Plnené gule na slano sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete tradičné recepty alebo radi experimentujete, existuje nespočetne veľa možností, ako si toto jedlo prispôsobiť podľa vlastnej chuti. V tomto článku vám ponúkneme recept na zemiakové gule plnené slaninou, podávané s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Okrem toho sa dozviete o sliezskych zemiakových knedličkách, ich príprave a rôznych variantoch podávania.
Zemiakové gule plnené slaninou a kapustou
Tento recept je ideálny pre chladné zimné dni, kedy potrebujete sýte a chutné jedlo. Príprava je síce trošku prácnejšia, ale výsledok stojí za to. Zemiakové gule plnené dobrou slaninou a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta, to je dokonalé zimné jedlo. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorým potešíte svoju rodinu.
Recept na zemiakové gule je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri slanej verzii gúľ.
Pri príprave zemiakových gúľ je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili ho a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať, pokiaľ pripravíte plnku alebo gule nesmú čakať, pokiaľ vám začne vrieť voda. Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer.
Kyslú kapustu opláchnite, ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá ale hlavne slaná. Všetko ale záleží od vašej chute.
Suroviny
- 5 ks stredne veľkých múčnych zemiakov
- 1 ks hrubá múka podľa potreby
- 1 ks vajce
- 130 g prerastenej slaniny
- 2 ks cibule
- 500 g kyslej kapusty
- 1 lyžica celej rasce
- 1 ks hladká mletá paprika
- 1 ks bravčová masť alebo maslo
- 1 ks kyslá smotana
- 1 ks soľ
- 1 ks čierne korenie
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup prípravy
Príprava cesta:
Najprv som si ošúpala zemiaky, nakrájala na kocky a uvarila v slanej vode. Uvarené sceďte, ošúpte a nechajte úplne vychladnúť. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. K zemiakom pridajte štipku soli, vajce a toľko múky, aby vzniklo tvarovateľné cesto. Ak je cesto moc lepivé, pridáme ešte múku, ale nie moc, aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
Príprava plnky:
Nakrájanú slaninu pomaly opečte na panvici, vyberte ju z panvice, tuk v nej však nechajte. Na tuku osmažte nakrájanú cibuľu, pridajte pokrájanú kyslú kapustu, rascu a mletú papriku, trochu vody a duste prikryté do zmäknutia. Ku koncu primiešajte opečenú slaninu. Alternatívne, na masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou (alebo iným údeným mäsom). Osoľte a okoreňte. Necháme vychladnúť.
Tvarovanie gúľ:
Z cesta som urobila šúľok a nakrájala som ho na rovnaké časti. Z cesta vytvorila jamku a do každej pridala pripravenú plnku. Uzatvorila som cesto a vygúľala rovnaké guľky. Alternatívne, cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 0,5 cm. Vykrajujeme štvorce. Na stred každého štvorca uložíme vychladnutú plnku a čistými rukami spájame rohy, aby sme vytvorili guľu. Dobre utesníme, aby sa gule pri varení neotvorili.
Varenie gúľ:
Do hrnca som dala zovrieť mierne osolenú vodu. Keď začala vrieť, vložila som do nej guľky a počkala, pokiaľ vyplávajú na vrch. Gule vhadzujte do osolenej vriacej vody a vyberajte ich chvíľu po tom, čo vyplávajú. Uvarené guľky som vybrala po vyplávaní na vrch dierkavou vyberačkou. Po vybratí ich jemne omastíme.
Príprava prílohy (moravské zelí):
Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Servírovanie:
Hotové guľky som uložila na tanier. Posypala som ju kockami syra (voliteľné), opraženou slaninkou s cibuľou, posypala som ju cibuľkovou vňaťkou a reďkovkou (voliteľné). Na vrch som dala pochúťkovú smotanu. Gule podávame uložené na moravskom zelí (kapuste) a posypané petržlenovou vňaťou.
Toto jednoduché a lacné jedlo som urobila slávnostnejším. A takto vyzerá guľka v reze.
Sliezske zemiakové knedličky
Sliezske zemiakové knedličky sú typické svojim tvarom malých dukátikov s jamkou uprostred. Často sa podávajú na slano s opraženou slaninou a cibuľkou alebo ako príloha k mäsu s omáčkou či dusenou kapustou. Ale nájdu sa aj recepty, v ktorých sa sliezske knedličky podávajú s tvarohom či opraženou strúhankou na sladko.
Pri príprave zemiakových knedličiek zo Sliezska sa stačí riadiť jedným pravidlom, aby ste nemuseli nič vážiť a popravili ste dokonalé knedličky. Konzistenčne najlepšie knedličky vzniknú len spojením uvarených zemiakov, škrobu a soli.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Zemiakový škrob
- Soľ
Postup:
Príprava zemiakov:
Očistené zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode do mäkka, scedíme, zľahka osolíme a popučíme priamo v hrnci. Štvrtinové pravidlo: Pučené zemiaky uhlaďte do kruhu na dne hrnca, kruh rozrežte na štvrtiny a jednu z nich lyžicou presuňte na ostatné, aby ste videli dno hrnca tam, kde predtým boli zemiaky. Akoby ste odrezali štvrtinu pizze alebo okrúhleho koláča. Prázdnu štvrtinu zasypte zemiakovým škrobom na voľnú plochu aj do výšky zemiakov.
Vymiesenie cesta:
Ešte teplé zemiaky vymiešajte so škrobom v hrnci, potom ich presuňte na dosku a mieste ešte cca 3 minúty. Nepridávajte škrob, cesto po chvíľke miesenia prestane lepiť.
Tvarovanie knedličiek:
Knedličky môžete tvarovať dvomi spôsobmi. Buď z cesta odoberáte kúsky priamo, alebo ho rozdelíte na viac častí, ktoré vyvaľkáte na valčeky a následne ich krájate na menšie časti. Knedličky by mali mať veľkosť aj tvar vlašského orecha, ktorý potom v dlaniach jemne sploštíte a prstom urobíte v strede jamku. Jamky môžete urobiť aj rukoväťou varešky.
Varenie knedličiek:
Sliezske knedličky po častiach varte vo vriacej osolenej vode.
Poľské zemiakové knedličky - KOPYTKA; Ako pripraviť poľské jedlo od Polish Your Kitchen
Prajem vám dobrú chuť.