Kotlíkový guláš alebo guľáš (oba názvy su totiž správne) je dokonalé a komfortné jedlo, ktoré každý z nás veľmi dobre pozná. Je súčasťou rôznych rodinných osláv, záhradných párty, firemných výletov a množstva ďalších podujatí. Je hustou a výdatnou polievkou, ktorej základnou súčasťou je dusené mäso. Najčastejšie sa varí guláš hovädzí, ale často sa pri jeho príprave používa aj divina, bravčovina, dokonca baranina, či teľacina. Známy je dokonca aj konský guláš. No a každá rodina má ten svoj osvedčený recept, na ktorý nedá dopustiť. Niekto doň pridáva aj sušené huby, či halušky a každá verzia má niečo do seba. Svoj pôvod má v maďarsku, ale dobre ho poznajú aj v kuchyni slovenskej, českej, slovinskej, chorvátskej či rakúskej. Kotlíkový guláš je tak ikonický, že mnoho regiónov pozná aj súťaže vo varení tohto skvelého jedla.
U nás doma gulášik minimálne raz za dva mesiace nesmie chýbať. Jeho príprava nám spôsobuje doslova radosť. Občas ho varíme z bravčoviny, niekedy si pripravíme hovädzí alebo z mixovaného mäsa (50% hovädiny a 50% bravčoviny), no a tentokrát sme sa podujali uvariť si kotlíkový guláš z kvalitnej teľacinky. Jeho chuť je fantastická ak sa varí v spomenutom kotlíku na záhrade nad ohňom, ale keďže je zima, musela nám postačiť naša indukčná varná doska a obyčajný hrniec. Ale na chuti mu to naozaj neubralo. Na recepte na guláš je najlepšie to, že si ho môžete upraviť celkom podľa svojich preferencií. My vám ponúkame recept na guláš z teľacinky, ale pokojne použite hovädzinu, bravčovinu, divinu alebo baraninu.
Potrebné suroviny a prvé kroky
Na bravčovej masti smažte na kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu a polovicu zeleru. Druhú polovicu zeleru nakrájajte na plátky - zhruba v polovici varenia bude slúžiť ako malý snack, ktorým zaženiete malý hlad. Príprava základu je veľmi dôležitá a gulášu pridáva na chuti. Asi po 15 minútach pridajte na kocky nakrájané mäso, pridajte papriku, osoľte a okoreňte. Prikryte pokrievkou a znova na miernom plameni mäso duste, aby pustilo vlastnú šťavu. Mäso nepodlievajte! Zhruba po ďalších 15 minútach pridajte k mäsu paradajkový pretlak, cesnak, nadrobno nasekané chilli, bobkový list (prípadne ďalšie korenie podľa vašej voľby), rasu a podlejte červeným vínom. Pridajte tiež tri očistené zemiaky, ktoré po rozvarení guláš krásne zahustia. Dobre premiešajte, prípadne znova dochuťte soľou a varte cca 15 minút. V tejto časti varenia môžete pridať vyššie spomenutý zeler, alebo hrubšie plátky nakrájaný bôčik. Ten gulášu pridá extra chuť a aj on môže v polovici varenia slúžiť ako snack. Guláš potom zalejte hovädzim vývarom a varte asi hodinu. Pridajte lečo, počas leta výborne poslúži čerstvá zelenina. Varte asi polhodinu. Množstvo tekutiny si kontrolujte a podlievajte vodou, varíme totiž kotlíkový a nie klasický guláš. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, znovu zalejte vodou, dosoľte, dokoreňte, kontrolujte štipľavosť, ak sa vám zdá guláš málo pikantný doplňte akékoľvek chilli. Po ďalších 45 minútach by už mäso aj zemiaky mali byť mäkké a guláš takmer hotový. Na záver už len pridajte majorán, ktorý je neoddteliteľnou súčasťou nášho gulášu. Počas celej doby varenia nezabudnite priebežné výsledky vašej práce ochutnávať a priebežne „polievku“ dochucujte podľa svojich predstáv. Guláš prikryte pokrievkou a nechajte odpočívať aspoň 15 minút. Všetky chute sa potom lepšie prepoja. Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom, ideálne servírovanie predstavuje hlboká miska. A viete kedy chutí guláš najlepšie? V spoločnosti priateľov a skvelý je na tretí deň.
Divinový guláš a jeho špecifiká
Divinový guláš si mnohí veľmi obľúbili. Mäso z diviny je skvelé a nutrične výživné. Najlepšie na ňom je, že divina - srny, jelene, diviaky, ktoré sú lovené v prírode, majú počas celého svojho života prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je úplne iná ako napríklad kuracie či bravčové mäso. Príprava mäsa je základ úspechu; tajomstvo spočíva v tom, že mäsko je potrebné pripraviť deň vopred a aby prevoňalo koreninami. Mäso z diviny a hovädzie mäso je dôležité nemaľovať spolu s bravčovým. Pokračujte v príprave podľa postupu uvedeného nižšie.
Ingrediencie na divinový guláš zahrnujú: 600 g mäsa z diviny (srnčie, jelenie, diviak), 300 g hovädzieho mäsa, 150 g údená slanina, 600 g cibuľa, 2 polievkové lyžice oleja, 3 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja, 6 ks zemiakov, 2,5 dl červeného vína, 4 strúčiky cesnaku, mrkva, vývar, soľ, korenie, rasca, paprika (sladká a pálivá), majorán, bobkový list, nové korenie, borievky, feferónky a petržlenová vňať na dozdobenie. Ako doplnenie môžete použiť lečo, paradajkový pretlak a ďalšie bylinky podľa chuti.
Postup varenia je podrobný a zahŕňa prípravu kotliny a kotlíka, opiecť slaninu a cibuľu, pridať mäso a korenie, doliať víno a vývar, dusenie 2-3 hodiny, pridanie zeleniny a dochutenie, až k finalizácii. Zemiaky sa pridávajú 30-40 minút pred koncom, aby nebol guláš príliš vodový ani príliš hustý. Na záver dochutíte cesnakom a majoránom, ktorý pridajte až na konci, aby guláš nezhorkol. Servírovanie býva tradične s chlebom alebo haluškami.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Kvalitné mäso je základom. Divina má špecifickú chuť, ktorá sa výborne hodí do gulášov.
- Cibuľa by mala ísť do hlboka a dlho, čo dodá chuť aj hustotu. Tu často vládne dlhé dusenie.
- Pomali dusenie na nízkej teplote je kľúčom k prepojeniu chutí a jemnému mäsku.
- Majorán dávajte až na koniec varenia, aby nezhorkol. Inak ho mnohí pridávajú skôr a rizikujú q zhorknutie.
- Ak chcete hustejší guláš, pridajte nastrúhaný zemiak alebo trochu múky rozmiešanej vo vode.
- Lečo alebo zeleninu môžete pridať podľa sezóny - v lete čerstvá zelenina, inak zaváraná, napríklad lečo.
- Pri varení v kotlíku alebo na ohni je dôležité dodržať dávkovanie a postupy, aby sa chuť krásne prepojila.
Kotlíkový guláš podľa vlastného režimu
Guláš sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi a pridať do neho môžete prakticky čokoľvek, na čo máte chuť. Môžete variť z hovädzieho mäsa, bravčového, ale aj z diviny. Ako príloha výborné sú Karlovarské knedle alebo čerstvý chlieb. Nápady a tipy od čitateľov ukazujú, že základ zostáva rovnaký - dobrá cibuľa, správne korenie a trpezlivé dusenie.
Dodatočné doplnky a súpravy na varenie kotlíkom
Na ikotliky.sk nájdete širokú ponuku kotlíkov a súprav na varenie gulášov. Sortiment zahŕňa smaltované, nerezové, liatinové a medené kotlíky, ako aj plynové horáky a panvice na grilovanie. Pre rodiny a komunity ponúkajú kompletné súpravy na varenie vonku vrátane kotliny a doplnkov. Všetok tovar je balený bezpečne a doručenie býva rýchle.
Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!
Rady na prezentáciu a servis
Guláš sa podáva v miskách, často doplnený petržlenovou vňaťou. Vhodné prílohy sú chlieb alebo halušky. Ak varíte na väčšiu spoločnosť, môžete pripraviť aj väčšiu kotlíkovú súpravu s kotlinou, ktorá je ideálna na zabíjačky alebo letné oslavy.
NÁŠ TIP
Takýto guláš chutí najlepšie, ak ho varí na ohni celá partia správnych chlapov. Čaro umocní dobre vychladené pivko zo súdka, alebo plné a korenisté červené víno.