Kedysi som na internete natrafila na jeden výstižný, hoci nie veľmi radostný “akože vtip” o ľadovom šaláte. Na obrázku bola odfotená mladá žena, ktorá si, držiac v ruke hlavičku ľadového šalátu, kládla túto rečnícku otázku: “Práve som kúpila ľadový šalát. Vyhodím ho už dnes alebo až za dva týždne?”Ono to s tým ľadovým šalátom totiž tak občas býva. Kúpime si ho …lebo sme sa rozhodli, že chceme zdravo žiť …lebo sme začali chudnúť do plaviek …lebo šaláty sú zdravé …lebo sme sa rozhodli, že po piatej večer už budeme jesť len zeleninu …lebo dnes máme chuť na šalát …a tak podobne.
Občas však chudnutie aj zdravý životný štýl odložíme na druhý deň, a potom na ďalší, a zas na ďalší, až ten šalát úplne zvädne a po dvoch týždňoch je nepoužiteľný. Aby sa mu neprihodil taký smutný osud ako v spomínanom vtipe, je na mieste poznať aspoň jeden záchranársky šalátový recept, ktorý si s hlavičkou šalátu poradí v priebehu jednej večere. Alebo dobre, maximálne dvoch, ak musíte tú hlávku šalátu zjesť svojpomocne.
Inšpirácia ázijskou kuchyňou prináša krátky proces s šalátom vo woku, kde teplo a omamné chute zázvoru, cesnaku, jarnej cibuľky, sójovej omáčky, sezamového oleja a ryžového octu vytvoria stir-fry. Stir-fry alebo neodolateľné riešenie akejkoľvek zeleniny. Wok je ideálny na prípravu zeleniny: čerstvé suroviny, rýchla príprava a premyslené dochutenie aromatickými koreninami.
Tento spôsob tepelnej úpravy pochádza z Číny a technicky spočíva v pražení a súčasne rýchlom miešaní surovín na malom množstve poriadne rozhorúčeného oleja v poriadne rozhorúčenom woku. Z Číny sa táto technika postupne rozšírila do ostatných ázijských krajín, takže wok sa udomácnil napríklad v Japonsku, Indonéziii, Malajzii, Barme, Vietname, Kórei či Thajsku. Príprava jedla technikou “stir-fry” trvá len niekoľko minút, takže suroviny nestratia svoju arómu, farbu ani vitamíny. Napríklad zelenina tak ostane chrumkavá a zachová si svoju chuť.
A čo je na tejto technike naozaj úžasné? Že vám môže pomôcť rýchlym, jednoduchým a extrémne chutným spôsobom spraviť poriadny prievan v zeleninovej priehradke a špajzi. Svoje miesto vo woku má jednoznačne cibuľa, najmä jarná, z ktorej vo woku zužitkujete aj zelenú vňať. Cesnak a zázvor dodajú arómu. Baklažány, cukiny, rajčiny, papriky, špenát, brokolica, mrkva, čínska kapusta, kukurica, cukrový hrášok, čili papričky, šalátové uhorky, špargľa, dokonca aj tekvica - žiadna z týchto druhov zeleniny sa vo woku nestratí.
Nuž a… zlatý kliniec nakoniec, na tepelnú úpravu vo woku sa hodia aj šaláty. Tepelne upravený šalát? Som ochotná dať svoju kuchársku zásteru do ohňa za to, že tepelne upravený šalát je delikatesa. Dokonca som si ho za posledné dva týždne pripravila štyri krát. Dokonca tento recept na ľadový šalát je inšpirovaný Grace Young, prezývanou aj “stir-fry guru”, ktorá šalát v tejto úprave publikovala vo svojej knihe The Wisdom of the Chinese Kitchen.
Ako čínske jedlá vo woku najčastejšie používajú pak choi - pekingská alebo čínska kapusta - tak aj na šalát zvolíte pevné listy, ktoré si zachovajú chrumkavosť. Ľadový šalát, rímsky šalát či jeho mini verzia “little gem” sú z našej ponuky najlepšou voľbou pre delikátny stir-fry. Pri stir-fry si dávajte pozor na množstvo pripraveného jedla, obzvlášť keď sú v receptoch listy šalátu, skladovanie neprospieva chrumkavosti a farbe.
Pri tomto recepte kľúčové poznámky: šalát treba konzumovať ihneď po tepelnej úprave; ryža a tofu môžete pripraviť vopred, ale šalát ihneď po úprave. Ak vynecháte tofu a šalát podávate len s ryžou, množstvo možno zvýšiť na 150-200 g na osobu. Ak budete pripravovať jedlo vo woku, pripravte všetky suroviny vopred a až potom rozpálte wok.
Tofu môžete nahradiť marinovaným mäsom (kuracie, kačacie, hovädzie alebo bravčové) alebo ho úplne vynechať. Ako doplnok je vhodná jazmínová ryža, alebo basmati, natural alebo guľatozrnná ryža. Verím, že vám ľadový šalát v tejto úprave bude chutiť a pomôže vyriešiť dilemu, čo s ľadovým šalátom, ktorý sa vám práve nechce jesť vo forme šalátu. Ak recept vyskúšate, dajte mi vedieť, ako vám chutilo.
Ľadový šalát v stir-fry úprave - s tofu a jazmínovou ryžou
Potrebné množstvá pre 2 osoby
- 1 balenie lahôdkového tofu
- 200 g ľadového šalátu
- 2 - 3 jarné cibuľky so stonkou
- 3 - 4 strúčiky cesnaku
- 5 g zázvoru, nastrúhaného
- 3 PL sójovej omáčky
- 2 PL sezamového oleja
- 2 PL ryžového octa
- 1 ČL trstinového cukru
- Na prípravu tofu: 1 balenie lahôdkového tofu
- 1 PL sezamových semienok
- 2 PL sójovej omáčky
- 2 PL sezamového oleja
- 2 PL ryžového octa
- 1 ČL trstinového cukru
- 1 PL kukuričného škrobu
- 2 PL studenej vody
- Na prípravu ryže: 100 g jazmínovej ryže (nevarenej)
Postup
- PRIPRAVTE SI VŠETKY SUROVINY, varenie už ide potom veľmi rýchlo. Ľadový šalát nakrájajte na pásiky, jarné cibuľky na šikmé pásiky, cesnak nasekajte a zázvor nastrúhajte. Ryžu prepláchnite, uvarte vo vode, osolte a odstavte na teplé miesto.
- TOFU: Rozpáľte wok, nasypte sezamové semienka, opražte do zlatista, odložte bokom. Opečte tofu v jednej vrstve, zalejte marinádou a pridajte škrob s vodou na zahustenie. Navrch pridajte opečené semená.
- ĽADOVÝ ŠALÁT: Vo woku rozpáľte olivový olej, pridajte jarnú cibuľku a zázvor, potom cesnak. Pridajte šalát a krátko opražte, aby zvädol a zostal chrumkavý. Zalejte marinádou a premiešajte.
Šaláty sa hodia k rôznym doplnkom, avšak dôležité je konzumovať ich ihneď po príprave. Ryžu môžete uvariť vopred, ale šalát a tofu pred konzumáciou musí byť čerstvý. Dá sa podať aj s osladeným ovocím, avokádom a citrusmi pre plnšiu chuť.
Postup prípravy na obrazovom základe receptu z roku 2015 ukazuje, že rýchlosť a jednoduchosť sú kľúčom k úspešnému letnému šalátu s krevetami a ľadovým šalátom. Ľadový šalát v stir-fry úprave je ideálny pre rýchlu večeru, kedy chcete zvládnuť viac aktivít bez dlhého státia pri sporáku.
Ďalšie varianty a tipy
- Krevety možno nahradiť marinovaným kuracím či kačacím mäsom, hovädzinou alebo bravčovinou na ázijský spôsob.
- Ak nechcete používať tofu, recept funguje aj s iba zeleninovo-ryžovým základom.
- Pre ešte výraznejšiu arómu môžete pridať čili podľa chuti.
How to Stir Fry ANYTHING - A Master Class
Výber šalátu a skladovanie
Najlepšie na stir-fry sú pevné listy šalátov ako ľadový alebo rímsky šalát. Šalátové listy skladovaním stratia chrumkavosť a vizuálnu príťažlivosť, preto je vhodné konzumovať čerstvé po úprave.
Autorom receptu je známa inšpirácia Grace Young, “stir-fry guru”, ktorá prezentuje šalát vo woku ako súčasť čínskej kuchyne a novoročného jedla.
Praktické poznámky k porciám a množstvám
- Pre jedného dospelého človeka s polovičným balením tofu a 50 g surovej ryže stačí približne 100 g šalátových listov.
- Ak namiesto tofu pripravujete len šalát s ryžou, zvoľte 150-200 g šalátových listov na osobu.
- Vo woku pripravujte všetky suroviny vopred a až potom rozpáľte wok, aby bolo všetko hotové súčasne a šalát ostal čerstvý.