Kakaový koláč, či už v podobe závinu alebo iného dezertu, je obľúbenou pochúťkou, ktorá mnohým pripomína detstvo a vôňu domova. Existuje množstvo receptov, no dosiahnuť dokonalý výsledok - vláčne cesto a plnka, ktorá nevytečie - môže byť niekedy výzvou. Tento článok vám ponúkne overené recepty a užitočné tipy, ako si pripraviť kakaový koláč, ktorý sa vám vždy vydarí.
Rýchly mokrý kakaový koláč s polevou
Rýchly, veľmi jednoduchý a fantasticky chutný koláčik s nasiaknutou polevou, ktorý zvládne každý!
- Ingrediencie: celé vajíčka, cukor, soľ, olej, múka, kakao, prášok do pečiva, mlieko, kryštálový cukor, vanilkový cukor.
- Postup: Príprava cesta - Celé vajíčka s cukrom a soľou vyšlaháme do penista. Následne k nim striedavo všľaháme olej a múku, ktorú sme si už vopred zmiešali s kakaom a práškom do pečiva. Pečenie - hotové cesto vylejeme na naolejovaný, múkou vysypaný plech (35x25 cm) a pečieme na 190 °C 20 minút. Príprava polevy - Dáme do hrnca mlieko, kryštálový a vanilkový cukor, kakao a olej. Privedieme do varu a varíme 5-6 minút. Poleva má trocha zhustnúť. Hotovú polevu dáme bokom. Dokončenie - Upečené, ešte mierne teplé cesto pokrájame a vylejeme naň celú polevu. Poleva má byť ešte teplá, ale nie veľmi horúca. Korpus pred poliatím polevou jemne popichajte drevenou špajľou, tekutá čokoláda prenikne priamo do cesta. Čokoládovú polevu miešajte pomaly od stredu ku okrajom, nevytvoria sa vzduchové bubliny. Zákusok krájajte nožom nahriatym v horúcej vode, povrch stuhnutej čokolády pri reze nepopraská.
Kakaový závin z kysnutého cesta: recept od babičky
Tento recept na kakaový závin z kysnutého cesta evokuje spomienky na babičkine koláče a záviny, ktoré rozvoniavali po celom dome. Pripravte si klasickú kakaovú náplň, alebo experimentujte s makovou či orechovou.
- Ingrediencie: Na kvások 42 g droždia, 100 ml mlieka, 1 ČL cukru. Na cesto: obe múky spolu (hladká a polohrubá), kvások, 500 ml vlažného mlieka, 4 žĺtky, 150 g rozpusteného masla. Na sneh: 4 bielky, soľ, kvapka octu, 3 PL cukru. Na plnku: 3 PL kakaa.
- Postup: Kvások - Rozdrvte droždie do 100 ml mlieka a pridajte 1 ČL cukru. Nechajte vykysnúť na teplom mieste. Cesto - Obé múky spolu preosejte do misy, pridajte kvások, 500 ml vlažného mlieka, v ktorom ste rozmiešali 4 žĺtky a 150 gramov rozpusteného masla. Vypracujte jemné cesto a nechajte ho vykysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Sneh - Vyšľahajte tuhý sneh zo štyroch bielkov so soľou a pár kvapkami octu. Postupne pridávajte 3 PL cukru a šľahajte, kým sneh neudrží na metličke. Plnka - Do tuhého snehu zľahka vmiešajte 3 PL kakaa. Tvarovanie - Vykysnuté cesto rozdeľte na štyri časti (alebo tri). Každú časť vyvaľkajte na tenko a natrite kakaovou plnkou. Kraje sprava aj zľava asi 2 cm od kraja prehnite na plnku. Potom cesto zvinieme do závinu. Pečenie - Závin preložte na plech, alebo papier na pečenie; potrite rozpusteným maslom. Rúra na 180 °C. Pečte 25 minút, kým nie sú zlatohnedé.
Pudingáče s kakaovou plnkou
Tento recept kombinuje kysnuté cesto s bohatou kakaovo-pudingovou plnkou.
- Ingrediencie: Cesto - 90 dkg hladkej múky, 2 kocky droždia, soľ, 15 dkg práškového cukru, 4 dl mlieka, 2 PL oleja. Sneh z 3 bielkov. Plnka - 1/2 l mlieka, 2 čokoládové pudingy, 20 dkg kryštálového cukru, 3 PL kakaa, 1 Hera.
- Postup: Plnka - Uvarte puding z mlieka, pudingových práškov, cukru a kakaa. Do horúceho pudingu pridajte Heru a miešajte, kým sa nespojí a vychladne. Kvások - Z droždia, trochy mlieka a cukru urobte kvások. Cesto - Kvások do múky soľ a cukor. Pridajte mlieko a olej. Zmiesime. Pridajte sneh z bielkov. Cesto nechajte vykysnúť. Tvarovanie - Rozdeľte cesto na 6 častí. Každú časť rozvaľkajte, potrite plnkou a stočte do rolády. Splietajte vždy po dve rolády spolu. Potrite žĺtkami a upečte. Pečenie - Pečte v predhriatej rúre, kým nie sú rolády zlatohnedé. Po upečení potrite roztopeným margarínom.
Tipy a triky, ako zabrániť vytečeniu plnky
Vytekanie plnky z koláča môže byť frustrujúce, ale existuje niekoľko jednoduchých trikov, ktoré vám pomôžu tomuto problému predísť. Mnohí pekári sa stretávajú s problémom, že kakaový závin má tendenciu sa v rúre roztekať, na rozdiel od tvarohového, orechového, makového alebo jablkového závinu.
- Použite strúhanku: Pred nanesením plnky posypte cesto tenkou vrstvou strúhanky. Strúhanka absorbuje prebytočnú vlhkosť z plnky a zabráni jej vytekaniu.
- Zahustite plnku: Ak je plnka riedka, pridajte lyžicu kukuričného škrobu alebo piškótových omrviniek.
- Použite správnu teplotu: Dbajte na vhodnú teplotu pečenia. Príliš nízka teplota môže zabrániť správnemu stuhnutiu plnky.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť.
- Konzistencia plnky: Ak je plnka suchá, zmiešajte ju s roztopeným maslom alebo mliekom, ale nepreháňajte to. Môžete tiež pridať pudingový prášok alebo strúhanku.
- Teploty a zahustenie: Pridanie múky alebo škrobu môže plnku zahustiť. Ak je plnka príliš riedka, skúste pridať múku alebo piškóty, alebo detskú krupicu a nechať nasiaknuť tekutinu.
- Použitie pudingového prášku: Pomôže absorbovať prebytočnú vlhkosť a zabráni vytekaniu.
Čo robiť, ak je plnka príliš riedka?
Lepšie než hľadieť na problém po jeho vzniku je predchádzať mu už pri príprave plnky. Každá surovina vstrebáva tekutiny inak, preto pridávajte tekutiny postupne a sledujte konzistenciu. Ak už je plnka riedka, skúste pridať jemnú strúhanku, mleté piškóty, orechy alebo kukuričný škrob a nechajte krátko odstáť, aby tekutina nasiakla.
Ďalšie recepty s tvarohom a kakaom
Čokoláda a tvaroh tvoria harmonické duo. Vyskúšajte úspešné kombinácie ako:
- Vláčny kakaovo-tvarohový chlebík
- Kakaovo-tvarohový koláč
- Čokoládovo-tvarohový koláčik
- Koláč s tvarohovou plnkou a kakaom
- Koláč s lyofilizovanými višňami, tvarohom a kakaom
Ďalšie variácie a tipy na tvarohové koláče
Pre vylepšenie chuti tvarohu a kakaového korpusu odporúčajú tipy ako:
- Tvaroh: pridať vanilku, citrón, rum, škoricu, puding, kakao, nasekané orechy či sušené ovocie.
- Korpus a čokoláda: soľ, káva.
- Zahustenie: pudingový prášok, škrob alebo strúhanka.
- Polistovanie a dekorácie: poleva, orechy, kokos, kakao, čokoláda.
- Skladovanie: koláč skladujte v chladničke, vydrží niekoľko dní.
Švédsky čokoládový koláč Kladdkaka
Kladdkaka je ikonický švédsky čokoládový koláč, známy svojou mazľavou textúrou a jednoduchou prípravou. Prečo si ho upiecť? Má mazľavé vnútro, kôrku jemne chrumkavú a intenzívnu čokoládovú chuť. Postupný základ zahŕňa vyšľahané vajcia s cukrom, pri miešaní pridať maslo, preosiatu múku so… a kakaom; pečenie trvá približne 15 minút pri nízkej teplote, aby zostal mokrý uprostred. Podáva sa s práškovým cukrom, šľahačkou alebo zmrzlinou a môže byť doplnený orechmi, čokoládovými kúskami alebo morskou soľou.
Najčastejšie otázky
- Môžem vymeniť horkú čokoládu v poleve za mliečnu? - Áno, použite rovnaké množstvo, znížte však množstvo smotany na 100 ml.
- Prečo cesto počas pečenia v strede prasklo? - Môže súvisieť s teplotou alebo s nevyváženou textúrou cesta; pribúďte teplotu alebo zhodnoťte konzistenciu cesta.
Sourdough cocoa cake/Kysnutý kakaový koláč s plnkou, čo netečie
Ďalšie recepty z rubriky ukazujú príklady jednoduchých koláčov s kakaovou plnkou, spolu s tipmi na vylepšenie rámcových receptov a variácií s tvarohom, pudingmi a krupicou. Môžete skúsiť kombináciu s kokosom, ovocím podľa sezóny alebo krémovými náplňami. Tieto nápady môžu rozšíriť váš repertoár sladkých dezertov a inšpirovať k novým kombináciám.