Husacia masť, tradičný produkt s hlbokými koreňmi v slovenských kuchyniach, je známa svojou výraznou chuťou a všestranným využitím. V posledných rokoch sa stáva čoraz populárnejšou nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje zdravotné benefity. Avšak, v dobe, keď sa čoraz viac zaujímame o svoje zdravie a stravovacie návyky, vynára sa otázka: ako táto lahodná zložka vplýva na náš cholesterol?
V tomto článku sa pozrieme na zloženie, nutričné hodnoty, vplyv na zdravie, využitie v kuchyni a liečivé vlastnosti husacej masti a pokúsime sa rozptýliť niektoré mýty spojené s jej konzumáciou a cholesterolom.
Zloženie a Nutričné Hodnoty Husacej Masti
Husacia masť je bohatá na nenasýtené mastné kyseliny, najmä kyselinu olejovú a kyselinu linolovú, ktoré sú prospešné pre srdce a cievy. Významnú časť husacej masti tvorí kyselina olejová, ktorá je tiež súčasťou olivového oleja. Nenasýtené mastné kyseliny v husacej masti sú známe svojimi pozitívnymi účinkami na srdce a cievy. Husacia masť obsahuje zlúčeniny, ktoré majú protizápalové účinky. Vitamín E, prítomný v husacej masti, je silný antioxidant, ktorý pomáha posilňovať imunitný systém.
Mastné kyseliny sú malé guličky, ktoré sa spájajú do reťazcov, čím vytvárajú daný tuk. Dôležitá je práve rovnováha, respektíve ich pomer v daných tukoch. Určite ste sa už stretli s pojmom omega 3 či omega 6 mastné kyseliny. Výskumy ukazujú, že ich vhodný pomer je 1:4, ideálne 1:1, no v skutočnosti to je často 1:15. Vysoká konzumácia omega 6 mastných kyselín môže viesť ku kardiovaskulárnym ochoreniam.
Pri porovnávaní husacej masti s inými tukmi, ako sú maslo, bravčová masť, alebo olivový olej, sa musíme zamerať na viacero faktorov, ako sú obsah nasýtených tukov, hladina cholesterolu, a zdravotné výhody. Je pravda, že husacia masť má menej nasýtených tukov ako bravčová masť (asi o jednu tretinu), ale nie je pravda, že sa zložením podobá na olivový olej. Bravčová masť má asi 43 % nasýtených mastných kyselín, maslo má asi 65 % nasýtených mastných kyselín, olivový olej 15 %, slnečnicový olej 10 % a repkový olej iba 8 %.
Vplyv Husacej Masti na Zdravie
Husacia masť je viac než len tradičný kuchynský tuk. Je to prírodný produkt s mnohými zdravotnými výhodami, ktorý môže podporiť kardiovaskulárne zdravie, imunitný systém, zdravie pokožky a trávenie. Husacia masť, známa tiež ako husacia tuková zmes, má priaznivé účinky na zdravie srdca. Polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré husacia masť obsahuje, sú tiež známe ako omega-3 mastné kyseliny. Tie majú priaznivý účinok aj na srdcovo-cievny systém.
Avšak ako pri všetkom, aj pri jej konzumácii je dôležitá miera. Je dôležité si uvedomiť, že individuálna tolerancia môže byť rôzna. Pokiaľ ide o vyváženú stravu, husacia masť môže byť zaujímavou súčasťou. Keď zvažujete zaradenie husacej masti do svojej stravy, je dôležité mať na pamäti aj celkový denný príjem kalórií a skladbu jedálnička. Husacia masť môže byť vynikajúcim zdrojom energie a obsahuje prospešné mastné kyseliny.
Polovica nášho obyvateľstva zomiera na dôsledky srdcovocievnych ochorení, teda predovšetkým komplikácie aterosklerózy. V príčinách aterosklerózy má prvoradú úlohu nesprávna výživa a to najmä nesprávna výživa tukmi. Dlhé roky sa už hovorí o nebezpečí z vysokého prívodu cholesterolu v strave. Hladina cholesterolu v krvi predstavuje dôležitý aterogénny potenciál. Ukázalo sa, že čím viac je cholesterolu v strave, tým viac stúpa aj cholesterol v krvi. Zvýšená hladina cholesterolu v krvi už priamo ovplyvňuje riziko aterosklerotických komplikácií. Experti WHO a FAO odporúčajú v súčasnosti hradiť maximálne 30 % dennej energie tukom. Z tohto množstva len 36 % získavame z priamych tukov a 64 % vo forme skrytých (najmä v mäsových, mliečnych výrobkoch a údeninách).
Využitie Husacej Masti v Kuchyni
Husacia masť má vysoký bod dymu, čo znamená, že je ideálna na pečenie, smaženie a vyprážanie. Husacia masť má tiež kulinárske využitie. Husacia masť má nízky bod topenia, ktorý sa pohybuje od 25 do 40 °C a vysoký bod dymivosti, ktorý je okolo 220 stupňov C. Preto je ceneným tukom na vyprážanie a dusenie. Môžete vyprážať s použitím malého množstva tuku (tzv. plytké vyprážanie) alebo jedlo úplne ponoriť do tuku (tzv. fritovanie). Vyprážanie prebieha pri teplote nad 100 °C (zvyčajne okolo 150-200 °C).
Kvalitná domáca masť je nielen chutná, ale aj zdravá, keďže má vyššiu tepelnú stabilitu a pri vyprážaní nevzniká toľko karcinogénnych látok a škodlivých zlúčenín, ako pri vyprážaní v iných tukoch. Medzi stále populárnejšie patria dusené pokrmy. Napríklad dusené huby, zemiaky či vnútornosti, ktorým masť z dobre vykŕmených domácich husí a kačíc dodáva nezameniteľnú chuť a arómu. No širokú škálu možností využitia kvalitnej domácej masti ponúka nielen teplá, ale aj studená kuchyňa. Najjednoduchšie použitie husacej masti je použiť ju ako nátierku na chlieb. Možno ju však použiť ako základ pre omáčky alebo pri príprave červenej kapusty.
Pri predstave pečenej husi si každý pomyslí na chrumkavú kôrku a šťavnaté, rozpadávajúce sa mäsko. Po pečení však veľmi často ostáva prebytočná masť. Mnohí ju vylievajú, no je to chyba. Husí tuk je totiž veľmi zdravý a v žiadnom prípade by nemal skončiť v koši. Obsahuje totiž nenasýtené mastné kyseliny. Významnú časť tvorí kyselina olejová, ktorú nájdeme aj v olivovom oleji. Keď už vieme, aká je husia masť zdravá, čo urobiť, aby sme ju získali? Stačí nám zliať výpek z husi do kastrólika, precediť ho cez gázu alebo jemné sitko. Rozpustenú masť potom prelejeme do prázdnej čistej sklenenej nádoby a odložíme do chladu. V chladničke nám vydrží niekoľko mesiacov. Asi najzákladnejšie je pridať k nej trochu soli, mletej rasce a túto rýchlu nátierku natrieť na čerstvý kváskový chlieb. Skvelé je využiť tento tuk na pečenie. Preto sa dá používať aj na ďalšie tepelné spracovanie. Pečeným zemiakom alebo koreňovej zelenine urobí naozaj nový rozmer chuti. Stačí pridať lyžicu husacej masti k soli a rozmarínu. Niektoré gazdinky tento tuk veľmi rady používajú ako základ do zeleninových polievok alebo gulášov. Asi najlepšia je šošovicová a fazuľová polievka urobená na husacom sadle. Tento tuk môžeme použiť aj na prípravu bulguru.
Husacia Masť ako Liečivý Prostriedok
Husacia masť sa často používa v tradičnej medicíne na liečbu rôznych kožných problémov. Má hydratačné a hojivé vlastnosti, ktoré sú prospešné pre suchú, popraskanú alebo podráždenú pokožku. Prírodné tuky v husacej masti môžu pomôcť pri trávení tým, že podporujú vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K). Tradične sa husacia masť vtierala na hruď a chrbát, aby pomohla zmierniť príznaky prechladnutia a kašľa. Husacia masť má hojivé vlastnosti, ktoré podporujú rýchlejšie hojenie rán a drobných kožných poranení.
Naši predkovia už pred mnohými rokmi vedeli, že husacia a kačacia masť je skvelá nielen na konzumáciu, ale aj na rôzne zdravotné neduhy. Prastaré matky a dedovia ju používali ako liečivo na opary, omrzliny, ekzémy, preležaniny či jazvy, ale aj namiesto pleťových a telových krémov. Traduje sa, že kvalitná domáca masť pomáha vyhladiť vrásky, a že zábaly z nej zasa výborne pôsobia na popraskanú kožu. No domáca masť sa v minulosti využívala aj na iné liečebné účely.
Výroba bravčovej masti a oškvarkov v podniku Mäsovýroba František Lukáčik
Záver a Odporúčania
Husacia masť je tradičným pokladom slovenskej kuchyne, ktorý ponúka nielen vynikajúcu chuť, ale aj rad zdravotných benefitov. Vďaka obsahu nenasýtených mastných kyselín môže byť prospešná pre srdce a cievy. Jej všestranné využitie v kuchyni, od pečenia až po dusenie, ju robí cennou surovinou. Okrem toho má aj liečivé vlastnosti, ktoré sa využívali v tradičnej medicíne.
Ako pri každej potravine, aj pri konzumácii husacej masti platí pravidlo striedmosti. Je dôležité zohľadniť celkovú skladbu jedálnička a individuálnu toleranciu. Pokiaľ máte obavy týkajúce sa hladiny cholesterolu, odporúča sa konzultácia s lekárom alebo výživovým poradcom. Vyhnite sa nadmernému smaženiu a preferujte menej tepelne náročné úpravy.
tags: #husacia #mast #a #cholesterol