Bake off tortu poznáte zo znelky Pečie celé Slovensko. Nie len krásne vyzerá, ale aj fantasticky chutí. Lahodná čokoláda v kombinácii s chuťou malín je až nebezpečne neodolateľná. Ak ste sledovali prvé kolo Pečie celé Slovensko, tak viete, s akými problémami sa popasovali súťažiaci. Trúfnete si na technickú výzvu od Jožky?
Príprava korpusu: vláčnosť, kvalita surovín a správne pečenie
Rúru si predhrejte na 180 °C. Čokoládu, maslo a vodu nahrejte a vypracujte jednu zmes. Vajcia, kyslú smotanu, olej a vanilku vyšľahajte. Potom prisypte práškový aj hnedý cukor, opäť vyšľahajte do hladka. Vzniknutú zmes pridajte do šľahanej čokoládovej hmoty. Dno tortovej formy s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie a boky dobre vymastíme. Rúru si predhrejeme na 160°C. Čokoládu nalámeme do menšieho hrnca, pridáme maslo nakrájané na kocky a kávu rozpustenú v 120 ml vriacej vody. Všetko spolu zohrievame na slabom plameni, kým sa čokoláda a maslo rozpustia (nesmú sa variť). V mise zmiešame múku, kypriaci prášok, sódu, cukor a kakao. V zvlášť mise trochu prešľaháme vajcia s cmarom. Roztopenú čokoládu zmiešame s vaječnou zmesou a vlejeme k múčnej zmesi. Cesto ručne dobre premiešame a vlejeme do formy. Pečieme asi 90 minút. Či už je korpus upečený, zistíme tak, že do stredu pichneme drevenú špajdlu a keď ju vytiahneme suchú, je hotovo. Korpus necháme vychladnúť, potom ho vyklopíme na mriežku a odstránime dno tortovej formy. Úplne vychladený korpus vodorovne rozrežeme na 3 časti.
< tagimg >korpus_postup_foto.jpg< /tagimg >Tipy pre dokonalý korpus: používajte kvalitné suroviny (kvalitná čokoláda a maslo sú základom chutného korpusu). Neprešľahávajte cesto; pečte pri správnej teplote a nechajte korpus vychladnúť pred krájaním a plnením. Ak korpus pečiete v 1 forme, teplotu znížte na 160 °C a predĺžte čas na asi 1 hodinu. Ak korpusy počas pečenia vydútej, horúce ich vyberieme z formy a preklopíme.
Ganache: čokoládová ganáž ako základ náplní a polev
Ganache je základný produkt vo vašej kuchárskej zbierke. Táto zmes čokolády a smotany sa dá použiť na polevy, náplne, glazúry alebo ako samostatný dezert. Ganache sa vyrába zo dvoch zložiek - čokolády a sladkej smotany. Nalámanú čokoládu dáme do misky. Smotanu s cukrom zahrievame k bodu varu. Keď začne vrieť, odstavíme a vlejeme k čokoláde. Miešame, kým sa čokoláda celkom nepremení na hladkú ganache. Ganache pripravte niekoľko hodín, prípadne deň dopredu.
Ingrediencie na ganache: 400 g kvalitnej horkej čokolády (min 60% kakaa) a 360 ml 33% smotany na šľahanie plus 200 ml 40% smotany na šľahanie a 4 lyžice cukru. Postup: Nalámanú čokoládu dáme do misky. Smotanu zahrievame k bodu varu, odstavíme a vlejeme na čokoládu. Miešame, až kým sa čokoláda celkom nerozpustí a zmes bude hladká. Ganache môžete nechať vychladiť a použiť na náplne, alebo nechať teplú pre tekutú polevu.
Najväčšie kúzlo ganache spočíva v pomere čokolády a smotany a teplote použitia. Tekutý ganache je vhodný na polevy a glazúry, hustý krém na náplne a pralinky. Ganache môžete tiež použiť na prípravu čokoládových lanýžov alebo na obalenie makrónok. Rôzne spôsoby použitia ganache sú uvedené tiež v tabuľkách a praktických návestiach v časti Tipy a Triky.
Vrstvenie a dokončenie torty
Spodný diel korpusu potrieme marhuľovým džemom. Potrieme trochou ganache a zakryjeme ďalším korpusom. Na ten natrieme zase ganache a prikryjeme posledným korpusom. Celú tortu prelejeme ganache a boky uhladíme. Je dobré, keď je ganache už trošku schladnutá, aby nám z torty celá nestiekla. Tortu dáme hneď do chladničky a necháme ju tam do ďalšieho dňa. Dozdobíme a môžeme podávať. Môžete ju ozdobiť podľa seba - hoblinami čokolády, čerstvým ovocím alebo jedlými kvetmi.
Alternatívne, pre ešte bohatšiu ovocnú chuť: spodný plát cesta potrieme ½ rozmixovaných malín, potom ¼ ganache a prikryjeme druhým plátom. Do ganache ešte dôkladne zatlačíme celé maliny. Tortu zachlaďte po obtretí krémom a pred tým, než nalejete ganache, aby bola konzistencia ideálna.
Zdobenie a ďalšie tipy pre dokonalosť
Zdobenie torty je zábavná časť; môžete ju prispôsobiť svojim predstavám. Nápady: čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle), čokoládové hobliny, makrónky, jedlé kvety a ružové lupene. Tipy pre zdobenie: používajte kvalitné suroviny, buďte kreatívni, no udržujte jednoduchosť a nechajte tortu vychladiť pred zdobením.
< tagimg >zdobenie_torta.jpgZdravšie alternatívy a inšpirácie
Tipy pre zdravšiu verziu čokoládovej torty zahŕňajú používanie kvalitnej horkej čokolády s vysokým obsahom kakaa (min. 70%), náhradu bieleho cukru zdravšími alternatívami (kokosový cukor, med, javorový sirup alebo stévia), prídavok ovsených vločiek alebo špaldovej múky a použitie kokosového oleja namiesto masla. Pridajte ovocie pre prirodzenú sladkosť a vitamíny. Návrhy receptov: fitness Sacherovu tortu a čokoládovú tortu s kokosom a špaldovou múkou, prípadne bezlepkovú verziu z pohánkovej múky.
Rýchle a jednoduché verzie a tipy podľa pôvodného článku zahŕňajú aj verzie so šľahačkou a tvarohom, alebo rýchlu tortu z troch ingrediencií. Všetky tieto varianty sú vhodné pre víkendové pečenie a rodinné oslavy, pričom čas prípravy býva v jednotlivých receptoch okolo 45 minút až 1 hodiny a pôsobia výrazne čokoládovým dojmom.
Príklady ďalších receptov na inšpiráciu
- Rýchla čokoládová torta z troch ingrediencií s využitím šľahačkovej smotany a tvarohu.
- Športovo ladené recepty s čokoládovou ganache a inými príchuťami ako káva alebo likér.
- Čokoládové lanýže so zamatovým krémom a kakaovým obalom.
| Názov receptu | Hlavné suroviny | Čas prípravy | Vhodný pre |
|---|---|---|---|
| Korpus s horkou čokoládou | horká čokoláda, maslo, vajcia, múka, kakao | 90 minút | stredne náročné |
| Ganache a náplne | čokoláda, smotana, cukor | minimálne 3 hodiny dopredu | začiatočník až pokročilý |
| Torta s ovocím a hoblinami | ovocie, čokoláda, ganache | 1 deň pred podávaním | pokročilý |
V recepte sú zahrnuté aj ďalšie čokoládové variácie a možnosti doplnkov, ktoré môžete vyskúšať podľa vlastného gusta a dostupnosti surovín. Ak si trúfate na ešte väčšiu čokoládovú explóziu, nepotrebujete nič iné než kvalitné suroviny a trpezlivosť pri vrstvení a chladení.