Knedličky do polievky sú ideálne, ak chceme polievku ozvláštniť. Sú sýte a veľmi chutné. Vieme pripraviť žemľové, krupicové či zemiakové. V susednom Rakúsku sú veľmi obľúbené, nielen ako príloha do polievky, ale aj ako prílohy k mäsu, či ako samotné hlavné jedlo. Známe tirolské knedličky, nazývané aj „špekové“ môžu mať veľkosť tenisovej loptičky. Knedličky pripravujú na rôzne spôsoby, na slano aj sladko.
Žemľové knedličky
Pečivo nakrájame na menšie kocky a zalejeme mliekom zmiešaným s vajíčkom. Na masle orestujeme na drobno nakrájanú cibuľku do sklovita. Pridáme na drobno nakrájanú šunku, korenie, nesoldík a petržlenovú vňať. Krátko orestujeme. Do pečiva s mliekom pridáme vychladnutú šunkovú zmes a soľ podľa chuti.
Suroviny poriadne vymiešame do hustej zmesi. Zmes môžeme prípadne zahustiť strúhankou. Zo zmesi vypracujeme vlhkými rukami guľky s priemerom 2 až 3 centimetre. Varíme v osolenej vode alebo priamo v polievke 10 až 15 minút.
Krupicové knedličky
Všetky suroviny premiešame v miske a vypracujeme hustú zmes. Ak by bola zmes riedka, pridáme krupicu naviac. Zmes necháme postáť v chladničke 30 minút. Zo zmesi tvarujeme vlhkými rukami guľky s priemerom približne 2 centimetre. Varíme v solenej vode alebo priamo v polievke a varíme približne 7 minút.
Mäkučké a jemné krupicové knedličky sú obľúbenou vložkou do polievky. Domáce krupicové knedličky zavárame priamo do zeleninovej polievky alebo osolenej (dochutenej) vody. Po uvarení ich necháme v polievke, vode postáť ďalších 10 minút, budú ešte nadýchanejšie.
Dobrá rada: Krupicu pridávame podľa potreby, záleží to od veľkosti vajec a kvality krupice - koľko tekutiny krupica pohltí. Cesto na knedličky necháme napučať, aby boli knedličky nadýchané a mäkké.
Zemiakové knedličky
Zemiak si uvaríme v šupke. Po uvarení ho necháme vychladnúť, ošúpeme ho a nastrúhame na jemno. Do nastrúhaného zemiaku alebo zemiakovej múky pridáme ostatné suroviny. Dobre vymiešame. Ak by bola zmes riedka, pridáme krupicu naviac. Zmes necháme postáť v chladničke 30 minút. Následne tvarujeme vlhkými rukami guľky s priemerom približne 2 centimetre.
Recept na zemiakové knedličky do polievky
Na polievku:
- 1 a ½ lyžice bravčovej masti alebo 2 lyžice oleja
- 1 veľkú cibuľku
- 4 strúčiky cesnaku ošúpané
- Sladkú papriku a štipku štipľavej papriky
- 1 koreň petržlenu (očistený)
- 1/3 koreňa zeleru
- 2 mrkvy (očistené)
- Soľ
Na knedličky:
- Soľ
- Mleté korenie
- Petržlenovú vňať
- 1 vaječný žĺtok
- 20 g masla
- 50 g múky
- 4 varené zemiaky
Postup: Na masti opražíme najemno nakrájanú cibuľku, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, celé strúčiky cesnaku a posypeme soľou a korením. Zľahka všetko orestujeme na cibuľke a zalejeme vodou. Kým zelenina zmäkne, pripravíme si knedličky. Zemiaky roztlačíme, pridáme maslo, múku a žĺtok. Ochutíme soľou, korením a najemno nasekanou vňaťou. Z hmoty tvarujeme malé knedličky a tie pred koncom varenia nahádžeme do vriacej polievky a povaríme 2-3 minúty.
Ak máte domácu vegetu, neváhajte pridať do polievku aj tú, dodá jej ešte lepšiu chuť.
Zemiakové knedličky s brokolicou
Jednoducho uvarte rozobratú brokolicu na menšie kúsky, pridajte 1 bujón, maggi trošku a tieto knedličky priamo do nej. Je to super ľahká, lahodná polievočka, ktorej sa nevieme nikdy dojesť. Bardzo dobre to vyzerá aj naservírované.
Ryžové guľky do polievky
Základom polievky je zeleninový základ. Na túto polievku budete potrebovať zeleninu, predovšetkým mrkvu a potom hocijakú inú zeleninu, akú máte momentálne v chladničke či mrazničke. Či už zvolíte pór, karfiol, stonkový zeler alebo mrazený hrášok, chybu nespravíte. A chybu nespravíte ani vtedy, ak nepoužijete cibuľový základ - obvyklý úvod každej polievky.
Po základe prichádza na rad závarka. Závarka v podobe ryžových guľiek sa hodí do akejkoľvek inej zeleninovej polievky, takže recyklácia ryže touto formou nemusí prebehnúť len v recepte na polievku unavenej gazdinej.
Keďže som nemala po ruke cibuľu ani vývar a priemyselne vyrábané ochucovadlá a bujóny nekupujem, polievke som potrebovala dodať chuť nejakým iným spôsobom. Jedným je orestovanie zeleniny na začiatku prípravy polievky. A druhým dochutenie korením a citrónom.
Ak sa citróna predsa len bojíte, buďte s ním zo začiatku opatrní. Do polievky môžete zavariť len jedno koliesko citróna, alebo polievku uvarte bez neho. Dochuťte ju až počas finálneho dochucovania - a to citrónovou šťavou podľa vlastných chuťových preferencií.
A čo je vlastne na tejto polievke také úžasné? Že má skvelú chuť, hoci jej príprava zaberie len 15 minút. Nemusíte ju dochucovať žiadnym bujónom, ale nepotrebujete na ňu ani žiadny vývar, aby ste dosiahli príjemnú chuť. Všetko za vás spraví korenie, citrón a orestovaná zelenina. Polievka navyše skvele chutí aj na druhý deň, keď sa uleží a všetky chute sa krásne spoja.
No a hlavne, spotrebujete konečne ten zvyšok ryže, čo sa v chladničke hlási o slovo. Stačí pár lyžičiek a táto polievka vás postaví na nohy. Hotová je za 20 minút a skvele vás zahreje a zasýti.
Ryžové rezance s kuracím mäsom | Viktor Nagy | recepty
Recept na zeleninovú polievku s ryžovými guľkami
Množstvo: pre 4-6 osôb
Čas prípravy: 10 minút, varenie: 15 minút
Suroviny:
- 1/2 póru (môžete nahradiť inou zeleninou - kalerábom, stonkovým zelerom, karfiolom…)
- 2-3 menšie mrkvy
- 1 petržlen
- ½ citróna, nakrájaného na kolieska
- 6 guličiek nového korenia
- 6 guličiek čierneho korenia
- 3 ks bobkového listu
- 1,5 l vody
- 2 PL masla
TIP: Ak nemáte doma citrón s chemicky neošetrenou kôrou alebo nie ste si istí, či vám bude vyhovovať polievka s citrónovo kyslým nádychom, odšťavte polovicu citróna a šťavu pridávajte do polievky po častiach za stáleho ochutnávania. Zopár kvapiek citrónovej šťavy nie je v polievke takmer cítiť, šťava zo štvrtiny citróna dá polievke jemnú kyslosť a šťava z polovice citróna nebude vadiť žiadnemu milovníkovi kyslých polievok.
Na ryžové guľky:
- 5 PL uvarenej ryže (cca 200 g)
- 4 PL detskej krupice (cca 50 g)
- 1-2 PL olivového oleja
- 1 vajce
- 2 PL sekanej petržlenovej vňate
- štipka muškátového orieška
- soľ
Postup: V miske pomocou vidličky zmiešajte suroviny na ryžové guľky, osoľte podľa potreby a cestíčko nechajte odstáť. Pre kompaktnosť guličiek je dobré, aby sa suroviny spojili čo najlepšie. Odstátím krupica v cestíčku trochu napučí a suchšia ryža vpije trochu tekutiny. Očistite zeleninu. Mrkvu a petržlen nakrájajte na cca 1 mm hrubé šikmé plátky. Pór nakrájajte na 2 cm dlhé, tenké pásiky. Citrón nakrájajte na kolieska. Ak je chemicky ošetrovaný, radšej z neho pred tým oškriabte kôru. V hrnci roztopte maslo a opečte na ňom najskôr mrkvu a petržlen. Po cca 2-3 minútach pridajte pór a opekajte približne ďalšie dve minúty. Zalejte približne litrom vody, vhoďte do nej korenie, bobkový list, plátky citróna a zvyšok masla a priveďte k varu. Potom plameň stíšte a polievku nechajte jemne pobublávať približne 5 minút. Medzitým si pripravte ryžové guľky. Cestíčko by malo byť natoľko husté, aby sa z neho dali tvoriť guľky. Ak sa vám v rukách rozpadáva, pridajte doňho ešte jednu až dve polievkové lyžice krupice. V uvedenom množstve surovín by však malo byť dostatočne husté a zahusťovanie by nemalo potrebovať. Ak sa vám naopak zdá príliš tuhé, pridajte doň ešte jednu polievkovú lyžicu oleja. Navlhčenými rukami vytvarujte z cestíčka malé guľky s priemerom cca 2 cm. Väčšie guľky sa mi veľmi neosvedčili, varením sa totiž zväčšia a o nejaké obryne plávajúce v polievke zas nestojíme. Vložte ich do polievky a varte kým nevyplávajú na povrch. Z polievky vyberte plátky citróna, korenie a bobkové listy a podávajte. Ak máte v chladničke zvyšok vareného kuracieho mäsa z vývaru, nakrájajte ho na menšie kúsky a vložte do polievky.
Dali by ste ryži šancu skončiť v ryžových guľkách? Alebo dokonca v takejto polievke?
