Krém je doslova čerešničkou na torte, ktorá dotvára celkovú chuť dezertu. Je veľmi veľa receptov na rôzne krémy a plnky. Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, tak to pokazí celkový dojem. V zálohe by ste preto vždy mali mať niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalenie vašich zákuskov.
Zlatý klas, známy aj ako kukuričný škrob s vanilkovou arómou, je už desaťročia neodmysliteľnou súčasťou slovenskej a českej kuchyne. Tento všestranný prášok sa používa na prípravu krémov, plniek a dodáva koláčom jemnú chuť a krémovú textúru. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby použitia Zlatého klasu ako plnky, od tradičných receptov až po moderné variácie.
V tomto článku sa pozrieme na základný recept na zlatý krém, jeho variácie a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok. Zlatý krém je obľúbený pre svoju jednoduchosť, univerzálnosť a možnosť prispôsobenia rôznym chutiam.
História a Pôvod Zlatého Klasu
Zlatý klas je v podstate kukuričný škrob, ktorý sa používa na zahusťovanie krémov, pudingov a plniek. Jeho história siaha do čias, keď sa kukuričný škrob začal priemyselne vyrábať a stal sa dostupnou a obľúbenou ingredienciou v kuchyniach po celom svete. Na Slovensku a v Čechách sa stal synonymom pre pudingový prášok a je neodmysliteľnou súčasťou mnohých tradičných receptov.
Prečo Používať Zlatý Klas ako Plnku?
Koláče so Zlatým klasom sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, rýchlu prípravu a lahodnú chuť. Zlatý klas je škrobový prášok s vanilkovou arómou, ktorý sa používa na prípravu krémov a plniek, ktoré dodávajú koláčom jemnú chuť a krémovú textúru. Koláč so Zlatým klasom je obľúbený pre svoju univerzálnosť a prispôsobivosť. Plnku je možné obohatiť o rôzne príchute, ako napríklad vanilku, čokoládu, ovocie alebo orechy. Samotný koláč môže byť z piškótového cesta, lineckého cesta alebo kysnutého cesta. Táto variabilita umožňuje vytvoriť koláč presne podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Univerzálne Krémy do Koláčov
Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus.
Základný Pudingový Krém
V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urobte ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. V niektorých receptoch do neho pridávajú hladkú múku, iní cukrári nechcú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka čomu je chuťovo lahodnejší.
Suroviny:
- 500 ml mlieko
- 150 gr cukor
- 4 žĺtky
- 50 gr hladkej múky alebo kukuričného škrobu
Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dňom. Pomaly ho priveďte do varu. Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom. Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka. Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.
Základný Maslový Krém
Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť. V originál recepte potrebujete nad parou vymiešať žĺtky a cukor. Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena. Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol.
Suroviny:
- 250 gr maslo
- 4 žĺtky
- 1 šálka cukru
Používajte do neho maslo a nie margarín, aby ste nepokazili chuť. Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.
Recept na Zlatý Krém zo Zlatého Klasu
Tento krém mám veľmi rada, pretože je to krém "tisícich chutí". Znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba.
Suroviny:
- Časť mlieka
- Cukor
- Žĺtky
- Zlatý klas
- Maslo
- Rum (voliteľné)
Postup:
- Časť mlieka dáme variť s cukrom.
- V druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas.
- Vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding.
- Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania.
- Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum.
Tento krém môžeme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (používam len 100% pistácie a lieskovce) orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.
Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Roztopíme si ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému.
Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému). Presné množstvo neuvádzam, pretože to je podľa chuti každého iné. To isté aj napr. s mascarpone, čokoládou, pastami, alebo orechmi, či kokosom, kávou.
Plnka do Venčekov a Veterníkov
Do venčekov varíme jednoduchý vanilkový krém z pudingu. Používame na neho Zlatý klas alebo si urobte základný pudingový krém. Nezabúdajte na kvalitnú vanilkovú esenciu, aby mali venčeky lepšiu chuť.
Suroviny:
- 500 ml mlieko
- Cukor podľa chuti
- Vanilka
- Vanilková esencia
- 1 žĺtok
- 2 Zlaté klasy
- 180 gr maslo
Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal. Teraz potrebujete pridať maslo a je na vašom rozhodnutí, v akom momente ho dáte. Ak máte radšej pudingovejšiu chuť, v tom prípade ho primiešajte hneď, aby sa v kréme rozpustil. Keď však uprednostňujete jemnejšiu konzistenciu, tak nechajte puding vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešajte a potom postupne zašľahajte do základu. Hotovým pudingom plníte venčeky.
Veľmi podobným spôsobom sa robí aj krém do veterníkov. V tomto prípade však cukor nezamiešajte do pudingu, ale urobte z neho karamel. Odoberte tretinu mlieka a prilejte ho do panvice, aby sa vám vytvorila karamelová omáčka. Až teraz do nej primiešajte rozšľahaný žĺtok a Zlatý klas vo zvyšku mlieka, zapracujte ich do základu a vytvorte hustejší karamelový puding. Keď bude hotový, nechajte ho vychladnúť a zašľahajte do neho postupne maslo. Tento exkluzívny recept si rozhodne uložte.
Plnka do Krémešov
Aj do krémešov pridávame okrem šľahačkovej vrstvy aj univerzálny pudingový krém. Môžete pokojne zanechať rovnaké pomery ako pri venčekoch, ale tentoraz prichádza zmena. Keďže potrebujeme, aby bol hustejší a držal dobre tvar aj po narezaní koláčov, musíte do neho pridať viac žĺtkov. Zachovajte pomer 2 žĺtka na 1 vrecko Zlatého klasu.
Orechová Plnka do Lineckého Cesta
Linecké koláče najčastejšie natierame džemom z kyslého ovocia a potom ho lepíme dokopy. Rovnako obľúbená je však aj orechová plnka, keď sa pečivo ešte navyše namáča do roztopenej čokolády.
Suroviny na orechovú plnku:
- 100 gr mleté orechy
- 50 gr práškový cukor
- Vanilka
- 2 lyžice mlieka
- Trochu rumu
Na orechovú plnku najčastejšie používame vlašské orechy. Vyskúšať však môžete aj iné druhy alebo ich zmes, aby ste objavili nové zaujímavé chute. Všetky suroviny dajte do hrnca, zmiešajte ich a uveďte do varu na veľmi miernom plameni, aby sa vám plnka nepripálila. Keby bola priveľmi hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka.
Plnka do Rolád
Aj v roládach často dominuje univerzálna plnka, ale tentoraz býva často ochutená. Veľmi dobré sú najmä ovocné plnky, ktoré dochutíte čerstvou šťavou, rozmixovaným ovocím alebo džemom. Ak budete pridávať lekvár, v tom prípade dávajte menej cukru, aby nebola plnka priveľmi sladká.
Vanilkový Krémeš zo Zlatého Klasu
Tento dezert spája krehké lístkové cesto s lahodným krémom, ktorý sa rozplýva na jazyku.
Príprava: 120 min
Počet porcií: asi 24
Ingrediencie:
- Na cesto: 2 balenia lístkové cesto chladené a vyvaľkané
- Na krém: 500 ml mlieko polotučné, 1 balíček Zlatý klas Dr. Oetker (40 g), 50 g cukor, 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker, 200 g maslo zmäknuté
- Na šľahačku: 250 g smotana na šľahanie (33%), 1 balenie Smeta-fix Dr. Oetker, 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- Na ozdobenie: 2 zarovnané PL práškový cukor
Príprava cesta a pečenie:
- Najskôr vyberieme lístkové cesto z chladničky a necháme asi 30 minút pri izbovej teplote odležať.
- Potom pláty nanesieme na dná vymastených plechov a jeden plát nakrájame na 24 štvorcov.
- Na niekoľkých miestach všetko poprepichujeme vidličkou.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 190 °C (teplovzdušná rúra 170 °C) asi 25 minút.
- Plát a štvorčeky necháme vychladnúť.
Príprava pudingového krému:
- Na prípravu pudingového krému uvaríme v hrnci z mlieka, Zlatého klasu, cukru a vanilínového cukru puding podľa návodu na obale.
- Hrniec odstavíme a za občasného zamiešania necháme úplne vychladnúť.
- V mise vyšľaháme maslo šľahačom dohladka a po častiach zašľaháme vychladnutý puding na hladký krém.
- Krém rovnomerne nanesieme na nerozkrájaný vychladnutý plát.
Príprava šľahačky:
- Na prípravu šľahačky vyšľaháme smotanu s cukrom a Smeta-fixom šľahačom na najvyššom stupni dotuha.
- Šľahačku nanesieme na krém a uhladíme.
- Prikryjeme štvorčekmi a odložíme asi na 1 hodinu do chladničky.
Ozdobenie:
- Po vychladnutí nakrájame ostrým nožom.
- Posypeme práškovým cukrom.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
Zlatý Klas v Kontexte Modernej Gastronómie
Hoci je Zlatý klas tradičná ingrediencia, nájde si svoje miesto aj v modernej gastronómii. Šéfkuchári experimentujú s rôznymi príchuťami a textúrami, aby vytvorili inovatívne dezerty. Zlatý klas sa dá použiť na prípravu rôznych krémov, omáčok a espum. Dôležité je nebáť sa experimentovať a hľadať nové spôsoby, ako využiť túto všestrannú ingredienciu.
Ďalšie Recepty s Použitím Zlatého Klasu
Zlatý klas je univerzálna ingrediencia, ktorú môžete využiť v mnohých ďalších receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Vanilkový krémeš zo Zlatého klasu
- Pudingový koláč
- Krémové kocky
- Jednoduchá torta
- Slonia slza
- Mickey mouse torta
tags: #kremova #plnka #zo #zlateho #klasukolac