Sezóna paprík a paradajok prináša výborné jedlá. Jedným z nich je aj plnená paprika s paradajkovou omáčkou. Tento recept pridávam ako tip na chutný letný obed. Papriku umyjeme, vršky so stopkou zrežeme, vyberieme jadrovník a odstránime vnútorné vlákna. Vopred si uvaríme ryžu. Mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia. Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou až po okraj a môžeme zvyšok použiť na guľky.
Príprava plnky a príprava paprík
Na začiatku zmiešame mleté mäso so surovou ryžou, pridáme vajcia, ochutíme soľou, korením a premiešame. Ak sa plnka zvýši, vytvoríme z nej stredne veľké guľky. Papriky dobre umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme, očistíme od jadierok a paprikám odkrojíme klobúčik, aby sme ich naplnili. Koniec papriky posypeme trochou múky, aby nám zmes nevypadla. Goblíky obalíme v múke a môžu sa stať súčasťou omáčky.
V hrnci na oleji necháme orestovať cibuľu do skaramelizovania, pridáme prelisovaný cesnak a na malé kocky nakrájané paradajky. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme korenie a necháme prevrieť. Do horúcej omáčky vložíme naplnené papriky a guľky, zakryjeme a varíme na strednom plameni približne 25-30 minút, kým papriky a guľky nevyplávajú na povrch. Podávame s domácim chlebom alebo s varenými zemiakmi.
Príprava paradajkovej omáčky zahŕňa najprv zápražku: na bravčovej masti opražíme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme múku a miešame, kým nevznikne hustšia hladká zmes. Zalejeme paradajkovým pretlakom alebo pyré, pridáme vodu či vývar a dôkladne rozšľaháme, aby nevznikli hrudky. Do omáčky primiešame mletú papriku a dochutíme cukrom, soľou, korením a bobkovým listom. Ak chceme hustejšiu omáčku, môžeme po zahustení pridať maslo alebo škrob rozmiešaný vo vode.
Variácie a tipy na dochutenie
- Najlepšie je použiť čerstvé suroviny: kvalitné mleté mäso, čerstvé papriky a dobré paradajkové pyré.
- Do plnky je možné pridať ďalšiu zeleninu: cibuľu, cesnak, mrkvu alebo petržlen pre vyššiu chuť a štruktúru.
- Ak nemáte čas na domáce vyvarenie omáčky, môžete použiť hotovú paradajkovú omáčku, no domáca verzia je oveľa lepšia.
- Vývar z vývarového základu zvyšuje chuť omáčky a robí ju bohatšou.
- Pre deti a ľudí, ktorí preferujú chudšie jedlo, je možné upiecť papriky aj guľky v rúre namiesto varenia v omáčke.
Postup krok za krokom
- Ryžu uvaríme buď na pare alebo v hrnci, podľa preferencie. Necháme vychladnúť.
- Zmiešame mleté mäso so syrovou alebo uvarenou ryžou, pridáme vajce, cesnak, soľ, korenie a koreniny podľa chuti. Vypracujeme kompaktnú zmes a z nej vytvoríme guľky, ak je potrebné.
- Papriky pripravíme: očistíme, vyberieme jadrovníky a naplníme mäsovou zmesou až po okraj. Zvyšok môžeme použiť na tvorbu menších guľôčok.
- Pripravíme paradajkovú omáčku: orestujeme cibuľu, pridáme múku na zápražku, potom paradajkový pretlak, paradajkový pyré a vodu/vývar. Dochutíme cukrom, soľou, korením a bobkovým listom. Zalejeme omáčku a privedieme ju k varu.
- Do omáčky vložíme naplnené papriky a guľky; varíme na miernom ohni 25-30 minút, kým papriky nie sú mäkké a guľky sa nezlepia s omáčkou.
- Podávame s knedľou alebo zemiakovou kašou. Ak je omáčka hustá, možno pridať vývar alebo vodu a dochutiť podľa potreby.
Podávanie a tipy na servírovanie
Plnená paprika v paradajkovej omáčke je skvelá so sladko-kyslosťou omáčkou a lahodnou plnkou. Dochutiť môžeme čerstvými bylinkami, petržlenovou vňatou alebo troškou citrónovej šťavy. Pri servírovaní je vhodné zvoliť knedľu alebo pyré z fotografia zemiakov pre vyvážené jedlo.
Plnená paprika s paradajkovou omáčkou (titulky) Video Recept | Recepty od Agi
Príprava ryže a základného cesta
Pri príprave ryže najskôr ryžu prepláchneme studenou vodou. Na troche olivového oleja orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme premytú ryžu, zalejeme horúcou vodou a varíme domäkka cca 12-15 minút. Necháme vychladnúť. Jednoduchšie je použiť ryžu zo sáčku. V hrnci s olivovým olejom premiešame ryžu, zalejeme vodou (1 diel ryže na 1,5 dielu vody), osolíme a privedieme do varu, potom znižíme teplotu a varíme, kým sa voda neodpari.
Príprava plnky zahŕňa zmiešanie mletého mäsa (napr. morčacieho alebo bravčového) s vajcom, mrkvou, vychladenou ryžou, čerstvým cesnakom a koreninami. Zmesou naplníme papriky a vytvoríme guľky z originálnej zmesi. Koniec papriky posypeme múkou, aby zmes nevypadla, a guľky môžu byť obalené v múke alebo strúhanke, podľa preferencie.
V hlbšej panvici zohrejeme olivový olej a maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme do skaramelizovania. Cibuľu posypeme cukrom a necháme karamelizovať. Pridáme cesnak a paradajky alebo paradajkový pretlak. Omáčku rozmixujeme, pridáme škoricu a klinčeky a privedieme k varu. Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky, po cca 15 minútach pridáme guľky a pokračujeme vo varení 25-30 minút, až kým všetko nie je mäkké. Na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.