Pripravujeme vydarené jedlo zo stehna alebo iného hovädzieho mäsa, ktoré spojuje bohatá paradajková omáčka, ľahké zeleninové prejavy a jemné zemiakovo-kynuté knedlíky. Recept ponúka možnosti ľahkej prípravy aj ako „luxusné" jedlo, ktoré ocenia veselá rodina aj hostia. Mäso sa rozpisuje v každej fáze, od prepečenia až po pomalé dusenie, avšak dôležitá je aj vôňa korenín a vyvážená chuť omáčky v spojení s knedľou.
Ingrediencie
- hovädzie mäso (stehno alebo plece) - 1 kg
- slanina na špikovanie a vytopenie - 150 g
- koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) - 1 ks
- väčšie cibule - 2 ks
- cukor - 1 lyžica
- celé čierne korenie - pár kúskov
- nové korenie - pár kúskov
- paradajkový pretlak alebo pyré - 3 lyžice
- paradajkový pretlak alebo drvené paradajky - 1 ks (podľa potreby)
- horúci mäsový vývar alebo voda - podľa potreby
- soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
- na kvások: kvasnicový základ (droždie), mlieko, cukor, múka - podľa potreby
- zemiaky - na knedľu, šupky na varenie
- vajcia, maslo, soľ, muškátový orech - na cesto knediel
- mäkké rastlinné oleje na opečenie
- ďalšie prísady podľa variantu receptu (napr. paprika, čili, cesnak, petržlenová vňať, čerstvé bylinky, korenie podľa chuti)
Postup prípravy mäsa a omáčky
- Mäso prešpikujte v smere svalových vlákien pásikmi slaniny a mrkvy. So slaninou sa bude ľahšie narábať, ak ju predtým necháte stuhnúť v mrazničke.
- Zvyšok slaniny vytopte v kastróle na strednom plameni, slaninu vytiahnite, mäso riadne osoľte, okoreňte a sprudka opečte zo všetkých strán. Mäso z kastróla vyberte a vhoďte doň nahrubo nakrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu. Ak treba, pridajte tuk. Zeleninu osoľte, okoreňte, pridajte lyžičku cukru, nové a čierne korenie, klinčeky, bobkový list a vytopenú slaninu. Všetko spolu orestujte a pridajte paradajkový koncentrát a pretlak.
- Po chvíli vráťte mäso do kastróla a zalejte do polovice výšky vývarom alebo vodou. Kastról riadne uzatvorte a mäso dusíme v rúre prvých 15 minút na 200 °C a zvyšné 2-4 hodiny na 120 °C. Mäso pri tom párkrát otočte. Mäso vytiahnite z kastróla a nechajte trochu vychladnúť.
- Omáčku prepasírujte cez redšie a potom cez hustšie sito. Ak treba, zrieďte ju vývarom alebo zahustite ďalším varením. Dochuťte cukrom, prípadne citrónovou šťavou, soľou a zjemnite maslom.
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho z omáčky a omáčku podľa potreby zahustite zápražkou z masla a múky. Pridajte štruktúrované zložky - mrkvu, zeler a ďalšiu zeleninu, ak je potrebné, aby omáčka nabyla plnej textúry.
- Mäso nakrájajte na plátky a podávajte spolu s omáčkou.
Príprava ďalších možností a doplnkov
V texte sa objavujú viaceré alternatívy a doplnky:
- paradajková omáčka s mäsom je tradične výborná so zemiakovou knedľou, parou alebo ryžou;
- hrebeňovité variácie zahŕňajú rôzne druhy mäsa (napr. roštenky, roštenka, rolády, vnútornosti) a odlišné spôsoby úpravy - od pečenia po dusenie;
- kvások na knedle môžete pripraviť podľa tradičnej techniky - droždie, mlieko, cukor, múka a vajcia;
- zeleninový základ môže obsahovať mrkvu, petržlen, zeler a paradajkové produkty pre hustú, bohatú omáčku;
- zapékané varianty s ovocím a koreninami (škorica, muškátový orech) môžete využiť ako doplnky k odlišným druhom mäsa;
- tipy zahŕňajú výber mäsa s dostatočným prechodom tukom, alebo možnosť použiť zdravšiu verziu bez múky a s väčším podielom zeleniny a paradajkového pyré.
Príprava zemiakovo-knedľových bodov
- Na knedľu zemiakov nastrúhajte uvarenú šupku a roztlačené zemiaky; pridajte vajcia, mlieko, múku, krupicu, soľ a čerstvú petržlenovú vňať.
- Z cesta vytvarujte 2-4 rovnaké knedľové kúsky a varte vo vriacej osolonej vode 20-25 minút; počas varenia je vhodné v polovici otočiť knedľu pre rovnomerné uvarenie.
- Hotové knedle vyberte, vychladnite a nakrájajte na plátky na servírovanie.
Servírovanie a tipy na dochutenie
- Doejte omáčku s mäso a knedľou, môžete ju doplniť maslom pre krémovosť.
- Omáčku môžete dochutiť octom, cukrom, citrónovou šťavou alebo korením podľa chuti.
- Podávajte s ďalšou prílohou, ako sú zeleninové prílohy, ryža alebo cestoviny, podľa vlastného výberu.
