Esíčka a ich rôzne variácie: jedlá na sviatky a srdcová história, jedlý mlynček a kváskové cesto

Pamätáte si na nádstavec, ktorý sa pripevnil na mäsový mlynček a pomocou neho sme vytvárali rôzne tvary sladkých dobrôt na sviatky? Presne na toto som si spomenula, keď som na svojej pekárskej praxi v jeden deň pomáhala pri výrobe krehkého pečiva. Nikdy som ich neskúšala urobiť, len ako malá som pomáhala starenke pred Vianocami s prípravou. Keď sa celá pekáreň rozvoňala, vedela som, ako to dopadne u nás doma. Upečiem ich kváskové!

Esíčka, ktoré sa formovali od esíčok zo špirály po rôzne tvary, často symbolizujú detské spomienky na Vianoce. Po vypečení voňala celá pekáreň inak, akoby tu boli Vianoce. Keď som sa do jedného zahryzla, zatajila som dych. Zrodili sa nielen chutné esíčka, ale aj mnohé rodinné príbehy a tradície, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu.

Základ krehkého cesta a jeho miesto v esíčkach

Krehké cesto patrí medzi tukové cestá. Vyrába sa zo základných surovín- múka, cukor a tuk v rôznom pomere a následne sa doň pridávajú rôzne ďalšie suroviny (vajce, vanilka, kypridlo…). Medzi krehké cestá patrí: linecké cesto, vaflové cesto, slané cesto, linecké trené cesto a ďalšie. Príprava krehkého cesta je jednoduchá a ak dodržíme jednotlivé kroky v správnom poradí, dielo sa určite podarí. Najprv je dôležité preosiať si cukor, vymiešať dostatočne do peny s voľným tukom. Následne vmiešať vajcia, ale len krátko a hneď múku. Vznikne cesto, ktoré nesklame.

Technológia a variácie esíčok

Esíčka, známe aj ako judášky alebo lucijské fika esíčka, sú tradičné pečivo, ktoré evokuje spomienky na detstvo a sviatočné obdobie. Ich príprava je spojená s rôznymi príbehmi a rodinnými tradíciami. Sprvu sme robili krehké pečivo na vianočný čas, a keď stroj začal plniť plechy v typických tvaroch, spomenula som si na ten malý mlynček s nádstavcom. Pri vytváraní esíčok používame cukrárske vrecko s nadstavcom hviezdičky; cesto dávame cez špičku na plech a tvarujeme písmeno „S“ alebo iné tvary podľa fantázie. TIP: Predkreslenie tvaru ceruzkou na papieri uľahčí prácu s esíčkami a zabezpečí rovnomernosť medzi jednotlivými esíčkami. Urobte aj Holíčske banánky, ktoré majú pôvodne cesto so škrobom a umožňujú variovať tvary podľa pôvodného receptu.

Rúru predhrejeme na 180°C a esíčka pečieme 10-13 minút. Upečené esíčka majú zlatisté okraje a zhora sú len trochu sfarbené. Môžeme ich pofŕkať roztopenou čokoládou alebo jesť aj len tak samotné. POZN.: Ak vás recept zaujal, označte ho srdiečkom na konci receptu. Dĺžka prípravy (min): 105. Náročnosť: stredná.

Ingrediencie a postup pre bežnú a kváskovú verziu esíčok

Suroviny: 150 g mäkkého masla, 300 g jemného kryštálového cukru, 5 g soli, 1 ks väčšie vajce, 4 ks žĺtky, 500 g hladkej múky, 1 ks kávová lyžička kypriaceho prášku.

1. Maslo vyšľaháme s cukrom a so štipkou soli - najlepšie to ide pomocou ručného šľahača. Postupne primiešame vajce a žĺtky. Nakoniec vmiešame preosiatu múku s kypriacim práškom. Vypracujeme cesto, ktoré sformujeme do tvaru gule, mierne sploštíme a zabalené do fólie na hodinu odložíme do chladničky.
2. Vychladené cesto rozdelíme na menšie časti, z ktorých sformujeme asi 14 cm dlhé rolky. Vytvoríme z nich esíčka, ktoré v malých odstupoch kladieme na plech vyložený papierom na pečenie.
3. Vložíme do stredu vyhriatej rúry a pri teplote 180°C (spodný a horný ohrev) pečieme asi 13 minút. Esíčka sú hotové, po vychladnutí spevnejú. Môžeme ich doplniť čokoládou.

Nekvásková verzia: jednoducho vypustiť kvások, nečakať 2 hodiny. Len hneď naplniť vrecko a tvarovať. Cukor preosejeme a pridáme k nemu úplne mäkké maslo. Do vymiešaného masla pridáme kvások, vmiešame. Následne pridáme žĺtky a len krátko zmiešame. Správna konzistencia cesta je vtedy, keď začne držať pokope a oddeľuje sa od stien misy. Hustota cesta je jemná; v ruke cítiť maslo. Cukrárske vrecko so špičkou hviezdičky naplníme cestom. Tlačením vrecka vytláčame cesto cez špičku von do tvaru písmena „S“ alebo iných tvarov.

Varianty a regióny spojené s esíčkami

Tiež: Lussekatter - Švédske esíčka so šafranom. Lussekatter, známe aj ako Lucijské fika esíčka, sú tradičné švédske pečivo na sviatok svätej Lucie. Ich žltá farba vychádza zo šafranu. Postup zahŕňa prípravu mlieka so šafranom, sugar, droždie, múku a ďalšie prísady. Esíčka sa tvarujú do „S“ alebo osie hniezda a pečú sa na vysokú teplotu s náplňou hrozienok, predtým potreté vajíčkom.

Judášky - Tradičné slovenské pečivo na Veľkú noc. V receptoch sa objavujú rôzne tvary, od uzlov po esíčka a slučky. Med je po upečení nanesený na povrch, čo zvyšuje lesk a chuť. Upečené kúsky sa dávajú na plech a po vychladnutí sa môžu potierat medovou omáčkou.

Vianočné vanilkové esíčka - Krehké a voňavé sušienky ako klasická súčasť vianočného stola. Sprievodné suroviny zahŕňajú maslo, práškový cukor, mlieko, vajce, vanilkový cukor, prášok do pečiva a hladkú múku. Esíčka sa formujú do tvarov a pečú pri 200°C približne 12 minút. Hotové sa môžu ozdobiť.

Strojčekové sušienky - Na mlynčeku na mäso s nadstavcom sa dá pripraviť zaujímavé krehké pečivo. S použitím surovín ako múka, masť, maslo, cukor, smotana a žĺtky vznikne jemné cesto, ktoré po vykladaní na plech a pečení pri 180°C (125-150°C podľa typu) vytvára tradičné i novodobé varianty. Skladujú sa dobre a dajú sa kombinovať s čokoládou.

Tipy a triky

• Preosiať cukor a múku pomáha dosiahnuť jemnú textúru cesta a zabrániť drobným hrudkám.
• Pozor na citrusovú kôru - je chemicky ošetrená a umývanie nepomôže; použite radšej bio citrón alebo pomaranč.
• Pri práci s cukrárskym vreckom je užitočné predkresliť tvar na papier z druhej strany, aby ste mali jasný obraz smerovania.
• Cesto by nemalo byť príliš tekuté; ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky alebo znižujte teplotu rúry, aby sa zamedzilo spáleniu zospodu.
• Pri tvarovaní esíčok ponechajte dostatočný odstup medzi jednotlivými esíčkami, aby počas pečenia nezbehli.

Prílohy a vizuálny doplnok

Tabuľka prísad a časov pre niektoré varianty

tags: #jedlikovo #vareni #esicka