Asi sa vám niekedy stane, že navaríte viac ako ste schopní zjesť…a tak odložíte jedlo do chladničky a potom si ho prihrejete. Bežná vec, ktorú normálne neriešime. Ale existujú jedlá a potraviny, ktoré odborníci neodporúčajú znova zohrievať, resp. Nielenže mnohé jedlá strácajú opätovným zohrievaním svoju štruktúru, konzistenciu, sú menej chutné. Všeobecne platí, že zvyšky jedál by ste mali ohrievať aspoň na 70 stupňov Celzia. Vždy ich zakrývajte, aby si udržali potrebnú vlhkosť.
Rizikové potraviny a prečo je lepšie ich zohrievať len raz
Ryža - Májí sa, že ryža je úplne bezpečná. Pravda je však iná. Uvarená ryža obsahuje vodu, takže spóry Bacillus cereus sa môžu meniť na baktérie a rozmnožovať sa. Pri dlhom státi pri izbovej teplote vzniká riziko, že toxíny zostanú v jedle. Ideálne je ryžu zohriať len raz a okamžite ju schladiť do chladničky.
Huby - Huby sú všeobecne ťažšie na trávenie a opätovné zohrievanie môže viesť k tvorbe škodlivých zlúčenín proteínov. Najlepšie sú čerstvé alebo ihneď po uvarení. Pri opätovnom zohrievaní je riziko tráviacich ťažkostí vysoké.
Vajíčka - Vajcia bývajú ľahko kontaminované baktériami, a pri opätovnom zohrievaní sa z nich môžu stať toxické látky. Miešané vajcia, praženica a omelety by sa nemali zohrievať. Ak sú uvarené, je lepšie ich konzumovať čerstvé alebo znovu zohrievať iba v prípade istého zabezpečenia rovnomerného prehrievania.
Zemiaky - Po uvarení zemiaky samotné riziko nespôsobujú, ale ak ostanú dlhšie pri izbovej teplote a sú zabalené, môžu podporiť vznik baktérií. Preto rýchle schladenie a uloženie do chladničky je dôležité. Po ohrievaní už nie sú také chutné a bezpečné ako čerstvé.
Špenát a listová zelenina - Obsahujú dusičnany, ktoré pri opätovnom zohrievaní môžu tvoriť dusitany a nitrozamíny. Tie môžu mať karcinogénne účinky, najmä pre deti. Najlepšie je konzumovať ihneď po príprave alebo studené/čerstvé.
Špenát, cvikla a zeler - Spomínané potraviny, po ohrievaní môžu tvoriť nitrozamíny. Zvlášť dusičnany sú problematické pri opätovnom zohrievaní. Zohrievajte iba na sporáku alebo používajte čerstvé porcie.
Morské plody - Krevety, mušle, ustrice a kalamáre sú mimoriadne citlivé na zlé skladovanie. Opätovné zohrievanie zhoršuje chuť a konzistenciu a zvyšuje riziko tráviacich problémov. Konzumujte ich čo najskôr po uvarení.
Kuracie mäso - Ide o jedno z najrizikovejších mäsa z hľadiska baktérií, ako sú salmonely a kampylobakter. Opätovné zohrievanie nie je problém, ak bolo mäso správne uskladnené a dosiahlo vysokú teplotu počas ohrevu. Najväčším problémom je nechávanie mäsa veľmi dlho na linke.
Opätovné zohrievanie a skladovanie - Väčšinu rizík spôsobuje nesprávne skladovanie. Odborníci odporúčajú pripravené jedlá schladiť do dvoch hodín (v horúcom počasí ešte skôr), uchovávať pri teplote do 5 °C a zohrievať minimálne na 74 °C. Ak si nie ste istí, či jedlo stálo mimo chladničky dlhšie obdobie, radšej ho vyhoďte.
4 praktické a chutné tipy, ako využiť zvyšky jedla 😉 | Kuchyňa Lidla
Praktické tipy pre bezpečné ohrievanie
- Ohrievanie by malo byť čo najrýchlejšie, uprostred pokrmu dosiahnuť 75 °C.
- Pred konzumáciou premiešajte jedlo, aby bolo prehrievané rovnomerne.
- Najlepšie je zohrievať len raz a vyhnúť sa mikrovlnnej rúre pre niektoré potraviny, alebo používať klasickú rúru a panvicu pre rovnomerné prehrievanie.
- Skontrolujte obaly a piktogramy na plastových nádobách - niektoré nie sú vhodné do mikrovlnky.
- Pri rozmrazovaní mäsa neodporúča sa mikrovlnka - najlepšie je pomalé rozmrazovanie vo vákuovo zabalenom stave alebo v studenej vode.
Ktoré potraviny sú najrizikovejšie pri opakovanom zohrievaní?
- Ryža
- Špenát
- Vajíčka
- Huby
- Kuracie mäso
- Zemiaky
- Morské plody
- Cvikla
Nie je problém zohrievanie, ale správne skladovanie a správny spôsob ohrevu. Správnym postupom môžeme zachovať nielen chuť, ale aj bezpečnosť pripravených pokrmov.