Štrúdľa, obzvlášť tá ťahaná, je obľúbený dezert, ktorý si mnohí spájajú s vôňou domova a spomienkami na detstvo. Hoci sa môže zdať, že príprava ťahanej štrúdle je zložitá a vyhradená len pre skúsené gazdinky, s trochou trpezlivosti a dodržiavaním overených postupov si ju môžete pripraviť aj vy doma. Tento článok vám prináša podrobný recept a užitočné rady, ako si túto tradičnú pochúťku vychutnať v pohodlí vášho domova. Ešte aj dnes niekto pripravuje domácu štrúdľu tak, že cesto naťahuje na stôl tak, aby bolo tenké tak, že sa ani nepretrhne. Nie je to teda výsada len našich starých mám, táto práca je skutočne obdivuhodná. V dnešnom recepte si však prácu trochu uľahčíme a štrúdľu si pripravíme z cesta, ktoré nemusí ani kysnúť. Všetky suroviny na cesto si zmiešame a rukami vypracujeme cesto. Necháme ho miesiť v kuchynskom robote, prípadne ho môžeme miesiť aj rukami. Následne ho potrieme troškou oleja a môžeme dať pod teplý hrniec alebo na teplé miesto prekryté sáčkom alebo potravinárskou fóliou. Následne ho na pomúčenej doske vyváľkame. Ak sa nám dá, môžeme ho natiahnuť aj rukami. Cesto má byť čo najtenšie, no nesmie sa nám potrhať.
História štrúdle: Od Turecka cez Rakúsko-Uhorsko až na naše stoly
Hoci sa štrúdľa často spája s rakúskou kuchyňou, jej pôvod siaha až do čias tureckých nájazdov. Tureckí vojaci so sebou priniesli presladené koláče z tenkého cesta, ktoré inšpirovali ľudí na území dnešného Slovenska a Maďarska k vytvoreniu vlastnej verzie. Keďže cukor a med boli vzácne, začali štrúdľu plniť dostupnými surovinami, ako sú jablká, orechy a mak. Dnešná jemnosť štrúdľového cesta bola dosiahnutá až s dostupnosťou kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta.
Tajomstvo dokonalej ťahanej štrúdle: Kvalitné suroviny a trpezlivosť
Základom každej dobrej štrúdle je kvalitné cesto. Na ťahanú štrúdľu je najvhodnejšia hladká múka 00 extra špeciál, ktorá má vysoký obsah bielkovín a lepku. Vďaka tomu bude cesto pružné a ľahko sa bude ťahať. Dôležité je tiež nechať cesto po vymiesení odpočinúť v teple, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa dalo ľahko natiahnuť.
Recept na štrúdľu bez naťahovania cesta
Tento recept na štrúdľu je jednoduchý a pomerne rýchly, takže si ho môžete pripraviť aj v bežný deň. V dnešnom recepte si však prácu trochu uľahčíme a štrúdľu si pripravíme z cesta, ktoré nemusí ani kysnúť. Všetky suroviny na cesto si zmiešame a rukami vypracujeme cesto. Necháme ho miesiť v kuchynskom robote, prípadne ho môžeme miesiť aj rukami.
Ingrediencie na cesto:
- 250 g hladkej múky (ideálne 00 extra špeciál)
- 125 ml teplej vody
- 2 lyžice oleja (napríklad hrozienkový)
- 1 lyžica octu
- Štipka soli
Ingrediencie na plnku:
- 1 kg jabĺk (napríklad odrody Idared alebo Golden Delicious)
- 100 g mletých orechov
- 50 g mletého maku
- 50 g strúhanky
- 50-100 g cukru (podľa chuti)
- Škorica (podľa chuti)
- Roztopené maslo alebo olej na potretie
Postup:
- Príprava cesta: Do misky navážime všetky suroviny na cesto a najprv ich premiešame lyžicou. Následne cesto rukou zmiesime dokopy. Keď je cesto kompaktné, prenesieme ho na pracovnú dosku a riadne vymiesime. Cesto je mäkké a poddajné.
- Odpočinok cesta: Cesto vložíme do misky, potrieme olejom, prikryjeme teplým hrncom alebo dáme do rúry so zapnutým svetlom. Necháme oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.
- Príprava plnky: Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo do misy. Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme dlaňami vodu. Vodu zachytávame naspäť do misy - získame tak 100% jablkovú šťavu. Do vychladnutej plnky pridáme ešte nastrúhané jablká.
- Ťahanie cesta: Cesto položíme na obrus (netreba pomúčiť) a valčekom trochu rozvaľkáme, aby bolo cesto rovnako hrubé všade. Ruky si potrieme jemne olejom a dáme sa do naťahovania. Vždy natiahneme len trochu, aby si to konkrétne miesto oddýchlo a neroztrhlo.
- Plnenie štrúdle: Na cesto dáme plnku, ale len do 2/3 cesta. Plnku posypeme mletým makom, škoricou, mletými orechami, kokosom, strúhankou a cukrom v štýle "odoka".
- Zmotávanie štrúdle: Štrúdľu zmotáme jednoducho - dvihneme koniec obrusa a cesto sa zroluje samé.
- Pečenie štrúdle: Pripravenú štrúdľu prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme olejom. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo. Následne zvýšime teplotu na 220 °C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta.
- Dokončenie: Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom). Posypeme práškovým cukrom a podávame.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu bez naťahovania
- Múka: Použite hladkú múku s vysokým obsahom lepku.
- Teplota surovín: Prísady na cesto by mali mať izbovú teplotu.
- Odpočinok cesta: Nechajte cesto po vymiesení odpočinúť v teple aspoň 30 minút.
- Ťahanie cesta: Cesto ťahajte opatrne a postupne, aby sa neroztrhlo.
- Plnka: Z jabĺk vytlačte prebytočnú šťavu, aby štrúdľa nebola príliš mokrá.
- Teplota pečenia: Pečte štrúdľu najprv pri nižšej teplote, aby sa dobre prepiekla, a potom zvýšte teplotu, aby sa zafarbil povrch.
- Potretie po upečení: Po upečení potrite štrúdľu olejom alebo maslom, aby bola vláčna.
Variácie plnky: Jablká, mak, orechy, tvaroh aj kapusta
Okrem klasickej jablkovej štrúdle si môžete pripraviť aj rôzne iné varianty plnky. Medzi najobľúbenejšie patrí jednoznačne jablková, ale aj maková, orechová, tvarohová, čerešňová a fanúšikov si našli aj štrúdle s kombinovanými náplňami. Skvelú chuť vytvoria jablká s orechami, mak s višňami, tvaroh s hrozienkami, i hrušky s aromatickou škoricou. Je len na vás, čím ich naplníte, chutiť bude vždy fantasticky.
- Jablkovo-škoricová: Nastrúhané jablká posypeme kryštálovým cukrom a necháme ich krátko postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.
- Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
- Tvarohová: Na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min.250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka, resp.
- Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
- Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme.
Receptíky #1 - Makovo-jablková štrúdla / Recept
Ako si vychutnať štrúdľu
Štrúdľa chutí najlepšie teplá, posypaná práškovým cukrom. Môžete ju podávať samotnú, alebo so zmrzlinou, šľahačkou či vanilkovým krémom. Na prelome leta a jesene začínajú v našej kuchyni kraľovať šťavnaté jablká, z ktorých pripravujeme tie najlepšie koláče, lievance, taštičky, ale i voňavé záviny a štrúdle, ktoré nám spríjemnia jesenné sychravé dni. Pripravte si dnes vynikajúcu šľahačkovú štrúdľu, na ktorú sa nečaká a je ideálnym spoločníkom k šálke horúcej kávy. Štrúdľa je klasika, ktorá sa v našich domácnostiach pripravuje už celé generácie. Naplniť ich môžete ľubovoľnou plnkou.
