Veľmi jemný, krehký a veľmi chutný koláč, ktorý bude mať veľký úspech hlavne k šálke čaju alebo kávy. Krehké cesto je podobné klasickému lineckému, ale oveľa chutnejšie vďaka menšiemu množstvu múky. Navyše, perfektne ho dopĺňa jablková vrstva, ktorá je poriadne šťavnatá a na vrchu sladký kokosový sneh, ktorý sa rozplýva na jazyku. Koláč môžete robiť klasicky na veľký plech, alebo aj do tortovej formy. Do okrúhlej tortovej formy ale použite len polovičné množstvá prísad.
Ako pripraviť jablkový koláč s kokosovou penou?
Potrebujeme:
- Cesto: 300 g polohrubej múky, 200 g masla, 200 g práškového cukru, 6 ks žĺtkov
- Jablková plnka: jablká, cukor, citrónová šťava
- Pena: bielky, kryštálový cukor, vanilínový cukor, kyslá smotana, kukuričný škrob
Postup v skratke: preosejte múku s práškom do pečiva, pridajte rozpustené maslo, cukor a žĺtky a vypracujte hladké cesto. Ak je príliš tuhé, pridajte 1-2 lyžice kyslej smotany. Jablká nastrúhame, dáme variť s vodou a cukrom, až kým sa voda neodparí. Cesto vyvaľkáme na veľkosť plechu a uložíme na vymastený a múkou vysypaný plech; popicháme vidličkou a po 10 minútach navrstvíme jablkovú náplň, vložíme späť do rúry. Bielky vyšľaháme do tvrdej peny a postupne pridávame cukor; pena musí byť lesklá. Na jablká nanesieme penovú plnku a vrch posypeme zvyškom mrveničky. Pečieme na 180 °C 40-45 minút do zlatista, necháme vo forme vychladnúť a potom vyklopíme z formy a posypeme práškovým cukrom.
Alternatívne cesto a varianty
Do cesta môžete pridať časť celozrnnej múky pre zaujímavejšiu textúru. Hlavnú rolu hrá krehké cesto, no môžete skúsiť aj piškótové alebo kysnuté cesto, ktoré dodajú koláču inú štruktúru. Krehké cesto sa najčastejšie predpečie, aby sa zabránilo rozmočeniu z jablkovej náplne. Cesto vypracujte z múky, masla, cukru a vody alebo vajca, a nechajte ho odpočívať v chlade.
Pre plnený koláč s penou sú vhodné aj ďalšie príchute: jablko s rumom alebo calvadosom, prípadne prísady ako škorica, orechy alebo hrozienka namočené v rumu môžu obohatiť chuť.
Šťavnatý jablkový koláč.
Prípravné tipy a triky
- Používajte čerstvé bielky a čistú nádobu na penovú zložku; pena by mala držať tvar a byť lesklá.
- Postupné prilievanie cukru do snehu zabezpečí stabilitu peny.
- Teplotu pečenia prispôsobujte rúre; vychladnutie koláča po upečení pomôže stabilizovať textúru peny.
- Jablká pred pečením ošúpte, nakrájajte a jemne povarte s cukrom a citrónovou šťavou, čím rozviniete ich arómu.
- Možno použiť aj bezlepkové múky ako alternatívu, ak potrebujete bezlepkový variant.
Príprava peny a plnenie
Pena sa pripravuje zo šľahaných bielkov a cukru; na dotvorenie chuti a stredného zhutnenia sa pridáva kyslá smotana a kukuričný škrob. Po vyšľahaní sa pena nanáša na hotovú jablkovú náplň a následne sa vrství mrvenička. Pečená pena by mala byť po dopečení suchá a jemne zlatistá.
Variácie plneného penového jablkového koláča
- Jablkovo-hruškový koláč: kombinácia jabĺk a hrušiek pre zaujímavejšiu chuť.
- Jablkovo-orechový koláč: mleté orechy v náplni alebo v mrveničke pre chrumkavosť.
- Jablkovo-škoricový koláč: zosilnenie škoricovej arómy.
- Jablkovo-karamelový koláč: karamelová poleva dodá sladkosť a hĺbku.
- Bezlepkový jablkový koláč: použitie bezlepkovej múky pre citlivejší systém.
Existuje aj hrnčeková verzia koláča zo špaldovej múky, ktorá ponúka jednoduchú prípravu bez váženia. Pre špaldovú múku sú charakteristické vyššia vláknina, bohatší minerálny profil a lepšia stráviteľnosť v porovnaní s klasickou múkou.
Historický a výber jabĺk
História jablkového koláča siaha až do 14. storočia; pôvodne išlo o pečivo plnené jablkami, sladké varianty sa objavili neskôr s rozvojom cukru. Výber jabĺk je kľúčom k dokonalému koláču: Granny Smith, Golden Delicious, Jonagold, Gala a podobne, s dôrazom na pevnosť dužiny a vhodný pomer sladkosti a kyslosti. Jablká sú bohaté na antioxidanty a vitamín C, vlákninu, a nízky obsah kalórií.
Príprava jabĺk zahŕňa ich ošúpanie, odstránenie jadrovníka, narezať na plátky alebo kocky a prípadne ochutiť cukrom, škoricou alebo citrónovou šťavou.
Tabuľka surovín a častí koláča
| Časť | Hmotnosť / množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Cesto | 300 g polohrubej múky, 200 g masla, 200 g práškového cukru, 6 žĺtkov | náruživo vypracujte a prípadne doplňte kyslú smotanu |
| Jablková plnka | jablká, cukor, citrónová šťava | dusíme do zmäknutia |
| Pena | bielky, cukor, vanilínový cukor, kyslá smotana, kukuričný škrob | šľahanie a postupné vsypávanie cukru |
| Pečenie | 180 °C, 40-45 min | do zlatista, po dosiahnutí ochladenie |
Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.