Naše podnebie a zima si vyžadujú šetrné uchovávanie ovocia, a hrušky sú na to ideálnou voľbou. S príchodom jesene prichádzajú pri spracovaní ovocia na rad aj hrušky, ktoré sú pre naše podnebné pásmo veľmi typické. Charakteristická chuť hrušiek sa preto často prenáša aj do typických jesenných koláčov a jedál. Hrušky obsahujú veľké množstvo vlákniny, vitamíny B a K, vápnik, fosfor a ľahko stráviteľné cukry. Táto kombinácia je mimoriadne priaznivá pre naše telo. Hrušky majú antibakteriálny, močopudný a posilňujúci účinok na naše telo. Prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia.
Hrušky, ktoré nezvládnete v krátkom čase po dozretí skonzumovať, môžete využiť a pripraviť z nich skvelé zavárané hrušky. Hruškový kompót je ale len jedna z možností, ako s týmto ovocným darom jesene naložiť, pripraviť si môžete napríklad aj hruškový džem. Zavárané hrušky sa najlepšie pripravujú z plodov, ktoré ešte nie sú mäkké. Nálev na zavárané hrušky 1 liter vody 500 g kryštálového cukru Škorica celá Klinčeky celé.
Postup prípravy a tipy na výraznú chuť
Hrušky ošúpte a prekrojte na štvrtiny, menšie hrušky stačí prekrojiť na polovice. Ak vám vadia jadierka a chcete mať hruškový kompót bez akýchkoľvek tvrdších častí, odstráňte jadrovníky a všetky „drevité“ časti. Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú. Postačí približne 1 lyžička na liter vody. Kyselina citrónová zabezpečí, že očistené hrušky nezhnednú. Medzičasom si pripravte nálev na zavárané hrušky. Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte klinčeky a celú škoricu. Nálev môžete priviesť k varu, nie je to ale nevyhnutné. Ak nálev varíte, nechajte ho pred zalievaním pohárov mierne vychladnúť.5Do dokonale čistých pohárov naukladajte na štvrtiny pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom na zavárané hrušky. Snažte sa, aby v každom pohári plávalo niekoľko klinčekov, prípadne ich niekoľko prisypte do každého pohára. Škoricu odporúčame z nálevu vybrať tesne pred zalievaním. Ak máte radi exotickú chuť, pridajte kvalitný rum - postačí niekoľko kvapiek do každého pohára. Zavárané hrušky s rumom chutia skvele!
Poháre dobre uzavrite viečkom a sterilizujte 20 minút pri teplote 80°C. Poháre uzavrite viečkom a sterilizujte, kým zavárané hrušky nepustia dostatok šťavy. Uzavreté poháre s hruškami uložte na plech tak, aby sa nedotýkali navzájom, ale ani okrajov plechu. Ideálne je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. V teplovzdušnej rúre sterilizujete pri teplote 170°C približne 35 minút alebo do vytvorenia dostatočného množstva šťavy, ak pripravujete zavárané hrušky bez nálevu.
Hrušky dobre umyte, zbavte jadrovníkov a drevnatých stopiek. Nakrájajte ich na menšie kúsky, pokojne aj s kožou. Uvarené hrušky môžete rozmixovať ponorným mixérom, ak chcete dosiahnuť hladkú konzistenciu hruškového džemu bez kúskov. Hrušky obsahujú len málo pektínu, preto varenie hruškového džemu môže trvať dosť dlho. Výslednú konzistenciu hruškového džemu si ešte pred naliatím do pohárov otestuje - na malý tanierik nalejte lyžicu hotového hruškového džemu a nechajte ho vychladnúť. Pri hruškovom džeme môžete experimentovať s rôznymi chuťami - môžete do varenia pridať vanilku, čerstvý zázvor, kvalitný rum alebo whiskey.
Ak sa v zaváraní a konzervovaní ešte necítite úplne doma, alebo si potrebujete osviežiť pamäť a pripomenúť základné zásady zavárania, prečítajte si náš článok o zaváraní a konzervovaní. Už máte plnú pivnicu kompótov a neviete čo s hruškami? Prezradíme trik, kde spotrebujete veľa hrušiek a dobrota bez zavárania vám dlho vydrží a dobre funguje ako sladký snack. Reč je o ovocnej koži.
Hrušky sú samé o sebe veľmi sladké, čiže nie je nutné pridávať banány. Do rozmixovanej zmesi môžete pridať napríklad škoricu alebo akékoľvek ďalšie ovocie. Plnky na kožu rozmixovaním rozotierte na plech, ktorý je vyložený papierom na pečenie (hrúbka cca 3 mm). Plechy so zmesou dajte do teplovzdušnej rúry, nastavenie ventilátor pri teplote 80 ºC. Sušte až pokým ostane na papieri len “koža”, nesmie byť vlhká (odporúčame rúru vetrať).
Plody, ktoré používame do kompótu, by mali byť takmer zrelé, ale musia byť ešte tuhé. Nikdy nepoužívame prezreté hrušky. Najskôr hrušky olúpeme, prepolíme ich a vyberieme jadrovník. Povyberáme aj vlákna, ktoré sa nachádzajú v okolí jadrovníka, medzi stopkou a kalichom. Takto upravené polovičky hrušiek ponoríme do studenej vody, do ktorej sme pridali približne 5 gramov kyseliny citrónovej na jeden liter vody. Tento roztok zabraňuje hruškám, aby chytili nepeknú hnedú farbu. Ak sú hrušky zrelé, netreba ich predvárať. Ak sú však tvrdšie, predvaríme ich. Na 1l vody pridáme 250g kryštálového cukru. Na 4l vody pridáme 5-10g kyseliny citrónovej, škoricu a zopár klinčekov. Na dno pohárov uložíme plátok olúpaného citróna a zopár sušených brusníc.
Naukladáme hrušky, zalejeme nálevom. Sterilizujeme 15-20 minút na 90°C. Podľa tvrdosti hrušiek, pri veľmi tvrdých hruškách aj 25 minút. Druhá metóda je spraviť nálev len z vody, cukru a kyseliny citrónovej. Na dno každého pohára dať koliečko olúpaného citróna, zopár opláchnutých, sušených brusníc, jeden klinček a kúsky škorice. Aj takto je kompót výborný.
01Hrušky oloupeme, nakrájíme na osminy, zbavíme jádřinců a naskládáme do sklenic. Můžeme je skládat nastojato, střechovitě alebo naležato. 02Cukr, vodu a koření krátce svaříme. Rozvarem zalijeme sklenice s ovocem a dáváme pozor, aby byly hrušky úplně ponořené.03Se sklenicí několikrát bouchneme, aby se uvolnily bublinky a ujistíme se, že je všechno ovoce potopené v tekutině.04Uzavřeme a přendáme do zavařovacího hrnce, kde sterilizujeme 25 minut při 85 °C.05Hotové kompoty opatrně vyndáme z vodní lázně a necháme vychladnout otočené víčkem dolů.
Vôňa hrušiek prebublávajúcich v hrnci s voňavým korením dokáže vyvolať spomienky na detstvo, babičkinu kuchyňu a jesenné večery, keď sa zaváralo všetko, čo záhrada ponúkla. Hruškový kompót však nie je len nostalgickou záležitosťou - zostáva aj dnes obľúbenou a praktickou pochúťkou, ktorá má čo ponúknuť moderným domácnostiam. Hrušky patria k najviac podceňovanému ovociu našej krajiny. Zatiaľ čo jablká bývajú symbolom slovenského ovocného stola, hrušky si svoju popularitu ešte len znovu získavajú. Pri výbere hrušiek platí: najlepšie sú tie mierne prezreté, mäkké, voňavé, ale stále držia tvar. Niektorí pridávajú citrón pre zvýraznenie chuti, iní kvapku rumu alebo vanilkového extraktu.
Príklad z bežnej domácnosti a alternatívy bez zavárania
Príklad z bežnej domácnosti: Jana z južných Čiech každý jeseň spracuje plnú bedňu hrušiek, ktoré jej susedka prináša z pretekajúcej záhrady. Časť spotrebuje na koláče, ale väčšinu uvarí ako kompót. „Najradšej máme jednoduchú verziu - len hrušky, trocha cukru, voda a kúsok škorice. Keď nestihnem zavariť, dám ich do chladničky a vydržia pokojne týždeň. Rýchly hruškový kompót bez zavárania? Zaváranie nie je pre každého. Nie každý má pivnicu, kde by mohol do zimy skladovať desiatky pohárov, a nie každý má čas venovať popoludnie sterilizácii. Stačí ošúpať a nakrájať hrušky, dať ich do kastróla s vodou, pridať trochu cukru - napríklad trstinového alebo kokosového pre jemnejšiu chuť - a nechať krátko povariť, kým nebudú hrušky mäkké, ale nie rozvarené. Nakoniec pridať štipku škorice alebo vanilky a nechať vychladnúť. Uchovávať je možné v chladničke v pohári s viečkom až týždeň. Táto metóda je navyše skvelá pre menšie domácnosti alebo jednotlivcov.
Keď máte len pár hrušiek navyše, nemusíte ich vyhadzovať - rýchly kompót je hotový za 20 minút a navyše prevonia celú kuchyňu. Ideálny napríklad ako teplý dezert po večeri alebo ako príloha k palacinkám. Pre tých, ktorí sa chcú pustiť do tradičnej verzie, prinášame osvedčený recept na hruškový kompót, ktorý zvládne aj ten, kto nikdy nezaváral. Takto pripravený kompót vydrží v komore až do jari a je skvelou alternatívou k kupovaným konzervám. Domáce kompotovanie má aj ekologický presah. Namiesto plastových obalov a nejasného zloženia z obchodných regálov si vytvárate vlastné zásoby bez zbytočného odpadu.
Ekologický a zdravotný rozmer
Poháre možno nekonečne recyklovať, zvyšky z hrušiek kompostovať alebo použiť na výrobu octu či sirupu. V dnešnej dobe, keď sa stále viac ľudí vracia k jednoduchosti, sebestačnosti a snahe o menší ekologický dopad, má hruškový kompót čo ponúknuť. Či už si ho pripravíte len do chladničky alebo si vytvoríte zásoby na celú zimu, jedno je isté - domáce chutí vždy lepšie. Možno preto, že je v ňom viac než len ovocie. Ako hovorí staré príslovie: „Čo si neuvaríš, to nemáš."
Hrušky majú aj bohatú výživu: majú malý obsah vitamínu C, obsahujú však iné cenné látky, ako napríklad flavóny, karotenoidy, vlákninu a pektíny, ktoré podporujú činnosť čriev, prispievajú k ich očisteniu od rôznych škodlivín a majú protirakovinové účinky. Sú cenným zdrojom kyseliny listovej, dôležitej pre tvorbu krvi a fenolových látok, ktoré spevňujú cievne steny a pôsobia protiskleroticky a protizápalovo. Majú aj preháňací, močopudný a dezinfekčný účinok, znižujú horúčku a pôsobia proti kašľu. Hrušky sú vhodné na kompóty aj na lekvár.
Dva tradičné spôsoby prípravy hruškového kompótu a tipy na variácie
Hruškový kompót môžeme robiť dvomi spôsobmi. Tvrdšie hrušky strednej veľkosti umyjeme, tenko olúpeme, pokrájame na polovice, alebo štvrťky, ak sú veľké, kľudne aj na osminky a vkladáme do studenej vody s citrónovou šťavou, aby nestmavli. Hrušky naplníme do pohárov. Vodu s cukrom povaríme a vychladnutým nálevom zalejeme. Poháre uzavrieme a dáme do zaváracieho hrnca s dierkovanou vložkou. Sterilizujeme 15 minút od bodu varu, alebo 30 minút pri teplote 90 °C. Hrušky vyberieme zo studenej vody s citrónovou šťavou, kde boli, aby nestmavli a povaríme ich v sirupe domäkka. Povarené vyberieme do čistej misy a do sirupu vložíme ďalšiu vrstvu pripravených hrušiek. Uvarené poukladáme do pripravených pohárov, zalejeme sirupom, v ktorom sa varili, pevne uzavrieme, krátko zasterilizujeme (môžeme aj na plechu v rúre, len aby chytili viečka). Ovocné kompóty sa výborne hodia do sladkých koláčikov, ale aj ako príloha ku mäsku.
Alternatívna metóda: druhý postup je spraviť nálev len z vody, cukru a kyseliny citrónovej. Na dno každého pohára dať koliečko olúpaného citróna, zopár opláchnutých, sušených brusníc, jeden klinček a kúsoček škorice. Aj takto je kompót výborný. Ďalšia verzia hovorí o 01Hrušky oloupeme, nakrájíme na osminy, zbavíme jádřinců a naskládáme do sklenic. Můžeme je skládat nastojato, střechovitě alebo naležato. 02Cukr, vodu a koření krátce svaříme. Rozvarem zalijeme sklenice s ovocem a dáváme pozor, aby byly hrušky úplně ponořené.03Se sklenicí několikrát bouchneme, aby se uvolnily bublinky a ujistíme se, že je všechno ovoce potopené v tekutině.04Uzavřeme a přendáme do zavařovacího hrnce, kde sterilizujeme 25 minut při 85 °C.05Hotové kompoty opatrně vyndáme z vodní lázně a necháme vychladnout otočené víčkem dolů.
Historický a novodobý význam
Vôňa hrušiek prebublávajúcich v hrnci s voňavým korením dokáže vyvolať spomienky na detstvo, babičkinu kuchyňu a jesenné večery, keď sa zaváralo všetko, čo záhrada ponúkla. Hruškový kompót však nie je len nostalgickou záležitosťou - zostáva aj dnes obľúbenou a praktickou pochúťkou, ktorá má čo ponúknuť moderným domácnostiam. Hrušky patria k najviac podceňovanému ovocia našej krajiny. Zatiaľ čo jablká bývajú symbolom slovenského ovocného stola, hrušky si svoju popularitu ešte len znovu získavajú. Pri výbere hrušiek platí: najlepšie sú tie mierne prezreté, mäkké, voňavé, ale stále držia tvar. Niektorí pridávajú citrón pre zvýraznenie chuti, iní kvapku rumu alebo vanilkového extraktu.
Príklad z bežnej domácnosti a rýchly kompót: Jana z južných Čiech každý jeseň spracuje plnú bedňu hrušiek...
Rýchly kompót bez zavárania je ideálny pre menšie domácnosti alebo pre tých, čo nemajú pivnicu. Stačí ošúpať hrušky, nakrájať, variť s trochou cukru a dochutiť škoricou či vanilkou. Uchovávať ho môžete v chladničke až týždeň.
Hruškový kompot - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Dodatky a spojenie s ďalšími pochúťkami
Ovocné kompóty sa výborne hodia do sladkých koláčikov, ale aj ako príloha ku mäsku. Môžete ich doplniť o ďalšie chute ako vanilka, rum či škorica a získať tak jedinečnú variáciu. Hruškový kompót je tradíciou, ktorá pretrváva naprieč generáciami a inšpiruje moderné kuchyne svojim jednoduchým, no bohatým charakterom.