Keďže nám čoskoro začne čas letných grilovačiek, pripravili sme si pre vás spestrenie v podobe pikantnej omáčky s exotickým názvom, na ktorú vám však v pohode stačia bežne dostupné ingrediencie. Veď kto už dnes nemá v obľube voňavý zelený koriander, alebo jeho európsku variantu - petržlen? V omáčke môžete použiť pečený cesnak, ktorý si pripravíte vopred. Ak však chcete ušetriť čas a uprednostníte čerstvý, uberte z množstva. Čas prípravy: 5 min. Čas pečenia: 40 min.
Chimichurri - argentínska korenená bylinková omáčka, ktorá sa tradične používa k hovädziemu mäsu, je pre mnohých známou lahôdkou, napríklad k hovädziemu steaku Picanha alebo steaku z hovädzej slabiny Bavette. O takomto šťavnatom rump steaku z Big Green Egg ste už zrejme počuli. Ale vedeli ste, že Chimichurri sa tiež perfektne hodí k jahňacím kotletám či kurčaťu? Samozrejme pripravených na kamade. Čistá chuť nemarinovaného mäsa je s touto juhoamerickou omáčkou bezpochyby najlepšou možnosťou.
Ponúkame vám recept, ktorý nie je iba o petržlene. K dokonalému Chimichurri neodmysliteľne patria aj iné aromatické koreniny. Papriku rozdelíme na polovicu, očistíme od jadierok a nakrájame na malé kocky. Šalotku a cesnak očistíme a najemno nasekáme. Aj keď samotná omáčka Chimichurri nie je priamo pripravovaná vo vajíčku Big Green Egg, je to vynikajúca príloha, ktorá sa podáva s rôznymi pokrmami z grilovaného mäsa, ktoré sa na kamade pripravujú.
Chimichurri (nebo chimmichurri) [čimičuri] je nevařená omáčka, která se používá při vaření nebo jako koření na stůl na grilované maso. Vznikla v Argentině a může být buďto zelená (chimichurri verde), alebo červená (chimichurri rojo). Je vyrobena z jemně nasekané petrželky, mletého česneku, olivového oleja, oregana a z červeného vinného octa. Dominantní chutí jsou petržel a česnek. Název omáčky pravděpodobně pochází z baskického slova tximitxurri, volně přeloženo „směs několika věcí v náhodném pořadí“; mnoho Basků se usadilo v 19.
Název a variácie si zaslúžia pozornosť: Chimichurri se vyrábí z jemně nasekané petrželky, mletého česneku, olivového oleja, oregana, rozdrcené červené papričky a bílého alebo červeného vinného octa. V červenej verzii môže tiež byť rajče a kapie. Chimichurri se môže pridávať k masu v průběhu pečenia alebo se pridá až k hotovému pokrmu. Omáčka tiež može byť použitá ako chuťová prísada či ako marináda na grilované mäso.
- Papriky rozdelíme na polovicu, očistíme od jadierok a nakrájame na malé kocky.
- Šalotku a cesnak očistíme a najemno nasekáme.
- V malej miske rozmiešajte cesnak, olivový olej, ocot, soľ, oregano, vločky červenej chilli papriky a údenú papriku.
- Vmiešajte petržlenovú vňať a okoreňte podľa chuti.
- Podávajte s grilovaným mäsom alebo ako marinádu; pre dlhšie skladovanie ju môžete zamraziť.
Tip: Petržlen či koriander? Obe rastliny pochádzajú z rovnakej čeľade, majú podobnú vôňu, lístky koriandra sú však tvarom plnšie a chuťou prenikavejšie, pričom sa ideálne kombinujú s chilli a hojne využívajú najmä v arabkej kuchyni. Petržlenová vňať je u nás snáď najčastejšie používanou bylinkou, má jemnejšiu arómu aj chuť. Ak vás zaujali informácie a myslíte, že stojí za to zdieľať ich s vašimi známymi neváhajte im pomôcť zorientovať v súčasnej žitotospráve.
V prípade núdze ho môžete nahradiť čerstvým koriandrom alebo použiť zmes oboch byliniek. Sušené oregano - spolu s petržlenovou vňaťou dodá omáčke sviežu bylinkovú chuť. Cesnak - pre výraznú hĺbku chuti. Vločky čili - kvôli pálivosti. Tu už je len na vás, akú pálivosť si zvolíte! Údená paprika - táto netradičná zložka chimichurri dodáva omáčke jemnú dymovú príchuť. Biely vínny ocot - Väčšina receptov na autentickú omáčku chimichurri obsahuje červený vínny ocot, ale skúste experimentovať a namiesto neho použíť biely vínny ocot.
Snadná a rychlá salsa Chimichurri - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
V malej miske rozmiešajte cesnak, olivový olej, ocot, soľ, oregano, vločky červenej čili papriky a údenú papriku. Miešajte, kým sa všetko spojí, potom pridajte petržlenovú vňať a dochuťte podľa chuti. To je všetko! Samozrejme, chimichurri môžete použiť ako marinádu alebo omáčku na namáčanie grilovaného steaku alebo iných jednoducho pripravených bielkovín. Tým však vaše možnosti podávania nekončia!
| Zložka | Opis | Množstvo (príklad) |
|---|---|---|
| Petržlenová vňať | jemná aróma, základné korenie | 1 hrnček nasekanej |
| Cesnak | hĺbka chuti | 2-3 strúčiky |
| Olivový olej | základ omáčky | 4-5 polievkové lyžice |
| Ocot | kyslosť a sviežosť | 2 polievkové lyžice |
| Chilli vločky | pálenosť podľa chuti | 1-2 čajové lyžičky |
| Sušené oregano | aróma byliny | 1 čajová lyžička |
Aktuálne tipy a poznámky: Chimichurri môžete pripraviť dopredu a zamraziť do kociek ľadu pre rýchle použitie. Kocky vydržia v mrazničke až 3 mesiace. Omáčka môže byť green verzia (chimichurri verde) alebo red verzia (chimichurri rojo) a je vhodná nielen k hovädziemu mäsu, ale aj k jahňacím kotletám či kurčaťu, ktoré sú grilované na kamade. Čerstvá petržlenová vňať je najčastejšie používaná bylinka, no koriander alebo ich zmes dodávajú omáčke ďalšiu dimenziu chutí.
tags: #korenie #chimichurri #zlozenie