Hrachová polievka - jej nenáročnú a rýchlu prípravu do 40 mniút zvládne naozaj každý. Hrachová polievka zo žltého poleného hrachu je výdatné a sýte jedlo, hodiace sa k aktuálnemu ročnému obdobiu. Vonku práve riadne prituhuje, je skutočná zima a ráno v našom kraji teplota klesá pod mínus 15 °C a prakticky celý deň mrzne. K takému počasiu sa hodia práve jedlá, ktoré vás zahrejú a na to sú sýte desiatové polievky ako stvorené. Výnimkou nie je ani táto polievka, ktorej základ tvorí údený vývar (dá sa však použiť aj čistá voda) a žltý polený sušený hrach. V hrachovej polievke nesmie chýbať ani kvalitná údenina, v tomto prípade sme siahli po našich regionálnych Spišských párkoch, ktoré vyrába miestny údenár a ich chuť veľmi pripomína tie, ktoré sme poznali v detstve.
Potrebné suroviny a základná technika
- Hrách - prémiová zložka polievky, pred varením je vhodné ho namočiť, alebo aspoň dobre prepláchnuť
- Čerstvá cibuľa a cesnak, olúpané a nakrájané na drobno
- Bravčová masť alebo olej na smaženie
- Mletá červená paprika, mleté čierne korenie a soľ
- Voda alebo údený vývar
- Zemiaky a mrkva na malé štvorčeky
- Možnosť zápražky (ak ju zvolíte, môžete ju pridať)
- Chlieb na podávanie; podľa chute môžete pridať párky alebo praženú slaninku
- Petržlenová vňať na dozdobenie
Postup podľa Jánošíkovej koliby a podobných inšpirácií
Hrách si umy a nechaj odkvapkať. Nakrájaj si cibuľu a cesnak na drobno. Cibuľu a cesnak nechaj speniť na bravčovej masti do zlatista. Pridaj mletú červenú papriku, mleté čierne korenie a soľ. Všetko spolu premiešaj a nechaj chvíľu podusiť, aby sa všetky chute prepojili. Teraz pridaj hrach a zalej vodou tak, aby bol hrach celý ponorený. Kým sa ti hrach varí nakrájaj si zemiaky a mrkvu na malé štvorčeky. Hrachová polievka sa musí variť aspoň 40 minút, alebo do tej doby, kým ti hrach nezmäkne. V tomto štádiu môžeš spraviť klasickú zápražku a pridať k polievke. Ja hrachovú polievku nezahusťujem. Snažím sa variť bez zápražky. Hrachovú polievku servíruj s chlebíkom. Ak si mäsožravý typ ako ja, pridaj do hrachovej polievky na záver napríklad párky, alebo praženú slaninku.
Historické a rodinné kontexty receptu
Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ? Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa so mnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať.
Hrachová polievka zo žltého poleného hrachu je výdatné a sýte jedlo, hodiace sa k aktuálnemu ročnému obdobiu. Vonku práve riadne prituhuje, je skutočná zima a ráno v našom kraji teplota klesá pod mínus 15 °C a prakticky celý deň mrzne. K takému počasiu sa hodia práve jedlá, ktoré vás zahrejú a na to sú sýte desiatové polievky ako stvorené. Výnimkou nie je ani táto polievka, ktorej základ tvorí údený vývar (dá sa však použiť aj čistá voda) a žltý polený sušený hrach. Desiatové polievky si k podávaniu vyslovene pýtajú pečivo, či chlieb.
Variácie a doplnky podľa chuti
Desiatové polievky si k podávaniu vyslovene pýtajú pečivo, či chlieb. Na masti dobre orestujte na drobno nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou, slaninou a párkami, pridajte mletú rascu, cesnak, hrach, nové korenie a čerstvo mletý čierny peper. Dobre premiešajte a podlejte asi tretinou vývaru. Vývar je prirodzene slaný, do polievky teda nemusíte pridávať soľ. Po tridsiatich minútach varenia prichádzajú na rad aj na kocky nakrájané a v studenej vode dobre premyté zemiaky. Varte ďalšiu polhodinu. Hrach by sa mal po tomto čase rozpadávať a zemiaky by mali byť mäkké. Polievku potom doplňte o zvyšný vývar, finálne dochuťte soľou a korením. Polievku môžete podávať ľubovoľne dozdobenú. My sme zvolili dochrumkava orestovanú cibuľu.
Rozšírené variácie a tipy
- Polievka s klobásou je klasický, výdatný variant vhodný pre rodiny a chladné večery.
- Pridanie halušok do hrachovej polievky dodá špecifickú textúru a chuť; halušky je možné pripraviť z vajíčok a múky s trochou sódy bikarbóny a soli.
- Hrachová polievka s klobásou a bylinkami (petržlen, pažítka, jar) zvyšuje výživovú hodnotu a pridanú vitamínovú hodnotu.
- Ak chcete hustejšiu konzistenciu, môžete rozmixovať časť varenej hrachovej zmesi a pridať ju späť do polievky spolu s kockami zemiakov.
Inšpirácie z Jánošíkovej koliby a slovenského kulinárskeho kontextu
Hrachová polievka je jedným z tých slovenských jedál, ktoré sa spájajú nielen s lahodnou chuťou, ale aj s teplom a večerami u starých rodičov. Mnohí z vás majú s týmto jedlom spojené svoje obľúbené spomienky, často spojené s domácimi večerami. Toto jedlo nielen zahrialo naše brušká, ale aj potešilo naše chuťové bunky. Hrachová polievka patrí medzi tradičné slovenské polievky a často ju nájdete aj v ponuke reštaurácií a kolíb po Slovensku. Klasické doplnky ako chlieb, bryndza či údeniny dotvárajú autentický charakter tejto polievky.
Hŕstková polievka - hustá polievka čo naozaj zasýti
Konkrétna verzia a poznámky k príprave
Žltý polený hrach je výborný základ, ktorý je navyše bohatý na bielkoviny a minerály. Uprednostňuje sa jeho varenie na slaný vývar alebo údený vývar podľa možností. Do polievky sa často pridávajú kocky zemiakov a zeleniny, ktoré postupne zmäknú a prepoja sa s chuťami mäsa a korenín. Tradičné halušky alebo domáce klobásy dodávajú polievke charakter a robia ju ešte výdatnejšou.
Výsledná polievka je robustná, vyžaruje teplo a domácku pohodu. Ak máte radi sladko-slané kombinácie, môžete postupne doplniť polievku o čerstvú petržlenovú vňat’ alebo pažítku na posyp.
tags: #hrachova #polievka #z #janosikovej #koliby