Rúra patrí k príprave chutných jedál už od nepamäti. Vo vnútri rúry sa nachádzajú vodiace lišty, ktoré umožňujú vloženie roštu alebo pekáča na štyri alebo päť úrovní. Základné pravidlo znie: úrovne na vkladanie príslušenstva sa počítajú zdola nahor. Pozícia číslo jeden je v spodnej časti a hodí sa najmä na pečivo z ťažkého cesta, ako sú vianočky, mazance, domáci chlieb a tiež na pomaly pečené mäso. Naopak, pozície štyri a päť sa nachádzajú v hornej časti spotrebiča v blízkosti grilovacích telies a sú ideálne pre pokrmy, ktoré potrebujete piecť rýchlo a intenzívne, napríklad pizzu s chrumkavým povrchom alebo na zapekanie a grilovanie. A stredná poloha je zlatý stred.
Základné typy ohrevu a ich použitie
Statická rúra (horný a dolný ohrev) je starší typ rúry, ktorý sa však stále využíva. Teplo sála len z hlavných zdrojov - z vrchu, spodku alebo z bokov, v závislosti od ich nastavenia a umiestnenia. Napr. kysnuté pokrmy a múčniky, pizze, focacciu, ale aj pre torty, koláče, sušienky, pusinky a piškótové torty. Pri statickom pečení sa uvedú do prevádzky ohrevné telesá na stenách a bez prúdenia vzduchu sa teplo šíri rovnomerne zo všetkých strán. To je vhodné pre rôzne spôsoby úpravy chleba, pizze, focaccii, ale aj pre torty, koláče, sušienky, pusinky a piškótové torty.
Teplovzdušná rúra (ventilátor so špeciálnym kruhovým telesom) pečie rovnomerne vďaka prúdeniu vzduchu, ktorý šíri teplo po celej rúre. Môžete piecť na viacerých plechoch naraz, pokrm bude pripravený rovnomerne a rýchlejšie. Teplovzdušné pečenie je vhodné na sušienky, ale tiež na pečenie mäsa, zeleniny a sušenie potravín na jednej alebo viacerých úrovniach. Pridaním pary sa jedlo na povrchu viac prepečie a bude chrumkavejšie. Niektoré rúry majú aj funkciu intenzívneho pečenia na spôsob teplovzdušnej fritézy a hodí sa na malé kusy mäsa, ryby, zeleninu a mrazené polotovary.
Parná rúra pridáva paru a umožňuje šťavnatejšie a chutnejšie mäso. Spolu s pečením spustíte aj funkciu pary, ktorá sa dá dávkovať podľa programu. Varenie aj pečenie v pare je založené na princípe beztlakovej pary pri teplote nižšej ako 100 °C a jedlo nie je potrebné nijako špeciálne ochucovať. Vo väčšine multifunkčných rúr sa para môže kombinovať s bežným horúcim vzduchom, a preto sa môže používať nielen na varenie, ale aj na pečenie v pare.
Multifunkčné rúry kombinujú hneď niekoľko spôsobov pečenia, vďaka čomu môžete pripraviť širokú škálu potravín. Najčastejšie funkcie sú teplovzdušné pečenie, pizza režim (spodný ohrev s horúcim vzduchom), gril, samočistenie (katalytické, pyrolitické) a rozmrazovanie. Teplotu a čas pečenia často riadi auto-program, a ak potrebujete, môžete využiť aj teplotnú sondu pre presné meranie vnútorného stupňa prepečenia.
Praktické delenie a tipy pre pečenie chleba
Pečenie domáceho chleba je nielen prospešná, ale aj veľmi uspokojujúca činnosť. Predhriatie rúry je dôležité, aby chlieb vykysol. Hneď na začiatku odporúčame vytvoriť v rúre sálavé teplo na maximum, aby sa pekáč zohrial spolu s cestom. Para na začiatku pečenia pomáha kôrke zostať elastickou a chlieb tak naberie správny objem. Druhým krokom je použitie vhodnej nádoby: liatinová nádoba alebo hrubý plech, ktorý sa spolu s rúrou rozpáli, prináša lepšiu kôrku a prepečenie zo všetkých strán.
Technické pravidlá pre pečenie chleba v rôznych typoch rúr:
- Plynové rúry: prirodzené sálanie; je dôležité vytvoriť pary a chlieb umiestniť do stredu rúry, aby sa piekol rovnomerne. Predhriatie a vlhkosť sú kľúčové; pečenie trvá približne 30-40 minút. Pozor na vysúšanie spodnej časti chleba.
- Elektrické rúry: rovnomernejšie rozloženie tepla; para je rovnako dôležitá; chlieb sa nemá obvykle točiť. Na konci môžete použiť gril pre chrumkavú kôrku.
- Teplovzdušné rúry: cirkulácia horúceho vzduchu zaisťuje rovnomerné pečenie; môže byť vhodné aj zatvorené pečenie, aby chlieb nevysušil. Ideálna teplota je 190-230 °C; odporúča sa o 25 °C nižšia ako v tradičných rúrach. Po 25-30 minútach môžete na niektoré pečenie vypnúť ventilátor a dopekať pri konvenčnom teple.
Ako zistiť, či je chlieb upečený? Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť okolo 90-95 °C, kôrka zlatohnedá a pri poklopaní po spodku by mal znieť dutý zvuk.
Pečenie chleba v rôznych formách a materiáloch
Materiály formy výrazne ovplyvňujú výsledný chlieb. Kamenina a liatina majú vysokú tepelnú akumuláciu a vedú teplo rovnomerne, čo zabezpečuje chrumkavú kôrku a vlhký stred. Liatina je veľmi tvrdý a odolný materiál s dlhou životnosťou, mariaci sa ako aj formy Staub. Kamenina udržiava teplo a pomáha rovnomerne prepečenie, pričom zvyšuje vlhkosť v chlebe. Silikónové formy sú ľahké a neprilnavé, ale deformujú sa a nerovnomerne rozkladajú teplo, čo môže ovplyvniť tvar a prepečenie.
Tip navyše: zlatý štandard úspechu spočíva v tom, že rúra na začiatku pečenia musí poskytnúť sálavé teplo a vlhkosť, para môže byť použiteľná alebo integrovaná do rúry. Pri otvorenom systéme pečenia môžete chlieb piecť na bežnom plechu alebo teflónovej fólii, pri zatvorenom systéme na jenskej miske alebo smaltovanom pekáči s vekom. Teplota zvyčajne zostáva 220-230 °C počas celého pečenia, kým chlieb nie je hotový.
Typy ohrevu a praktické poznámky
Najčastejšie moderné rúry sú multifunkčné a môžu obsahovať parnú funkciu, teplovzdušné pečenie, horúci vzduch, grill a samočistenie. Pri pečení pizze je účinný spodný ohrev spolu s horúcim vzduchom. Gril sa používa na záverečnú fázu pečenia, aby sa povrch pekne zafarbil. Samočistenie (katalytické, pyrolytické) zjednodušuje údržbu. Rozmrazovanie a teplotná sonda umožňujú presné nastavenie teploty a doby pečenia. Softclose a LED displej zvyšujú komfort ovládania.
Symboly na ovládacom paneli rúry môžu variovať podľa výrobcu, no určité ikonky sú často spoločné: horný ohrev, spodný ohrev, kombinácia, ventilátor (teplovzdušné pečenie), kruhové teleso (horúci vzduch), grilovanie, parná ikona a pyrolýza. Manuál alebo web výrobcu je najlepší zdroj pre interpretáciu špecifických znakov.
Záver v praktických číslach
Je dôležité poznať pravidlá používania jednej alebo druhej techniky a vedieť prispôsobiť postup pečenia rúry. Rozumné je začať s horným/dolným ohrevom, pridať paru pri začiatku pečenia alebo na konci, a pri väčšine chleba voliť teplovzdušné pečenie s teplotou približne 190-230 °C (nižšia o 25 °C než v tradičných rúrach). Pri kontrole pečenia sledujte vnútornú teplotu chleba, farbu kôrky a dutý zvuk pri poklepaní. Zároveň treba voliť vhodný materiál formy a dbať na správne zvládnutie pary v úvode i počas pečenia.
Tip: Nová inteligentná rúra Mora VTPS 787 BXB s objemom 77 l ponúka termosonda a parnú funkciu, 22 programov a možnosť naprogramovať teplotu a čas pečenia v dvoch krokoch. Disponuje aj zdravým teplovzdušným fritovaním bez tuku a pyrolitickým čistením. Odborníčky takto potvrďujú, že správny výber rúry a správne nastavenia sú kľúčové pre chutné a zdravé jedlá.
Prívod vzduchu k rekuperácií z izolovaného potrubia.
- Stredný stred: Aj pri rovnomernom rozložení tepla je dôležité mať v rúre správnu polohu pekáča a raz za čas ho otočiť.
- Parná fáza na začiatku pečenia pomáha vytvoriť elastickú kôrku a zamedziť praskaniu cestá.
- Pre chlieb s vláknitou štruktúrou vyberajte vhodný materiál formy - kamenina alebo liatina zlepšujú výsledok oproti silikónu.
- Pri pečení pizze alebo rýchlych pokrmov využívajte spodný ohrev spolu s horúcim vzduchom pre rýchle a chrumkavé výsledky.
V dobrej rúre ľahko pripravíte aj grilované dobroty: ploché kúsky mäsa, bruschettu, klobásy, rezne, ryby alebo špízy. Keď pridáte horúci vzduch, povrch potravín sa viac vysuší a v kombinácii s grilom získa intenzívnejšiu farbu.