Ak chcete niečo rýchlo upiecť cez víkend a všetkých tým ohromiť, tento jednoduchý marhuľový tart je skutočný „gamechanger“. Nielenže je neskutočne jednoduchý na prípravu, ale obsahuje bežné prísady, ktoré máte určite doma. Jeho krehké cesto je zo špaldovej celozrnnej múky, ktorú kľudne môžete vymeniť za klasickú pšeničnú. Ale celozrnná je nutrične bohatšia a tým zdraviu prospešná, takže odporúčam. Pod marhuľami sa skrýva kvalitný domáci džem, tak sa nemusíte báť zložitej prípravy náplne. No a povrch je ozdobený mesiačikmi marhúľ, ktoré tvoria akoby lupene veľkého kvetu s čučoriedkovým stredom. Ak chcete, aby sa marhuľový koláč pekne leskol, po upečení potrite marhule ešte zohriatym džemom.
Prečo práve tento koláč
Keď varím džem, je pre mňa dôležité, aby obsahoval iba prírodné suroviny a bol bez chemických prísad a umelých konzervantov. Preto ho varím len s cukrom, citrónom a prírodným pektínom, ktorý je zvyčajne z citrusových plodov. Niekedy pektín vôbec nepoužívam, lebo samotné ovocie ho má dostatok a džem sa sám zahustí. V zásade platí, že kyslejšie ovocie obsahuje viac pektínu. Preto sa napríklad do ríbezľového džemu pektín neprídáva. Samozrejme, môžete robiť džem bez pridania pektínu, ale vtedy treba džem zahustiť veľkým množstvom cukru tak ako to robievali naše babičky - na kilogram ovocia dávali kilogram cukru. Avšak, u nás doma máme radi, keď džem má chuť ovocia a nie cukru. A to je dôvod, prečo moje džemy obsahujú iba 250-300 gramov cukru na kilogram ovocia.
Ingrediencie a základný postup
Ingrediencie:
- 100 g hladkej špaldovej múky
- 2 vajíčka
- 120 ml mlieka (kravské/rastlinné)
- 40-50 g trstinového cukru
- 300 g zrelých marhúľ
- 30 g pistácií
- 1 ČL škorice
- 2 ČL kypriaceho prášku
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielkov a vyšľaháme ich s 30 g cukru a mliekom do peny.
- Do žĺtkovej zmesi ďalej vmiešame preosiatu múku, škoricu a kypriaci prášok. Do cesta na záver vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
- Cesto vlejeme do malého plechu (20×20 cm) vystlaného papierom na pečenie. Navrch naukladáme marhule nakrájané na menšie kúsky a nahrubo nasekané pistácie. Na záver zasypeme marhule s pistáciami 10-20 g cukru (ak sú marhule dostatočne sladké, môžeme tento krok úplne vynechať).
- Koláčik pečieme 20 minút pri 180°C. Potom dopečieme, kým mrvenička zlatistá a okraj cesta sa odlepuje od plechu (cca 25-30 minút celkovo).
- Po upečení potrieme tart horúcim marhuľovým džemom, aby sa pekne leskol. Nechám vychladnúť vo forme a potom opatrne vyberiem. Ideálna je forma s vyberateľným dnom.
Tipy a doplnenia:
- Na cesto môžete použiť zrelé marhule s menšou sladkou príchuťou - melioračné je to, že koláč získa lepšiu vyváženosť sladkosti.
- Ak nemáte pistácie, nahraďte mandľami alebo vlašskými orechmi.
- Koláč je vhodný aj na piknik alebo cestu - nepotrebuje chladenie a ľahko sa prenáša.
Alternatívny, kváskový a menej kalorický pohľad
Marhule majú v lete dve zásadné výhody: dozrievajú na slnku a chutia sladko aj kyslasto. Tá kyslosť je dôležitá pri pečení, lebo rozbíja sladkosť cesta a koláč chutí vyváženejšie. Navyše sú marhule výživovo bohaté - jedna šálka (cca 155 g) obsahuje vlákninu a betakarotén, ktorý telo premieňa na vitamín A. Kvások v recepte pomáha cesto nadýchnuť spolu so špaldovou múkou a rastlinným mliekom.
Kvások a cesto sú pripravené podľa tradičných postupov: vlhké mlieko s droždím, cukrom a múkou, následne zvyšné suroviny a vypracovanie do hladkého cesta. Cesto potom kysne a tvorí bázu pre vrstvenie marhúľ a mrveničky.
Chutné tipy a doplnenia z reálneho sveta
Marhule majú sezónu v lete aj na Slovensku s indexom zrelosti a kvality v oblastiach Nitrianskeho kraja, Žitného ostrova a okolia Šurian. Pri výbere hľadajte plody jemne mäkké na dotyk a voňajúce ovocie. Tvrdé marhule bývajú nedozreté a po pečení môžu byť kyslé. Najlepší domáci kompót je z marhúľ v polovičkách bez prebytočného sirupu, s ľahkým nálevom z cukru a citrónu. V zime je možné použiť kompót ako náplň alebo doplnok, prípadne zvyšky ponúknuť ako súčasť dezertu alebo náplň do koláčov.
Marhuľový džem
Správne skladovanie a trvanlivosť
Chladenie: koláč po vychladnutí skladujte v uzavretej dóze pri izbovej teplote dva dni, v chladničke štyri až päť dní. Marhule uskladnené mimo sezóny sú najlepšie v kompóte alebo vo forme džemu bez zbytočného sirupu. Môžete použiť aj mrazené marhule na jarné variácie receptu.
Sezónne poznámky a história
Marhuľová sezóna na Slovensku trvá krátko - od polovice júna do prvej polovice augusta. Recept nižšie vychádza z tradičného slovenského kysnutého koláča s mrveničkou (posýpkou). Marhule majú výbornú chuť a výživové benefity a spolu s celozrnnou múkou vytvárajú skvelú letnú pochúťku. Stačí málo surovín a rýchly postup na slávnostný koláč, ktorý chutí po celý rok aj na raňajky.
Extra poznámky k variáciám a úpravám
V lete je vhodné použiť čerstvé marhule a dodať trochu škorice na vyváženie sladkosti. Môžete skúsiť aj pečenie z kupovaného lístkového cesta - stačí rozložiť na plech, poskladať marhule a posypať mrveničkou a cukrom, piecť 20 minút na 200°C. Marhuľový koláč chutí najlepšie teplý alebo vlažný; podávať ho môžete s vanilkovou zmrzlinou alebo sorbetom z marhulí a s kávou či sladkým rizlingom z malokarpatskej oblasti.
Ak chcete koláč preniesť na piknik, je skvelý náhradný dezert: neprilepí sa, ľahko sa prenáša a je hotový za chvíľu. Z trhu si vyberajte marhule s voňavou arómou a jemne mäkké na dotyk, aby po upečení nezostalo cesto príliš suché alebo premočené.