Jablkový perník predstavuje tradičný, no zároveň variabilný dezert, ktorý milujú veľkí aj malí. V tejto zbierke receptov nájdete tradičné aj moderné verzie perníka s jablkami, cuketou alebo ovsenými vločkami, doplnené tipmi na zdobenie a dochutenie. Cestu k vláčnemu a jemne korenistému koláču sprevádzajú rady, ako dosiahnuť šťavnatosť jabĺk a bohatú chuť čokolády alebo orechov bez zbytočnej námahy.
Jablkový perník podľa základného receptu s múkou a korením
Vo veľkej mise zmiešajte suché suroviny: 2 hrnčeky hladkej múky, 3/4 hrnčeka kryštálového cukru, 1 hrsť posekaných orechov a 1 hrsť sušených brusníc alebo sliviek. Pridajte aj 1 sáčok sódy bikarbóny, 1,5 ČL perníkového korenia, kôru z jedného pomaranča a štipku soli. V druhej mise combinarujte 2 ČL medu, 1 PL štipľavého džemu, 1 vajce, 1 hrnček vlažného mlieka, 1/2 hrnčeka rastlinného oleja a 30 g tmavej rozpustenej čokolády. Obe zmesi spoja a premiešajú do hladkého cesta.
Hotové cesto nalejte do vymazanej a múkou vysypanej formy a pečte v predhriatej rúre na 170 °C približne 45-50 minút. Po upečení perník otočte na tanier, aby sa rovnomerne vyhladili prípadné nerovnosti, a nechajte krátko vychladnúť. Náležite potrite povrch džemom (napríklad marhuľovým) a na záver prelejte ganache z čokolády a smotany, prípadne posypte nasekanými orechmi.
Rýchly jablkový perník s vlašskými orechmi a kokosom
Tento variant je ideálny, ak chcete „zdravšie“ využiť jabĺka a ešte viac pridať vláčnosť. Do misky nasypte 2 šálky hladkej múky, 3/4 šálky kryštálového cukru (alebo pol hrnčeka pre menej sladkú verziu), 2 PL mletých vlašských orechov, 1 hrsť posekaných orechov, 1 hrsť sušených plodov (brušín, sliviek alebo hrozienok), 1 sáčok sódy bikarbóny, 1,5 ČL perníkového korenia, kôra z jedného pomaranča a štipka soli. Suché premiešajte a spojte s mokrými ingredienciami: 2 ČL medu, 1 PL džemu (napríklad slivkový alebo marhuľový), 1 vajce, 1 hrnček vlažného mlieka, 1/2 hrnčeka rastlinného oleja a 30 g tmavej čokolády. Cesto vylejte na vymastený a múkou vysypaný plech a pečte pri 170 °C približne 45 minút. Po upečení perník prevráťte na tanier, nahrejte džem a rovnomerne ho rozotrite po povrchu. Roztopte 200 g tmavej čokolády vo vani so 150 ml horúcej smotany na šľahanie a primiešajte 1 PL masla; nalejte na koláč a nechajte stuhnúť. Vrchnú časť môžete posypať mletými orechmi a dohuta podávať.
Čoko-kokosová verzia s cuketu pre zdravšie pečenie
V recepte Domov/Najperníkovejší perník je cuketový perník ukázkou toho, ako z jablkového, klasického perníka spraviť zdravšiu a pritom chutnú alternatívu. Základné suché zložky: múka, cukor, korenie, kakao, čokoláda a sóda, sa zmiešajú v jednej mise. Mokré zložky: cuketa, vajcia, mlieko a olej sa spoja v druhej mise a následne sa spoja s suchými. Cesto sa jednoducho vyklopí na vymazaný a múkou vysypaný plech a pečie sa na 180 °C 15-20 minút, prípadne 45 minút pri dlhšom pečení podľa rúry. Vrchný ľahký „nutelový“ nádych je dosiahnutý rozohriatym šľahačkovým čokoládovým toppingom, ktorý sa spojí s džemom na potretie; tradične sa perník posype nasekanými orechmi.
Tipy a poznámky k pečeniu
- Jablká používajte šťavnaté, ktoré sa ľahko rozvaria a dodajú vlhkosť ceste.
- Cukry podľa chuti - môžete použiť aj pol hrnčeka medu alebo kombináciu cukru a medu na jemnejšiu sladkosť.
- Upečený perník je vhodné nechať prestať na teplom mieste a potom potrieť džemom alebo ovocným pyré pre ešte bohatšiu chuť.
- Na ozdobenie môžete použiť kokos, čokoládu alebo orechy podľa preferencií rodiny.
Veľkonočné perníkové kraslice on Vimeo2
Extra tipy z blogov a receptov
- Perník môžete obmieňať podľa toho, čo máte doma: namiesto jablká skúste tekvicu alebo čerstvé ovocie.
- Ak chcete koláč podávať ako sladkú nádielku, pridajte na koniec ganache alebo karamelovú omáčku.
- Pre detaily a ďalšie inšpirácie pozrite sekciu Domov/Recept/Zdravé pečenie/Cuketový perník - ukazuje, ako z jabĺčok a cukety urobiť jemný a vlhký koláč.
Jablkový perník je tradičný, no zároveň mimoriadne variabilný dezert, ktorý sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám rodiny. Či už uprednostňujete klasickú verziu s perníkovým korením, alebo modernejšiu cuketovo-jablčkovú variantu s čokoládou a orechmi, výsledok vždy poteší behom chvíle a zvedie aj tých najväčších odporcov zeleniny k sladkému potešeniu.