Táto stará klasika z Nemecka, známa aj ako torta krtko (Maulwurfkuchen), si získala srdcia mnohých milovníkov sladkostí. V článku nájdete podrobný postup na korpus aj krém, doplnený o alternatívne tipy, varianty a praktické rady, ako dosiahnuť dokonalú textúru a chuť, spolu s praktickými poznámkami z reálnych skúseností.
Príprava a základný korpus
Do mixéra som rozbila 3 vajcia, pridala som štipku soli. Vajcia som miešala asi 12 min, kým som pridala cukor. Miešala som, kým sa cukor nerozpustil. Do dobre vyšľahaných vajec som striedavo po kvapkách pridávala olej a mlieko. Nakoniec som ručne metličkou vmiešala múku s kypriacim práškom a kakaom. Cesto som vyliala do formy. Na spodok formy som dala papier na pečenie a boky som vymastila a vysypala múkou. Tortu som piekla 35 minút na 170 stupňoch. Po upečení som ju nechala vychladnúť.
Nožíkom som tortu zvnútra obrezala 2 cm od kraja. Tiež som nožíkom vyrezala v strede mriežku, aby sa mi ľahšie dal vybrať stred korpusu lyžicou. Tieto odrezky som dala do misky, v dlani som ich pomrvila. Budem ich potrebovať na dokončenie torty.
Vyrezaný korpus som pokvapkala šťavou zo zavarených višní. Korpus z bokov som si ponechala na boky torty a odrezky použijem na posypanie a vôbec na zhustenie konečného vzhľadu.
Náplň a krém
Ingrediencie na plnku: Na plnku som zmiešala kyslú smotanu s tvarohom, 3 vanilkami a 1 pl práškového cukru. Čokoládu som nastrúhala. Šľahačku som vyšľahala so Smetafixom. Nakoniec som všetko spolu zmiešala.
Do vydlabaného stredu korpusu som natrela asi štvrtinu krému. Na to som uložila priečne rozrezané banány. Na banány som dala zvyšok krému. Snažila som sa vytvoriť kopček. Krémom som natrela aj boky korpusu. Zo zvyškov namrveného korpusu som spravila guľky.
Retro prvky a verejné poznámky
Prvý recept, ktorý som mala zapísaný na zozname mojich retro receptov, bola Krtkova torta. Mamina nám robievala tú krabicovú a ja som na nej závisláčila. Raz som sa víťazoslávne rozhodla, že si ju zvládnem spraviť aj sama. Odvtedy mám takú menšiu traumičku zo šľahania šľahačky - totižto sa mi ju nepodarilo vyšľahať do tuha. No dnes prišiel ten deň, teda včera, keď sa zrodila krtkova torta domáca - a je bohovská.
Verzia torty na plechu je úplne ideálna, keď potrebujete pohostiť viac ľudí alebo si tortu vziať aj do práce. Pozrime sa na náš obľúbený recept na domácu krtkovu tortu na plechu. Krtkovu tortu preslávil Dr. Oetker, ktorý v roku 2001 uviedol na trh polotovar na jej prípravu.
Popis a rôzne varianty
Korpus krtkovej torty sa pripravuje z múky, vajec, cukru a kakaa (niekedy sa používa kakaový puding), zatiaľ čo krém sa najčastejšie pripravuje zo šľahačky, kyslej smotany a pudingu. Existujú však aj fitnes verzie, kde sa namiesto smotany používa tvaroh. Skôr ako sa pustíte do korpusu, pripravte si vanilkový puding podľa návodu a nechajte ho úplne vychladnúť. Oddeľte si žĺtky od bielkov a zo žĺtkov a cukru vyšľahajte penu. V samostatnej miske zmiešajte múku s kakaom a práškom do pečiva. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a potom ho opatrne vmiešajte do cesta.
Podľa chuti pridajte javorový sirup. Banány potrite krémom a zasypte ich rozmrveným korpusom. Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu krttej torty, namiesto kyslej smotany použite tvaroh a iba pol hrnčeka cukru alebo použite namiesto cukru stéviu, ktorá nemá takmer žiadne kalórie. Tip: Chcete žiť zdravšie, ale stále máte chuť na sladké? Skúste použiť čakankový sirup. Maškrtíte radi? Pripravte puding podľa návodu na obale: Vezmite si 0,5 litra mlieka a rozmiešajte v 1/3 prášku.
Krkova torta na plechu patrí medzi obľúbené torty. Uvarte si puding podľa návodu a nechajte vychladnúť. Rúru si predhrejte na 160 °C. Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľahajte s cukrom a primiešajte olej a mlieko. Vmiešajte múku, kakao a kypriaci prášok. Vyšľahajte bielky do tuhého snehu a vmiešajte do cesta. Cesto vlejte do olejom vymasteného vyššieho plechu a pečte 30 minút. Nechajte vychladnúť. Zmiešajte tvaroh, kyslú smotanu a puding.
Príprava a tipy z praxe
Tento blog píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Som vegetariánka s dlhoročným záujmom o fitness a zdravé stravovanie. Najviac receptov som si priviezla z ciest po Mexiku, USA, Kanade a Thajsku. Nadýchané torty plné šľahačky, ako sú tie v štýle Krtkova torta, u nás doma milujeme. Krtkova torta sa dá naplniť aj iným ovocím podľa sezóny, napríklad jahodami alebo malinami.
Na pečenie a formu: tortu pečiem tradične v okrúhlej forme a potom ju vrším do tvaru krtkovej kopčky. Tortu väčšinou pečiem vo forme s priemerom asi 18 cm. Na krémový základ používam 200 ml šľahačky, 125 g mascarpone, 250 g tvarohu a ďalšie prísady podľa receptu. Na dokončenie postupu používam banány a drobenie korpusu.
Praktický zoznam surovín na menšiu formu (20 cm)
- Na korpus: 200 g hladkej múky, 20 g kakaa, pol lyžičky prášku do pečiva, 80 g masla, 2 vajcia, 120 g cukru, 230 ml mlieka
- Na krém: 125 g mascarpone, 250 ml šľahačkovej smotany, 250 g jemného tvarohu, cukor podľa chuti, štipka vanilkového prášku, 50 g horkej, 50 g mliečnej čokolády
- Na dokončenie: 3 menšie banány
Postup: Maslo vymiešajte s cukrom do peny, pridajte vajcia. Poriadne prešľahajte a pridajte mlieko. Na záver primiešajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Cesto vylejte do formy a pečte pri teplote 180 °C 60 minút. Upečený korpus nechajte vychladnúť. Medzitým vymiešajte mascarpone, tvaroh, šľahačku, vanilku a práškový cukor. Pridajte na malé kúsky nakrájanú čokoládu. Korpus narežte zhora cca 2 centimetre od okraja a vydlabte cesto, ktoré si odložte bokom. Na vydlabaný korpus naukladajte na polovicu rozrezané banány a navrstvite krém, už teraz sa snažte vytvoriť kopček. Na krém posypte nadrobený korpus, ktorý ste predtým vydlabali.
