Najchutnejšie koláče vznikajú z jednoduchých surovín a jasného postupu. V nasledujúcom článku zhromaždíme a prepojíme viaceré overené varianty krémového jablkového koláča, ktoré sa objavili v jednotlivých častiach čitateľských receptov. Cieľom je poskytnúť čo najviac detailov a praktických tipov, aby ste dosiahli vláčne cesto, jemný vanilkový krém a dokonale karamelizované jablká s chrumkavou posýpkou.
Príprava cesta - základná múka, tuk a tekuté zložky
Cez sitko preosejeme múku a cukor. Pridáme nakrájané maslo, štipku soli, žĺtok a smotanu. Dôkladne, ale čo najrýchlejšie premiešame rukou. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme na polhodinku chladiť do chladničky.
Zo surovín na cesto vypracujeme tuhšie cesto, rovnomerne vtlačíme do formy (priemer cca 26 cm), aj po bokoch. Očistené jablká a nakrájané na tenké plátky premiešame s cukrom, škoricou a citrónovou šťavou a rovnomerne rozložíme na cesto. V miske vyšľaháme smotanu, vajcia, vanilkový a obyčajný cukor, a nalejeme na jablká.
Príprava vanilkového krému a plnky
Pripravíme si vanilkový krém. Mlieko, cukor a škrob nasypeme do hrnca. Škrob poriadne rozmiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Pridáme ešte dreň z vanilky alebo vanilkovú pastu, zahrievame a miešame, kým krém nezhustne. Poriadne premiešame a necháme prejsť varom. Zložíme z ohňa a krém necháme za občasného miešania vychladnúť.
Rozdelenie cesta a vrstvy na plechu
Cesto rozdelíme na dve časti. Na plech dajte papier na pečenie alebo vytriť maslom a múkou. Cesto vyvaľkáme, jednu časť prenesieme na plech, nanesieme plnku a zakryjeme druhou časťou vyvaľkaného cesta. Cesto pri pečení troľinku zbehne, takže kľudne aj väčšie to vrchné vyvaľkajte a pritlačte na boky. Vrch cesta potrieme polkou vyšľahaného vajíčka a pečieme pri 180 °C približne 30-40 minút.
Horúci koláč potrieme medom. Do múky poriadne vmiesime prášok do pečiva, pridáme vajce a keďže celé ďalšie vajce na potretie je veľa, tak tam kľudne pridajte a polku vajca z vajca na potretie. Pridáme cukor, mlieko a Heru. Rukami na doske vymiešame cesto. Je vymiešané za pár minút, je hladké a nelepí sa. Dáme ho do chladu.
Rúry, pečenie a dozrievanie koláča
Kým sa cesto chladí, ošúpeme a nastrúhame 2 kg jabĺk. Do nastrúhaných jabĺk nasypeme dva vanilkové pudingy práškové a pridáme cukor. Cesto rozdelíme na dve časti. Na plech dajte papier na pečenie alebo vyprîte maslom a múkou. Cesto vyvaľkáme, jednu časť prenesieme na plech, nanesieme plnku a zakryjeme druhou časťou vyvaľkaného cesta. Vrch cesta potrieme vrchným vajíčkom a pečieme 180 °C cca 30-40 minút. Po upečení necháme vychladnúť a podľa potreby potrieme vrch džemom.
Alternatívne verzie a tipy
- V recepte Apetýtu s Blankou Kovandovou sa uvádza zmes jablk, ktorá by mala byť varená s vanilkovým cukrom a škoricovým cukrom, následne zaliata zálievkou zo smotany a vajec.
- Niektoré verzie používajú 2 vanilkové pudingy s práškom do pečiva a plnlíkanie mu) s mliekom a cukrami.
- Pri variantoch s nižšou krojovou vlhkosťou jablk je dôležité mať správne vyvážený pomer jabĺk, cukru a citrónovej šťavy, aby sa nevytvárala voda a koláč mal správnu textúru.
Krémový jablkový koláč - súhrn praktických odporúčaní
Jablká pokrájajte na tenké plátky a pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Cesto rozvaľkajte do formy tesne na okraje, aby platilo aj po pečení. Krém nechajte vychladnúť do zhustnutia, potom ho navrstvite na cesto spolu s jabĺčkami. Na vrchnú posýpku pripravte mrveničku z múky, cukru a masla a posypte ňou koláč pred pečením. Pečte pri teplote 180 °C a sledujte zlatistú farbu povrchu.
Jablkové pité (jablkový hnetený koláč)
Časté chyby a ako sa im vyhnúť
- Neprekládajte cesto priveľa, inak môže prísť k prehnutiu okrajov nebo rozpadnutiu vrstiev.
- Príliš hustý krém zamedzí rovnomernému rozliatiu a môže viesť k nerovnomernému pečeniu.
- Nepreháňajte to s jablkami; príliš veľa jabĺk spôsobí, že náplň bude mokrá a cesto mäkké.