Už ste sa zoznámili s našou pohánkovou múkou? O benefitoch pohánky sa môžete dočítať tu, my sa však dnes zameriame na to, čo všetko sa dá z pohánky vykúzliť. Táto bezlepková obilnina sa dá výborne použiť pri pečení. Samotná pohánka je druhom bezlepkového obilia, múka z nej patrí do kategórie prirodzene bezlepkových múk. Obsahuje veľa bielkovín. Hodí sa aj na prípravu palaciniek, lievancov, cisárskeho trhanca, alebo ako prídavná múka na zlepšenie nutričnej hodnoty pri pečení bezlepkových koláčov (napríklad do muffinov, báboviek, piškótového cesta a pod.).
Tortovú formu s priemerom asi 24 cm vystelieme papierom na pečenie. Cukor, vanilku, maslo a kôru z citróna, spolu so štipkou soli vyšľaháme do krémova. Opatrne nalejeme na marhule vo forme a pečieme v rozohriatej rúre na 170 stupňoch asi 40 minút. Pomocou špajle alebo dotykom vyskúšame, či je stred koláča prepečený. Leto sa nám chýli ku koncu, tak si napečme chutný obrátený pohánkový koláč bez lepku, ktorý nám poteší dušu aj bruško. Je vhodný aj pre vegánov, šťavnatý a bohatý na ovocie.
Pohánková múka a jej význam pre pečenie
Pohánkový koláč sme napiekli z našich jednodruhoviek. Ovocie umyjeme a necháme dobre odkvapkať alebo osušíme papierovým obrúskom. V mise si vyšľaháme vajíčka s cukrom a s mierne roztopeným maslom na jemnú nadýchanú penu. Prisypeme preosiate bezlepkové múky, kypriaci prášok a trochu nastrúhanej citrónovej kôry. Hotové cesto vylejeme do formy na pripravené ovocie a uhladíme stierkou. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 175 °C na približne 35-40 minút. Urobíme test špajlou. Ak vyjde z koláča suchá, je hotový. Upečenú tortu necháme vychladnúť a potom otočíme hore dnom. Opatrne odstránime formu a papier na pečenie. Ozdobíme ovocím a lístkami mäty.
Nielen obrátený pohánkový koláč napečiete z pohánkovej múky. Pohánková múka je ľahko stráviteľná a plná vitamínov a minerálov. Môžeme ju použiť na prípravu palaciniek, lievancov, či koláčov. Pohánka je bohatá na vitamíny skupiny B, E, C, magnézium, fosfor, selén, zinok, železo aj draslík. Rutín, ktorý spevňuje kapiláry ciev, robí ich pružnejšími a reguluje vysoký krvný tlak. Je vhodná pre ľudí, ktorí majú problémy s cievami, trávením a pečeňou, a tiež pre celiatikov.
Najlepšie recepty z pohánkovej múky
Obrátený pohánkový koláč bez lepku - leto končí, pripravte si chutný obrátený koláč s ovocím. Vhodný aj pre vegánov, šťavnatý a bohatý na ovocie. Postup zahŕňa šľahanie vajíčok s cukrom a maslom, pridanie bezlepkových múk, kypriaceho prášku a citrónovej kôry; cesto sa naleje na ovocie a pečie sa pri 175 °C 35-40 minút. Hotový koláč otočíme, ozdobíme ovocím a mätou.
Orechový koláčik z pohánkovej múky - rýchly koláč pre návštevu. V receptúre sú vajíčka, cukor, olej, kypriaci prášok, pohánková múka, mleté orechy, hořká čokoláda a kokos na potretie formy. Cesto sa upečie pri 175 °C približne 35 minút a po vychladnutí sa potrie čokoládou a posype orechmi.
Hruškový koláč z pohánkovej múky - nadýchaný jesenný koláč s hruškami a škoricou. Príprava zahŕňa žĺtka s cukrom, pridanie vody a kokosového oleja, postupné vmiešanie múky s kypriacim práškom a kakaom, opatrné zapracovanie snehu z bielkov, zaliatie do formy a ozdobenie hruškami. Pečenie 30-35 minút pri 165 °C (alebo 180 °C tradične). TIP: Med na dochutenie alebo pokvapkať po upečení.
Základný ovocný koláč z pohánkovej múky - jednoduchý a prispôsobivý recept pre začiatočníkov. Použite akékoľvek sezónne ovocie. Ak nemáte pohánkovú múku, môžete si ju vyrobiť doma mixovaním pohánky a ovsených vločiek. Ingrediencie: 1 1/2 hrnčeka pohánkovej múky, 1/2 hrnčeka cukru, 1 čajová lyžička prášku do pečiva, 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny, šálka rastlinného mlieka, 1/2 hrnčeka roztopeného kokosového oleja, vanilkový extrakt a 2 hrnčeky ovocia. Pečte 35-45 minút na 180 °C a pred podávaním môžete posypať práškovým cukrom alebo preliat javorovým sirupom.
Slaný pohánkový koláč s brokolicou a syrom - verzia pre milovníkov slaného jedla. Cesto zo pohánkovej múky sa spracuje s maslom a vodou, náplň pozostáva z predvarenej brokolice, vajíčka, syr a grécky jogurt. Pečie sa v dvoch krokoch: najprv predpečenie cesta, potom náplň a posledných 20-25 minút pečenia.
Tipy, triky a riešenie problémov
- Použite kvalitnú pohánkovú múku s jemnou štruktúrou a príjemnou orieškovou vôňou.
- Neprepečte koláč - pravidelný dozor pri pečení a test špajľou sú kľúčové.
- Pri čokoláde: ak nechcete, aby sa úplne roztopila, vložte kúsky pred pridávaním do cesta na krátko do mrazničky.
- Ovocie z mrazeného nie je potrebné rozmrazovať, môžete ho vložiť priamo do cesta.
- Experimentujte s korením - škorica, muškátový oriešok, kardamóm alebo zázvor dodajú zaujímavú hru chutí.
- Nakrájané orechy alebo semienka pridajú textúru a nutričnú hodnotu, zároveň dbajte na ich kvalitu a množstvo.
- Použite pergamenový papier na spodok formy pre ľahšie vyklopenie koláča.
Nutričné benefity pohánkovej múky
- Bezlepková: vhodná pre celiatikov a osoby s intoleranciou na lepok.
- Bohatá na vlákninu: podporuje trávenie a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
- Zdroj vitamínov a minerálov: B vitamíny, horčík, železo, zinok, meď, mangán, fosfor, selén a draslík.
- Nízky glykemický index: pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Rutín a kvercetín: antioxidanty, ktoré chránia bunky a posilňujú cievy.
Tabuľka nutričných hodnôt (približná)
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Kalórie | 309 kcal |
| Tuky | 24 g |
| Sacharidy | 18 g |
| Bielkoviny | 5 g |
| Vláknina | 2 g |
Praktické inštrukcie a logistika pečenia
Rúru prehrejte na 180 °C. Nechajte cesto odpočívať a potom ho vložte do predom vymazanej a múkou vysypanej formy. Cesto potiahnite plátky jabĺk alebo ďalším ovocím podľa receptu. Pečte 35-45 minút, dokým špáradlo nevytiahne čistú špárku. Po upečení nechajte koláč vychladnúť vo forme aspoň 15 minút a potom ho vyklopte na mriežku.
Recept na pohánkové raňajkové muffiny | Recept na bezlepkové muffiny | Najsladšia cesta
Pohánka v slovenskej kuchyni
Pohánka má v slovenských regiónoch dlhú tradíciu; používala sa na kaše, polievky, palacinky a ako príloha. Dnes sa pohánka vracia do módy a nachádza uplatnenie aj v modernej gastronómii. Pohánková múka je výborná na bezlepkové palacinky, lievance a koláče. Niektoré recepty z pohánkovej múky zahŕňajú aj pirohy a ďalšie vynálezy, ktoré oživujú tradičné jedlá.
Riešenia bežných problémov
- Keď je koláč suchý: pridajte viac oleja alebo rastlinného mlieka; neprekračujte dĺžku pečenia.
- Keď je koláč vlhký: zreducujte tekuté ingrediencie a pečte dlhšie.
- Keď sa koláč prilepí: použite dôkladné vymastenie alebo pergamenový papier.
- Keď sa koláč rozpadá: pridajte viac vajec alebo náhrady vajec a nechajte vychladnúť pred krájaním.
- Keď má koláč horkú chuť: znížte množstvo sódy bikarbóny.
tags: #kolac #s #pobankovej #muky