Domáca paštéta je skvelou voľbou pre slávnostné príležitosti, ako je Silvester, alebo ako jedlý darček pre blízkych. Pripravte si lahodnú kačaciu paštétu s provensálskymi bylinkami podľa nášho receptu a ohromte svojich hostí jedinečnou chuťou.
Čo potrebujete
- Kačacia pečeň
- Bravčová masť (alebo kačacia, husacia)
- Čierne mleté korenie
- Mletá rasca
- Soľ
- Cesnak (voliteľné)
- Provensálske korenie (voliteľné)
- Žemle namočené vo vývare (na zjemnenie)
- Treba aj droždie a voda podľa ďalšieho variantu v iných častiach textu
Podľa originálneho návodu je vhodné kuraciu pečeň pripraviť tak, že ju nakrájame na menšie kúsky a od okolitých škvŕn ju očistíme. Do hlbšej panvice dáme masť, keď je rozpálená pridáme pokrájanú pečeň, čierne korenie a mletú rasu a restujeme až do zmäknutia. Restovanie pečene prebieha bez prikrytia panvice, aby sa neprecítila para.
Postup prípravy
- Kuraciu pečeň očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Do panvice s rozpálenou masťou pridáme pečeň, korenie a rasu, restujeme do zmäknutia. Po dokončení ju osolíme a necháme 5 minút odpočinúť mimo sporáku.
- Všetko rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme pretlačený cesnak (ak používame) a podľa chuti dochutíme. Môžeme použiť provensálske korenie počas varenia.
- Prelejeme do malých zaváracích pohárov, necháme vychladnúť a potom uzavrieme. Ukladáme v chladničke - vydržia približne týždeň.
Varianty a tipy
- Do paštéty môžete pridať cibuľu, majoránku, tymián, a ďalšie bylinky podľa chuti, ako je napríklad nové korenie.
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať trochu koňaku alebo brandy, alebo použiť aj kuraciu pečeň ako alternatívu k kačacej.
- Najlepšie sa hodí k čerstvému chlebu, lokšam alebo toastom; výborne ladí s čerstvou zeleninou a ovocnými doplnkami.
Na Slávnostné stoly a darčekové balenia sa odporúča doplniť vínovým želé, ktoré pripravíte tak, že zahrejete víno a doplníte želatínu až do stuhnutia. Následne zalejete paštétu a necháte vychladnúť. Táto teplá a studená verzia dodáva paštéte sofistikovaný nádych.
Existuje aj verzia s koňakom pre milovníkov intenzívnych chutí: pečene očistíme, restujeme s cibuľou a cesnakom, prilejeme vínko, rozmixujeme spolu so smotanou a nakoniec doplníme koňakom a koreninami. Hotovú paštétu opäť dáme do pohárov a upečieme vo vodnom kúpeli.
Dlhší, domáci variant s celým celým kuchynským procesom
Variant s tradičnou kačacou pečeňou a masťou zahŕňa rozmixovanie pečene spolu s žemľami namočenými vo vývare, pridaním masla a dochutením korením, a následné chladenie v chlade. Po vychladení môžeme paštétu zaliť časom rozpustenou masťou pre lesklý povrch.
Nutričné hodnoty a dodatočné tipy
Nutričné hodnoty na 100 g paštéty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín a pomerov. Ako príklad uvádzame, že v niektorých verziách môže mať energetickú hodnotu približne 350-450 kcal, s obsahom bielkovín okolo 15-20 g, tukov 30-40 g a sacharidov 5-10 g.
Recept na paštétu de Campagne – ako pripraviť paštétu vo vidieckom štýle
tags: #kacacia #pasteta #na #provensalskom #soate