa často varí aj pri špeciálnych príležitostiach; v niektorých regionalnych receptoch sa používajú brusnice a perník na zahustenie. Týmto spôsobom vzniká tradičné jedlo s výraznou chuťou a bohatou vôňou, ktoré si zaslúži špeciálnu úpravu.
SKVELÝ POĽOVNÍCKY GULÁŠ Z DIVINY ... ktorý ťa zahreje a zasýti.
Jednoduchý recept v súhrne
Nakrájame jelenie plece na kocky, osmažíme na masti s cibuľou. Pridáme cesnak, papriku a paradajky, potom mäso a dusíme s vínom a vývarom. Na záver pridáme zemiaky a majoránku, zahustíme podľa potreby a podávame s houskovým knedlíkom a pohárom červeného vína.
| Súčasť receptu | Postup | Tip |
|---|---|---|
| Mäso | Kocky, orestujeme | Blanšírovať podľa potreby |
| Cibuľa | Osmažíme do zlatista | Veľké množstvo dodá sladkú vôňu |
| Koreniny | Rozmarín, bobkový list, nové korenie, jalovec, pepř | Majoránka na konci |
| Nálev | Červené víno a vývar | Podľa potreby dolievať |
| Príloha | Knedlík z chleba alebo houskový knedlík | Skombinujte s dubákom |
Prajem dobrú chuť a zdieľanie receptu s ostatnými, pretože zdieľanie podporuje moju prácu.