Pamätáte si dobu, kedy boli staré kovové panvice „out“ a teflón „in“? Odvtedy čas opäť pokročil a dnes je už aj spomínaný teflón na polceste do starého železa. Naopak, čoraz viac sa do popredia tisne keramika, ktorá nielenže veľa vydrží, ale nože vyrobené z tohto materiálu sa neotupia a panvice zasa neprihoria. Keramika sa za pomoci vysokých teplôt vyrába z kremičitanov, hlinitokremičitanov, oxidov, nitridov, karbidov a boridov. Jej jedinečné vlastnosti - tvrdosť, nepriľnavosť a vysoká tepelná odolnosť z nej robia skvelého pomocníka pri kuchynských prácach. Na rozdiel od teflónu, ktorý je náchylný na mechanické poškodenie a rýchle opotrebovanie, sa keramické panvice vyznačujú zdanlivou nezničiteľnosťou. Vydržia teplotu až do 450 °C a taktiež šetria energiu, pretože sa rozpália oveľa rýchlejšie ako panvice s iným povrchom. Napríklad teflón je stabilný len do teplôt približne 260 °C.
Keramické panvice tvorí pevný hliníkový skelet, ktorý je na vnútornej strane potiahnutý vrstvou keramiky. Telo panvíc je odolné proti poškriabaniu, aj keď používanie drôtenky sa neodporúča, a rovnako dobre znáša nárazy. Keramické panvice sú vďaka hliníkovému srdcu pomerne ľahké a ergonomická, tepelne izolovaná rukoväť zjednodušuje každodenné používanie. Zohnať v dnešnej dobe keramickú panvicu nepredstavuje žiadny problém, pretože ju nájdete takmer v každom obchode s kuchynskými potrebami. Vo väčšine prípadov však treba rátať s vyššou cifrou na cenovke - hodnota keramických panvíc sa pri tých skutočne prvotriednych exemplároch môže vyšplhať až na úctyhodných 60 eur. Ak si však nepotrpíte na „najlepšie z najlepších“, pričom neraz nejde ani tak o kvalitu, ako o konkrétnu značku, tak zainvestujete okolo 15 až 25 eur. Príliš lacné modely však často prinášajú negatívne skúsenosti.
Predstavte si vôňu grilovaného mäsa, šťavnatej zeleniny alebo dokonale pripravenej ryby, ktorú si môžete vychutnať v pohodlí domova kedykoľvek počas roka. Grilovanie nie je len o letných večeroch strávených na záhrade, ale môže sa stať čarovnou súčasťou vašej každodennej kuchyne. Grilovacie panvice prenesú chuť a atmosféru vonkajšieho grilovania do pohodlia vášho domova.
Typy grilovacích panvíc a ich materiály
Oceľ sa vyznačuje vynikajúcou odolnosťou a stabilitou. V kuchyni ju oceníte vďaka jej schopnosti dobre viesť teplo a prirodzeným nepriľnavým vlastnostiam, ktoré sa každým použitím zvýšia. Hneď na začiatku však musíte oceľovú grilovaciu panvicu najprv poriadne opekať. Liatinová grilovacia panvica zaručuje dokonalé vedenie tepla a je ťažšia, pevná a s dlhou životnosťou. Vedzte, že táto panvica bude fungovať aj na všetkých typoch sporákov vrátane indukcie a v rúre. Titanová panvica ponúka výnimočnú nepriľnavosť a ľahkosť, no nie vždy je cenovo dostupná. Hliníkové grilovacie panvice sa ľahko ovládajú a rýchlo zohrievajú, no ich povrch vyžaduje nepriľnavú vrstvu a môže sa ľahšie poškriabať. Pred samotnou kúpou zvážte, čo potrebujete najmä z hľadiska hmotnosti, odolnosti a pokročilých nepriľnavých vrstiev.
Keramická grilovacia panvica je ľahká a rýchlo sa zohreje, no je krehká a vyžaduje opatrné zaobchádzanie. Dnešné panvice používajú nepriľnavé povlaky - titán je šetrný k životnému prostrediu a veľmi odolný, diamantový náter umožňuje varenie bez oleja do teplôt do 320 °C, mramorový povlak môže byť menej bezpečný ako keramika a teflón je kontroverzný kvôli zdravotným rizikám. Dôležité: ak je nepriľnavý povrch poškodený, panvicu nemožno používať.
Tipos grilovacích panvíc podľa tvaru a veľkosti
- Okrúhla panvica - rovnomerné zahrievanie, klasická voľba.
- Štvorec - vysoká kapacita a dobré rozloženie tepla; ľahšie opečenie väčšieho množstva jedla.
- Obdĺžniková alebo oválna - ideálna na ryby a väčšie kusy mäsa.
- Zásobník - veľká panvica, často s viacerými horákmi, vhodná pre viac jedál naraz.
Grilovacia panvica má rebrované dno, ktoré napodobňuje rošt a zabezpečuje odvod tuku do priehlbin. To umožňuje zdravšie grilovanie a výraznejšiu vôňu jedál. Na indukčných sporákoch je potrebné vybrať panvice s magnetickým dnom. Pri varení nad otvoreným ohňom sú vhodné panvice z materiálov odolných voči extrémnym teplotám. Rúra nie je povinná, avšak niektoré modely ju zvládnu bez problémov. Grilovanie na panvici si vyžaduje určitú techniku a starostlivosť o povrch, aby ostal funkčný dlhodobo.
Príprava a údržba železnej panvice
Príprava pred prvým použitím vrátane vypaľovania (seasoning) je kľúčová. Železné panvice treba dôkladne umyť horúcou vodou, osušiť a naniesť tenkú vrstvu rastlinného oleja. Proces vypaľovania sa opakuje, kým povrch nie je čierny a lesklý. Po použití je potrebné panvicu udržiavať mierne mastnú a suchú; vyhýbať sa dlhému namáčaniu a používať vhodné nástroje (drevo, plast, silikón). Pri hrdzi je potrebné vrstvu ľahko odstrániť drsnou hubkou, panvicu umyť a znovu ošetrovať olejom. Ak jedlo prilepí, pravdepodobne vypaľovací proces zlyhal a je potrebné zopakovať postup. U kyslých jedál (paradajky, víno, citróny) môže dôjsť k dočasnému zhoršeniu prirodzenej nepriľnavosti; riešenie je rovnaké ako pri prvom vypálení.
Praktické tipy pre dokonalý výsledok na grilovacej panvici
- Predhrejte panvicu dôkladne; najmä liatinové verzie potrebujú dosiahnuť vysokú teplotu pred položením jedla.
- Oleje používajte na potieranie samotného jedla, nie panvice.
- Nedávajte naraz veľké množstvo potravín; grilujte po menších dávkach.
- Netlačte jedlo na panvicu a otočte ho len raz, keď sú grilovacie prúžky jasne viditeľné.
- Pokrievka môže pomôcť pri niektorých druhoch jedál; pri otvorenom grile nie je vždy potrebná.
- Čistenie: po grilovaní vyčistite panvicu horúcou vodou a kefkou, bez použitia mydla pri liatinových panviciach; osušte a znovu ošetrete olejom.
- Pridajte do panvice soľ a zvárajte na vysokom stupni, aby ste odstránili pachy a zvyšky chutí.
Často kladené otázky a praktické recepty
Hermelín na panvici - jemne potrite olivovým olejom z oboch strán, posypte čiernym korením a predhrejte panvicu. Grilujte 2-3 minúty z jednej strany, otočte a grilujte ďalšie 2-3 minúty. Tip: hermelín by mal byť studený pred vložením na panvicu, aby sa syr rovnomerne roztopil.
Grilované kuracie mäso - varte na nízkej teplote dlho, na konci vyklopte na vysoký oheň pre zlatistú kôrku. Vyhýbajte sa prepichovaniu mäsa a používajte špachtľu alebo kliešte na otáčanie.
Ryby - chudé ryby polievajte olejom alebo marinádou; pri pečení celého tela urobte niekoľko zárezov a pravidelne otáčajte.
Zelenina - nekombinujte zeleninu s výrazne odlišnými časmi varenia; nakrájajte na rovnaké kúsky a používajte menšie množstvo oleja. Dôkladne vysušte.
Praktické poznámky k výbere a údržbe
Pri výbere zohľadnite veľkosť (20 cm pre jednotlivcov, 25 cm pre malé rodiny, 30 cm pre väčšie množstvá), ergonómiu rukoväte a kompatibilitu so sporákom (indukcia vyžaduje magnetické dno). Grilovacia panvica s rebrovaným dnom poskytuje lepšie výsledky a nižšie riziko pripaľovania, pričom umožňuje aj dusiť prostredníctvom pare v drážkach. Ukážkové modely z liatiny ponúkajú výbornú tepelnú konštanciu a dlhú životnosť; oceľové panvice sú ľahšie a tiež vhodné do rúry, indukcie a na bežné varenie.
Multifunkčná železná panvica s odnímateľnými nohami umožňuje použitie ako bežná panvica, alebo ako malé ohnisko. Je ideálna na grilovanie, opekanie a varenie v prírode s veľkou plochou na grilovanie a tromi nohami.
Najlepšie grilovacie panvice
Zhrnutie
Grilovacie panvice prinášajú veľké výhody: zjednodušujú prípravu jedla, skracujú čas varenia, zachovávajú chuť a zdravé vlastnosti potravín vďaka rebrovanému dnu a vhodným materiálom. Výber materiálu, tvaru a veľkosti závisí od vašich preferencií, spôsobu varenia a sporáka. Správna údržba a vypaľovanie pred prvým použitím predlžujú životnosť panvice a zvyšujú jej nepriľnavé vlastnosti, čo vedie k lepšiemu výsledku na tanieri a menšiemu množstvu oleja pri varení.
tags: #kameninova #grilovacia #panvica